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传说800岁的古代美食家彭祖,一生创造出烹饪暴阵八法,28道滋补名菜流传于世。传说彭祖活了800岁,仍无衰老迹象,耳不聋、眼不花、背不弯、腰腿不疼。商朝君王派人询问彭祖长寿秘诀,彭祖回答:“欲举行登天,上补仙宫,当用金丹。其次,养精神、服草药,可以长生。”
那人又问他身世,彭祖唉声叹气地说:“我遗腹而生,三岁丧母,又逢战乱,流落西域,几百余年。”又说:“我一生丧四十九妻,已五十四子,屡遭忧患。”谁知又过了70年,有人发现他还在流沙国游玩,直至800多岁才逝。
民间传闻虽然极富神话色彩,但也反映了人们对彭祖长寿的羡慕之情。实际上,彭祖高寿的秘诀在于他创制导引术、房中术、吐纳术、烹饪术和摄生术。
导引养生
相传,彭祖长期和老百姓融洽相处,精于医疗养生之术。葛洪《神先传》云:“彭祖少好恬静,不恤世务,不营名誉,不饰车服,惟以养生治身为事。”其养生术则是“闭息纳思,从旦至中,乃危坐拭目,摩溺身体,舐唇咽唾,服气数十,乃起言笑。
其体中或瘦倦不安,便导引闭气,以攻所患。心存其体面五窍九脏至毛发,皆令具至,觉其气云体行中,达十指末,寻即体和”。《庄子·刻意篇》认为,彭祖是通过“吹哨呼吸、吐故纳新、熊经鸟申”的功法达到长寿,足见“导引术”实用的代表人物是彭祖,这种功法早在公元两千年前,已经存在雏形了。
调摄术
彭祖其调摄养生术旨在“调心以顺应自然之本”,其关键在于“固守本真”。古籍载:“心为一身之主宰,万事之类应,调和其心,五官百骸未有不调和者也。”
一是常存安静心。人之一身,心中思虑即火也,身上精液血肉即水也,思虑若多,譬如以火煎水,水虽多亦难经煎熬;二是常存正觉心。正觉即是无妄念,妄念多则心火上炎,心火上炎则肾水下涸;三是常存欢喜心。
人生在世,须要就是安乐,若能及时欢喜安乐,即可得怡养年寿之道矣;四是常存和悦心。人之心思,一存和悦,其颜色现于外者,自然蔼美;五是常存良善心。良善之心是养生的上乘境界,“天地之间万事万物,惟善可以感鬼神之佑赐,延寿命之夭折”;六是常存安乐心。知足常乐,俯仰宽然有余。
饮食养生
彭祖创建了中国的饮食养生理论。上古时代,五味还未进入烹饪领域,当时人们运用调味品还是有困难的,所以人们吃的羹还是清水煮制。彭祖烹羹的价值就在于他发明了食物的水解法,提高了食物的营养利用率,继而开创了用药膳与养生的新天地。
彭祖主张因时而食、因人而食、因气而食、因体而食,协调阴阳,调和诸味,饮食有节,并以素食为主。
烹饪术
彭祖十分精通烹饪术,他因献“雉羹”(野鸡汤)给尧帝,治好了尧帝的厌食与体虚症,为尧帝所赏识,遂封他为大彭化国(今江苏省徐州市)国主。
屈原在《楚辞·天问》中写道:“彭铿斟雉,帝何飨?受寿永多,夫何久长?”这反映了彭祖在推动中国饮食文化进步方面所作出的极大贡献。
羹在中国烹饪菜点中占有重要地位,特别是在烹饪术尚不发达的古代,人们靠它佐餐下饭,是食常不可缺少的食品。彭祖的“雉羹之道”后来逐渐发展成为“烹饪之道”。“雉羹”也是中国典籍中记载着的名馔,被誉为“天下谛一羹”的汤以鸡代雉,古风犹存。
彭祖的烹饪之道被人称为“暴阵八法”,流行于淮海地区。“天灶、地灶、红案、白案、生案、水案、凉菜案、配菜案”八法技术,他烹饪技术形象化,是开烹饪技术之门的钥匙。
彭祖养生宴
彭祖倡导美食、养生、药膳,创出了天下名宴“彭祖养生宴”,是名副其实的中国烹饪先驱。彭祖养生宴历经千多年演变、发展、充实,终成为中国历史悠久、品种较丰富的特色养生宴。
此宴重在养生、滋补,在菜肴配制过程中,参阅了《黄帝内经》《饮膳正要》《本草纲目》等大量典籍,并以选料丰富,烹调方法多量典籍,并以选料丰富,烹调方法多样,菜肴口味多变,滋补养生功效显样,菜肴口味多变,滋补养生功效显著而受到广大食客的好评。彭祖养生“从而受到广大食客的好评。彭祖养生“宴共有28道菜,分10道冷菜、12道宴共有28道菜,分10道冷菜、12道热菜和6道点心。宴席始终贯穿“健热菜和6道点心。宴席始终贯穿“健康养生”的主线,以一杯开胃清茶开康养生”的主线,以一杯开胃清茶开始。“二菜”同桌,同时品尝古代养食。“二菜”同桌,同时品尝古代养生名菜“彭祖羹”“羊方藏鱼”“鼓生名菜“彭祖羹”“羊方藏鱼”“鼓城鱼丸”“大彭扎肴”等和现代养生城鱼丸”“大彭扎肴”等和现代养生名菜。“灵芝皮肘”“吊地瓜”“滋名菜。“灵芝皮肘”“吊地瓜”“滋补皮物”“蟹黄艳菊”等将彭祖文补皮物”“蟹黄艳菊”等将彭祖文化、饮食文化和养生文化“三种品化、饮食文化和养生文化“三种品味”精妙地融合在一桌宴席中。#美食# #历史# #人文#