海绵蛋糕卷如何做好吃

【海绵蛋糕卷】1、各种原料备齐后，首先蛋清蛋黄分开，装蛋清的盆一定要无水无油，蛋清先用打蛋器打至鱼眼泡状，再加入三分之一的白糖...

1海绵蛋糕卷

1.各种原料备齐后，首先蛋清蛋黄分开，装蛋清的盆一定要无水无油，蛋清先用打蛋器打至鱼眼泡状，再加入三分之一的白糖。

2.剩下的白糖分两次加入蛋清并用打蛋器将蛋白打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

3.蛋白打发好后，蛋黄加入白糖，开始打发蛋黄。

4.将蛋黄打发至浓稠、体积变大、颜色变浅就可以了。

5.将三分之一打发好的蛋白盛入蛋黄碗里，用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋白和蛋黄混合均匀。

6.混合好后全部倒入蛋白碗里，以上下翻拌的方式完全混合均匀，混合好后的鸡蛋液仍然浓稠，细腻，成乳沫状态，不会发生消泡状态。

7.将提前过筛好的低筋面粉倒入鸡蛋乳沫里，用橡皮刮刀从底部以上下翻拌的方式，快速轻柔的翻拌面糊。

8.翻拌好的面糊装入裱花袋，在裱花袋的尖端剪一个小口，在铺了油纸的烤盘上挤出条纹。

9.放入预热好的烤箱，180度 上下火12—15分钟。

10.烤好的蛋糕取出晾凉，淡奶油加糖打发至刚出现纹路状态，涂抹在蛋糕上，撒上切成小丁的黄桃颗粒。

11.将蛋糕卷起来，用油纸包紧，然后放入冰箱冷藏3小时即可。

2黄金海绵蛋糕卷

1.黄油切小块，小火加热至沸腾后离火

2.面粉和香草粉过筛加入

3.拌匀成面糊

4.蛋白加白醋，打至粗泡时一次性加入砂糖，打至湿性发泡（打蛋器从底部拉起有弯勾）

5.取1/3蛋白霜入面糊中切拌均匀

6.拌匀后再加入取1/3蛋白霜，最后将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中拌匀

7.将面糊倒入烤盘，在桌面轻叩出气泡（我觉得我的蛋糕模很好脱模，就没有用油纸）入烤箱160度烤20分钟左右

8.取出倒扣，抹上果酱（我用的蓝莓酱）或者鲜奶油，卷成卷，凉后切片即可

3分蛋海绵蛋糕卷

1.蛋白 60克细砂糖，打至中性发泡

2.蛋黄 10克细砂糖，打至浓稠发白

3.将打发的蛋黄倒入蛋白中，用硅胶刮刀切拌均匀

4.加入过筛的粉类，切拌均匀

5.将拌好的面糊装入裱花袋中（裱花袋事先剪口，使用一枚开口直径为1.3CM的圆口裱花嘴）在铺了油纸的烤盘上，对角线的角度将面糊挤完，每两根线条之间要留下细小的缝隙，不能让线条紧密的贴合在一起，防止烤焙的时候高度不匀

6.在挤好的面糊上筛上糖粉，撒上坚果碎（我用的是绿色开心果仁）

7.160度，14分钟左右，观察蛋糕表面变成浅嫩的烘焙色，出炉后，拖着油纸，将蛋糕片从烤盘中移至蛋糕晾架上放凉

8.把硅胶卷帘放在彻底放凉的蛋糕片上，将蛋糕片翻转，在背面涂满打发的奶油，在卷起处放上草莓

9.将蛋糕片的起头处，在硅胶卷帘的帮助下，直接放在蛋糕片的2/3处，再顺势向前卷一下，硅胶卷帘不要撤掉，保持包裹住蛋糕卷的状态，放进冰箱里冷藏定型

4卡仕达海绵蛋糕卷

1.蛋黄 细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡

2.蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发如图拉出的勾比较长

3.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌，直接用手动打蛋器，从底下捞起翻到上面的方式拌，筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀

4.倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀

5.将热的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌。太冷的奶油液再拌到冷的面糊里很难拌均，温度很重要，冲入面糊前手摸上去奶油液还是比较热的感觉

6.入模刮平表面，摔一摔烤盘，放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右。表面要稍微烤干一些，出炉前用手按一按，有弹性，再用手摸一摸，完全不粘了才出炉

7.出炉后烤盘摔一下去除内部热气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上，撕开四边的油纸，放凉

8.放凉后，准备一张新的油纸，蛋糕片有烤色一面放在油纸上，抹上卡仕达奶油，卷起后去掉油纸，冷藏20分钟后切片