用料
五花肉200克,虾15只
土豆1个,莲藕1个
菜花1小朵,千张1张
木耳15朵,黄瓜1根
调料:
花椒一小把,干辣椒20根
大葱半根,姜10片
蒜6瓣,香菜2根
芹菜2根,蒜苗2根
洋葱1/3个,郫县豆瓣酱2大勺
生抽2勺,糖2勺
五香粉1勺,白酒10克
步骤 1
1、五花肉切片,白酒 姜生抽腌制。
2、虾剪开虾腔去虾胃,去须,触角,尾,虾线白酒姜腌制。
3、土豆莲藕去皮切片黄瓜切片千张切丝花菜切块木耳温水泡发。
4、葱姜蒜切片,香菜芹菜蒜苗洋葱切段。
步骤 2
焯水:把菜花、莲藕、木耳、千张分别焯水捞出备用。
步骤 3
起锅烧油:(多倒油)土豆两面煎炸至金黄捞出
五花肉裹上淀粉快速翻炒至8分熟捞出
虾裹上淀粉两面炸至酥脆透红捞出。
做到这一步的时候,锅内还留有大量热油,接着开始炒麻辣底料。
步骤 4
麻辣底料:锅内先放入花椒、干辣椒、葱姜蒜 、郫县豆瓣酱、炒出红油再加入香菜、芹菜、蒜苗、洋葱,中小火慢慢炒出香味。
香味出来后,加入焯水后的菜花莲藕木耳千张,小火慢炒2分钟再加入土豆,五花肉,虾生抽.糖.五香粉,翻炒5~8分钟后出锅。
步骤 5
香菜叶点缀一下,香飘四溢
干锅耗儿鱼麻辣香锅做法
用料
耗儿鱼 5条
蒜 10瓣
料酒 1勺
花椒 20粒
盐  1勺
白胡椒粉  1小勺
姜  1小块
生抽  1勺
干辣椒 6个
洋葱  半个
八角  3粒
豆瓣酱 1勺
香菜段 10克
土豆 2个
面粉  适量
芡粉  适量
干锅耗儿鱼的正宗做法王刚
步骤 1
耗儿鱼洗干净,在前后两面各切三刀,在碗里放入盐 料酒 白胡椒粉 姜 生抽 腌制半小时 中途也让鱼多翻几次 让整条鱼均匀入味
步骤 2
面粉和芡粉按比例调制,把鱼放进去挂糊,然后放入油锅里面炸制两面金黄
步骤 3
土豆去皮切条 炸制金黄
步骤 4
把所有的调料放在油锅里炒,炒出香味 ,放入炸好的耗儿鱼,炒三到五分钟,然后加入土豆进去,继续翻炒,炒制过程中 自己可以试一下盐味,然后起锅,放入切好的香菜,点缀一下,即可
干锅耗儿鱼麻辣香锅做法
1冰冻耗儿鱼自然解冻。
2清洗后,切大坨
3放料酒、胡椒面、姜、葱、盐
4拌匀,腌制十分钟
5加入水发红苕粉拌匀。
6土豆、红苕切大片。
7洋葱切块,芹菜切段,小葱、二荕条、小米辣切颗,大蒜剥皮。
8菜籽油,烧至五六成热
9大土豆片炸过心
10红苕片炸过心
11捞出。
12下鱼坨
13炸约两三分钟捞出
14油烧至八九成热,倒入鱼坨,炸匀捞出。
15倒出多余油,小火放入豆瓣酱、干花椒、干海椒、干海椒面煎
16煎出香味后,下大蒜、泡豇豆煎
17大火,下入鱼坨、土豆片、红苕片,倒入啤酒
18烧至汁干,中火下洋葱、芹菜翻炒均匀
19放花椒面、孜然粉、十三香,鸡精、二筋条、小米辣翻炒均匀
20淋料酒翻匀关火,洒油酥花生、熟白芝麻,摆芹菜叶即可连锅上桌食用。