准备材料:豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克
制作步骤:
1、将豆浆煮开,一定要完全煮熟豆浆。
2、八分钟后关火,让豆浆温度下降到80至85之间。
3、加盐卤水(比例为1100ml水:3克盐卤),慢慢加,轻轻搅动。
4、五分钟之后打开锅盖,豆花已经成型了。
5、用勺子轻轻的把豆花放到磨具里。
6、上面压上重物,想嫩一点的,压的时间短一点,想硬一点炒着吃就压的时间长一点。
卤水豆腐的卤水做法和配方
1、所需材料:水发木耳100克,干黄花50克,鸡蛋2个,盐适量,酱油适量,淀粉适量,八角若干,葱花适量,姜丝适量。
2、首先将木耳和干黄花泡发,切成丝和段,切好葱花和姜丝,放置在容器中留以备用。
3、将淀粉中倒入适量的水,并且通过搅拌均匀来调好。
4、往锅中倒入少许油,待油热后放入葱花和姜丝,再依次放入木耳和黄花翻炒。
5、翻炒均匀后,往锅中倒入适量的开水,煮沸,然后倒入酱油并撒上适量的盐。6、待锅中的卤汤沸腾后,将鸡蛋打散至蛋花状,均匀倒入锅中。7、蛋花倒入锅中后,再次等待卤汤沸腾,沸腾后往锅中倒入水淀粉,不要立刻搅拌,等待开锅后稍微搅拌,然后便可关火,将煮好的卤汤盛出。
卤水豆腐的卤水做法和配方
原料:干黄豆、清水、卤水。
做法步骤:
第1步、干黄豆200克(泡豆时间夏季4-6小时,春秋7-9小时,冬季10-12小时以上),充分泡发后洗净备用
第2步、放入黄豆,加入1500ML左右的清水,至豆浆机水位达到1900ML,磨成豆浆
第3步、将磨好的豆浆过滤后大概1500ML左右
第4步、将过滤后的豆浆放入煮锅烧开
第5步、用150ML的水溶解8克卤水豆腐王备用
第6步、豆浆煮好后,关火。然后用勺子顺时针搅拌豆浆至旋涡状(此时豆浆温度为96度左右最佳),快速把溶解的卤水沿着煮锅的周围倒入豆浆中
第7步、静置3-5分钟后,用勺子从豆浆底部往上搅拌3下
第8步、10分钟中后,卤水豆腐脑凝固好后,把豆腐布湿水后(一定要湿水哦,不然会粘豆腐)对角放入磨具,用勺子把豆腐脑装入磨具中
第9步、用豆腐布把豆腐脑包起来(这部我又忘了,哈哈,不过没啥影响),用不带孔的磨具装7分满的水压在包好的豆腐脑上面
第10步、15分钟后,自制卤水豆腐就成功啦!(压制的时间可以根据自己喜好豆腐的软硬程度来定。)
第11步、取出后的原样。
第12步、切成块,直接蘸着酱汁就可以吃啦!