卤汁发霉不能用，现在生活水平都提高了，卤肉之类也不是逢年过节才可以做，平时有时间改善口味，也可以卤点撒。时间久了，卤汁里食物残渣处理不好极易发霉，产生黄曲霉素危害健康。
卤汁发霉了还能用吗
不可以
卤水锅用后烧开的时间短，基本都是开锅没多久就关火，食材溶解到卤水中的体酸没有完全挥发掉，久之越积越多，导致酸性发酵，烧卤水时就会有淡淡的酸味飘出来。
卤水间温度过高，加之潮湿，细菌繁生，尤其醋酸杆菌和乳酸杆菌，在适宜的生长环境下大量繁殖，产酸、发气，导致卤水发酸，烧卤水时有酸味，卤水起白泡现象
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