【老北京芝麻酱凉面】1、黄瓜洗净切丝2、芝麻酱凉面面码3、花椒酱油（热油炸香花椒到入酱油即可）4、面条配料：芝麻酱（用水加少许盐调...
1老北京芝麻酱凉面
1.黄瓜洗净切丝
2.芝麻酱凉面面码
3.花椒酱油（热油炸香花椒到入酱油即可）
4.面条配料：芝麻酱（用水加少许盐调制），花椒酱油，黄瓜丝，黄瓜条，大蒜，米醋
5.手擀面
6.面条煮好后迅速过凉过透
7.过凉后的面条沥干水分浇上面料即可食用
2老北京芝麻酱烧饼
1.和面，用温水把酵母冲开水温不高于35度。太高的话就容易把酵母烫死
2.和好后，放置大约20分钟到30分钟后即可.发好了，看多可爱的小蜂窝啊
3.将面杆成面皮中式点心也可以松弛，但是今天没来得及松弛
4.将芝麻酱活好后撒在上面像巧克力酱嘿嘿！~
5.把芝麻酱铺平~
6.之后把面皮卷好
7.用刀切成一个个小段~
8.之后把剂儿（北京话是这样说的）弄成一个小圆团其实还是叫剂儿可爱吧，分层了。像油酥团团
9.之后摁扁它们~撒芝麻！！放在平底锅里，120度（我们家是电磁炉是有温度的）8分钟就哦了！~
3传统芝麻酱凉面
1.将500克面粉加入175-200克清水揉成硬实的面团，盖上盖子，饧15分钟
2.将面团沾上一层清水，继续揉。一开始比较硬，揉起来困难
3.如此反复，直到面团变软和
4.面团揉至用手轻轻一按，就有小坑且不反弹的程度。继续饧面
5.饧面的时候，准备芥末粉
6.将芥末粉加入清水调成糊状
7.蒸锅上汽，大火蒸出5分钟，闻到芥末的辛辣味儿后，停火备用
8.碗中倒入半碗上好的酱油。将葱花切细，放入酱油碗中
9.将花椒在清水中浸泡一分钟，沥出花椒粒儿
10.锅中放入豆油或者花生油烧热，倒入花椒粒儿，盖上锅，小火熬10秒钟。停火
11.将花椒油倒入酱油碗中，或者再将炸过的花椒粒磨细，混合其中
12.将芝麻酱舀入碗中，加入食盐，咸淡适中，逐渐加水稀释，直到用筷子调不起来为止
13.新手可以将面团擀成大片。切成细条
14.将每根面条在面案上向两侧搓长
15.再慢慢拉长，在空中挥舞一下，面条就可以下锅了
16.水沸后，放入水中，中火煮开，转至小火煮一二分钟就可以捞出来
17.过水了。抻面久煮不粘，非常筋道
18.面条中拌入花椒油、芥末酱、芝麻酱、黄瓜丝、水萝丝等面码，就可以尽情享用了
4芝麻酱凉面
1.把芝麻酱倒在一个碗里，加一点点盐，再往里倒一点凉水，用筷子顺一个方向搅拌，搅拌一会就会觉得水被吸收了，而芝麻酱则越来越干
2.再接着往里倒点水，继续搅拌。这样反复几次，不断搅拌逐步加水，一直到浓稠的芝麻酱变成比较稀的状态，颜色也变浅不少，芝麻酱就拌好了
3.把黄瓜和胡萝卜切成细丝，腌香椿末切碎，葱花放在一个小碗里，倒上一些酱油，全部材料就都准备好了
4.把面条煮好过凉水，盛到碗里，再倒上芝麻酱，放上配菜、葱花酱油，再淋一点醋，一碗喷香的芝麻酱面就完成了
