【酥皮蛋挞】1、把酥皮材料混合成团，盖上保鲜膜醒30分钟2、包裹用的黄油切成片，整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中3、隔着保鲜膜或塑料袋...
1酥皮蛋挞
1.把酥皮材料混合成团，盖上保鲜膜醒30分钟
2.包裹用的黄油切成片，整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中
(整理)
3.隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片，这就是用来起酥的黄油层
4.醒好的面团揉光滑之后，擀成长方形，大小是黄油层的两倍，把黄油如图排在面片的一边
5.面皮折过来盖住黄油，并把边沿压紧封好
6.把面皮擀长
7.再折成三折，醒20分钟
8.醒好之后横过来继续擀长
9.再折三折，接着再醒20分钟
10.之后重复刚才折，擀，醒的步骤2次。一共4次折叠
11.如果手法不够娴熟，也可以只重复1次，一共3次折叠
12.这样就形成了一份千层酥皮
13.对折一下，静置一旁备用
2浆果酥皮蛋挞
1.取一份千层酥皮擀开成薄片，约0.3cm厚
2.切去不平整的四边。从较短的一边卷起。切成1cm左右的小段
3.将一面沾少许面粉。沾粉的一面朝下放入模具中
4.大拇指沾些面粉，将挞皮压出模具的形状，放冰箱冷藏30分钟
5.淡奶油、牛奶、糖混合小火煮至糖化，无需煮沸，稍晾凉，加入蛋黄快速搅拌均匀
6.筛入低粉搅拌均匀。将其过滤一次
7.倒入模具约7分满，放入浆果，烤箱预热220度烤25分钟左右
3酥皮蛋挞
1.把盐放在室温的清水中溶化。把那 75g 的牛油在微波炉中稍为热熔。低筯粉置大碗中，加入盐水，再加入已熔牛油，用指尖搓匀然后揉成粉团。把粉团在干净的桌面上轻按成大约 6" x 6" 左右的方形粉团，即是水皮，用保鲜纸包好置冰箱 fridge 内 1 小时。
2.把那 400g 的冷牛油切方块平放在一大块摊开的保鲜纸上，包着按压成约 6" x 6" 的方块，成为油芯，用保鲜纸包好，放回冰箱冷冻。
3.小时后取出水皮，桌上洒少许粉，把水皮用木棍小心推檊成约 12" x 12" 的方块。用小扫子把多馀的粉扫去。将油芯菱形地放中间，四边掀起盖密包好，绝对不能让任何油芯露出水皮之外。
4.接着下来要做的便是 3 x 3 x 4 的酥皮折叠法。首先用木棍把包好的方面团在洒了粉的桌上轻轻辗开成长方形平均 3 mm 左右厚度的酥皮 ( 要小心不能把里面的牛油辗了出来)。用扫子把底面的面粉都扫去。把酥皮叠成 3 折，用保鲜纸包好，置冰箱内 20 分钟。
5.酥皮取出，重覆以上 ( 4 ) 步骤 2 次。
6.最后一次，扫去面粉后，要把酥皮叠成 4 折，用保鲜纸包好置冰箱内待20 分钟。这就成了3 x 3 x 4 的酥皮接叠方法。20 分钟之后把这份完成的酥皮取出，小心均匀地辗推，擀成3 mm 厚，便可以用小挞模反转钑出酥皮。
7.蛋挞做法钑出的酥皮盖着放回冰箱待 20 分钟。趁这时间去调蛋浆做馅料。淡奶与幼砂糖用小火煮溶即熄火，取起放凉备用。鸡蛋加入云尼拿香精打散，糖奶液冷后加入一起拌匀，过筛成蛋浆。
小挞皮取出，置挞模内用指头从底部按着，顺时针方向旋转把挞皮按贴至模上，尽量按成底薄边厚。用义子在底皮上轻剌多下(但不要剌穿 )以便容易烤熟。放回冰箱 20 分钟后取出。倒入蛋浆约七成满。
焗炉预热至 200C/ 400F/ Gas 6 ，放蛋挞进上层，焗 8 - 10 分钟，要小心看着，蛋浆开始昇起便降温至 180C / 350F / Gas 4，把蛋挞放下层焗 15 - 20 分钟至九成熟，熄火，不出炉续烘 1 分钟出炉。
8.新鲜出炉的酥皮蛋挞配中西浓茶都适合。香脆松软，入口即溶。自己动手做，又无须加进猪油等材料，吃得放心。
4酥皮蛋挞
1.千层酥皮材料：低筋面粉面粉200克，鸡蛋1个，水50ML，黄油10克，糖10克。包裹用油：黄油110克。
2.把酥皮材料混合成团，盖上保鲜膜醒30分钟。
3.包裹用的黄油切成片，整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中。
4.隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片，这就是用来起酥的黄油层。
5.醒好的面团揉光滑之后，擀成长方形，大小是黄油层的两倍，把黄油如图排在面片的一边。
6.面皮折过来盖住黄油，并把边沿压紧封好。
7.把面皮擀长。
8.再折成三折，醒20分钟。
9.醒好之后横过来继续擀长。
10.再折三折，接着再醒20分钟。之后重复刚才折，擀，醒的步骤2次。一共4次折叠。如果手法不够娴熟，也可以只重复1次，一共3次折叠。
11.这样就形成了一份千层酥皮。
12.对折一下，静置一旁备用。
13.接下来的时间来制作挞水，挞水的材料：鸡蛋1个，牛奶65ML，砂糖40克。牛奶加砂糖小火加热，期间一直搅拌，知道砂糖溶化即可关火。
14.牛奶放凉到不烫的时候，加入打散的鸡蛋液。
15.反复过筛几次，直到光滑无颗粒无气泡，这就是挞水了。
16.挞皮擀开，厚度3mm左右。
17.从宽边卷起来。
18.切成1cm厚度的剂子。
19.剂子的切口沾面粉，面粉朝上，放进蛋挞模具。
20.按压紧实，大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩。
21.灌入挞水，大约7分满。烤箱预热220度，烤20-25分钟。
