【竹笋炒肉丝】1、将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀2、将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待...
1竹笋炒肉丝
1.将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀
2.将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用；（我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用。）
3.锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油
4.将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁
5.在原锅余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成
2竹笋炒肉丝
1.竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，然后将嫩的部分切粗丝
2.肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀
3.黑木耳浸泡，洗净，去硬的部分，然后撕成小片
4.锅内入油，油热爆香大蒜末，加入竹笋丝黑木耳煸炒，加肉丝，加盐，加水烧开转小火，焖煮三五分钟，加味精调味，淋麻油翻匀即成
3鲜竹笋炒肉丝
1.新鲜竹笋剥壳，洗净。
2.切丝，用盐水泡30分钟去苦味。
3.猪五花肉洗净，切丝。
4.老姜。干辣椒洗净、切好。花椒备好。
5.开大火，炒锅下油加热后，下老姜、干辣椒、花椒炝锅。
6.下肉丝翻炒，加盐，断生后起锅。
7.油锅中加入竹笋翻炒，加盐。
8.待竹笋煸干水气后，加入肉丝，翻炒后半分钟后关火，起锅。
9.鲜竹笋炒肉丝做好了。
4竹笋炒肉丝
1.竹笋、猪精肉备用。
2.猪精肉，切肉丝，加玉米淀粉搅拌均匀。
3.竹笋切片焯水后备用。
4.油锅烧热加入红辣椒生姜丝爆香。
5.加入拌好的肉丝炒散。
6.倒入竹笋片和适量的葡萄酒炒均匀。
7.加入适量的盐即可。
