【酱爆肉末茄子】1、五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5...
1酱爆肉末茄子
1.五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花
2.锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用
3.锅中留一点点底油烧热后,爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材)
4.接着放入炸好的茄子一起翻炒,调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可
2酱爆肉末茄子
1.将茄子滚刀切好,备用
2.起油锅,油8成热时,将葱姜蒜先爆香,接着放入肉糜,爆炒一下
3.放入少许大豆酱,给肉糜上色
4.肉糜上色后,放入茄子,翻炒
5.当茄子都滚上了油后,半煎半炒一番
6.当茄子皮开始皱皱了后,可以再放入一点点老抽,和大豆酱,上色(千万不要多)
7.稍微倒入一点点高汤或是热水以及食盐,盖上锅盖焖煮10分钟
8.放入几颗尖椒,添些香气;即可出锅
3焗肉末茄子
1.长茄子洗净,放在案板上。
2.在底部垫了两根筷子去切,这样不会切断。
3.在茄子的背部切上数几刀。
4.将切好的茄子放入耐热的玻璃烤碗。
5.放入微波炉高火加热两分钟。
6.将备好一些肉馅。
7.将肉馅铺在加热过的茄子上面。
8.加入橄榄油,酱油,盐,蚝油少许香油。
9.稍微拌合一下。
10.盖上盖子,放入微波炉高火加热三分钟。
11.此时的茄子样貌可能不是很养眼,加入马苏里拉奶酪就大不同了。
12.将马苏里拉奶酪切片后平铺在茄子上。
13.入烤箱加热七八分钟至奶酪融化并变微黄即可。
4泡椒肉末烤茄子
1.茄子从中间抛开,面上切上花刀。
2.煎锅烧热刷上少量的油,茄子的切面朝上加入盐和孜然粒,煎烤至底部变软。
3.把茄子翻面继续煎烤。
4.煎烤至到茄子表面金黄,这时茄子已经熟透,盛出放入盘中。
5.锅中放入油爆香葱姜。
6.下入肉馅煸炒至变色。
7.加入泡椒继续煸炒。
8.放入酱油料酒糖煸炒均匀后加入鸡精调味。
9.把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。