【肥西老母鸡汤】1、先将老母鸡祛除内脏，清洗干净。2、接着在鸡皮上放入一勺盐。（当地人的做法）3、用盐将鸡皮全部抹一遍，注意不要...
1肥西老母鸡汤
(整理)
1.先将老母鸡祛除内脏，清洗干净。
2.接着在鸡皮上放入一勺盐。（当地人的做法）
3.用盐将鸡皮全部抹一遍，注意不要抹到鸡肉上。不冲洗，直接放入冰箱20分钟后再取出冲净。这样炖出来的老母鸡鸡皮会脆嫩。
4.将整鸡放入炖盅，加入自己喜好的食材，放入1000毫升的水。
5.隔水蒸制两小时后，加盐调味即可。
2肥西老母鸡汤
1.准备好食材，肥西老母鸡半个、细盐2g 5g(前者用来搓鸡皮，后者用来放在鸡汤中调味)
2.将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净，洗去血水，用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐
3.用手把2g细盐搓抹在鸡皮上，搓到盐在鸡皮上充分融化
4.注意：盐只搓在鸡皮部分，不要让盐接触鸡肉的部分
5.搓好盐的鸡，放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再蒸，蒸好的鸡皮会香脆）
6.冷藏后的鸡取出切成小块（如果用整只鸡蒸可以不切块，整个蒸制上桌会更好看）
7.切好的鸡块放入砂锅，同时注入600g清水
8.盖上盖子，入蒸锅，水开后开始计时，用中大火蒸30分钟
9.开盖加入5g盐(一茶匙)，然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦
3肥西老母鸡汤
1.先将老母鸡祛除内脏，清洗干净
2.接着在鸡皮上放入一勺盐。（当地人的做法）
3.用盐将鸡皮全部抹一遍，注意不要抹到鸡肉上。不冲洗，直接放入冰箱20分钟后再取出冲净。这样炖出来的老母鸡鸡皮会脆嫩
4.将整鸡放入炖盅，加入自己喜好的食材，放入1000毫升的水
5.隔水蒸制两小时后，加盐调味即可
4山药老母鸡汤
1.老母鸡收拾干净，斩成块；锅中放入适量清水，下入鸡块，大火烧开至鸡肉变色后捞出，用清水洗去血沫，沥干待用
2.山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中；胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块；西兰花扳成小朵，洗净沥干待用；胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒
3.砂锅中放入足够多的清水，下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒，中火将其烧开，用勺子捞净表面的浮沫，盖上锅盖，小火煲约1.5个小时
4.下入蛋饺，煮约8分钟；西兰花放入沸水中焯烫约10秒后捞出沥干，放入鸡汤中，开盖煮约半分钟，下入葱结与适量的盐后，即可出锅
5肥西老母鸡汤
1.准备一只肥西老母鸡，用盐将鸡皮全部抹一遍，注意不要抹到鸡肉上；不要冲洗然后放入冰箱冷藏一个小时后再取出洗净，这样炖出来的肥西老母鸡会皮质柔嫩
2.洗干净的肥西老母鸡在烧开的水中焯一下；去血水后将火关掉，在水中泡几分钟再捞出来用水冲洗干净
3.黑木耳用清水浸泡，去掉根蒂备用
4.然后将肥西老母鸡放入生姜；加入红枣
5.锅中放入料酒，加入沸水中焯一遍取出备用，这二焯是为了给老母鸡提香
6.放进浸泡好的黑木耳
7.用水焯过的老母鸡肉，随着水温的慢慢升高；肥西老母鸡的营养与香味会充分释放出来；同时与水同温下锅的原料的香味也随之熬出。全部就绪过后，转入砂锅中慢炖
8.准备枸杞，待老母鸡汤煨好起锅后加入
9.不要用炒菜的锅来炖汤；炖鸡汤用砂锅先大火煮开，转小火慢炖。砂锅里一次要加足凉水，将肥西老母鸡放入锅中；也可以加入自己喜好的食材；放入三人份左右的水。待老母鸡炖熟最后才能加入盐。撒入葱花即可
