雷汀向虎嗅描述了自然发酵和香精加工的区别：在传统咖啡烘焙技法中，新鲜的咖啡豆通过自然方式产生“风味”。常见的“自然方式”主要包括日晒、水洗，通过自然发酵让咖啡豆的糖分、酸度、气味发生改变。“自然方法的主角是微生物和天然酵素，为了控制糖分解过程，我们有时会加入水果、酒等各种原料，但这种模式不仅成本高、且结果不可控。比如加入新鲜菠萝一起发酵，最终的咖啡豆味道很可能不是菠萝味。”雷汀表示当发酵过的生豆运送到烘焙工厂后，经验丰富的烘焙师会根据打开袋子后的气味、颜色进行判断。传统发酵工艺的咖啡豆一般会有非常淡的气味，甚至有一股类似“酱豆腐”“大酱”的发酵味道。而香精工艺的生豆，在打开袋子的瞬间便能清晰闻到浓郁的酒香、花香、水果香。而这种香气是非常精准的，一个普通素人都可以清楚闻出豆子到底是桃子香气还是葡萄香气。，Sasa Sestic夺冠带火了厌氧处理法，在正统的厌氧处理法中，咖啡师和烘焙师会加入天然水果、自然酵母去辅助发酵，也会采用一些特定的发酵工具比如橡木桶。在这样的处理方法下，咖啡风味开始更为多元，更接近果汁、酒水、巧克力味道的风味咖啡开始出现。但传统的厌氧处理法成本较高，且发酵过程有时充满不确定性。于是，一种成本更低、结果更可控、风味更浓郁的手法开始崛起：通过人工香精，直接“定制化”风味。而这种香精工艺很快成为中国咖啡圈的“显学”。“你不需要放水果，只需要一点香精就能做出水果风味；你也不需要漫长的发酵周期，通过香精可以快速量产定制化风味的咖啡豆；传统手法的风味咖啡，消费者其实很难直接喝出巧克力味、酒味，更多是基于淡淡的味道去观想，而香精豆可谓魔法，它可以让咖啡豆比巧克力更有巧克力味、比酒更像酒，消费者可以直观品尝到各种风味。”雷汀说。低成本和整个研产环节的精准高效，是香精咖啡豆在供给端异军突起的关键。而“所见即所得”的口感，也让香精豆在消费端迅速打开局面。但香精豆对咖啡产业的危害是巨大的。雷汀和林克等人认为，香精豆带给产业的危害有四点：1.当一个产区被冠以“香精豆”之名时，产区在全球话语权、影响力将大幅度下降，最终影响产区咖啡豆整体价格；2.劣币驱逐良币，优质发酵和烘焙供应链受到致命打击，最终导致整体产业链畸形化；3.香精豆潜在的食安隐患，对本土产区、国产咖啡品牌都是风险项；4.购买精品风味咖啡的多为90后、95后，年轻一代咖啡消费者被香精豆影响心智，对本土品牌长期发展不利。
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云南咖啡豆，困在香精里
“乐山大佛身上有藏宝洞”，千年来人们只当这是个传说，没想到两个工人在维修大佛时，竟然真的在大佛胸口发现密室入口，难道说传说都是真的吗？这个密室中究竟藏着什么宝物呢？
乐山大佛又名为凌云大佛，是为弥勒佛坐像，也是我国最大的一座摩崖石刻。大佛通高71米，相当于20多层楼高，耳长7米，鼻长5.6米，眉长5.6米，眼长3.3米，肩宽28米，手指长8.3米，脚背宽8.5米。
相传大佛的始建者是唐代的海通和尚。岷江、青衣江、大渡河三江汇聚凌云山麓，每至夏汛，水势湍急、波涛汹涌，经常吞没行船，危害百姓。
来此修行的海通和尚见此情形，心中十分不忍。认为水中有“河妖”在兴风作浪。立志凭崖开凿佛像，震慑水底的“河妖”，庇佑来往船只不再受害。
于是，开始四方化缘筹资，招集人力，修凿大佛，当大佛修到肩部的时候，海通去世了，工程一度中断。
大约过了十年后，剑南西川节度使章仇兼琼捐赠俸金，海通的徒弟领着工匠继续修造大佛，由于工程浩大，朝廷也下令赐麻盐税款予以资助。可当乐山大佛修到膝盖的时候，因续建者章仇兼琼迁家，工程再次停工。
四十年后，剑南西川节度使韦皋捐赠俸金继续修建乐山大佛。在经三代工匠的努力之下，至唐德宗贞元十九年，前后历经四位皇帝，历时90年时间才完工。自此，民间开始有了“乐山大佛身上有藏宝洞”的传说。
大佛在唐代建成之初，佛体丹彩描绘，金粉贴身，形象光鲜。在正式竣工以后，为保护大佛，朝廷派人在大佛外围罩了木质木阁楼作为遮护。明朝末年楠木大橡阁楼毁于纷乱战火。
自此，大佛裸露数百年，遭受风化侵蚀。 至上世纪初，“百丈金身”被杂草掩蔽，佛像脸面破烂不堪，呈现一派困窘、荒芜的景况。
直到1962年，人们开始对乐山大佛进行了修复工作，工人在清理大佛表面的苔藓以及水迹时，意外地在大佛胸口处发现一扇石门。难道这就是传说中藏宝洞的入口吗？
也许尘封千年的秘密终于就在眼前了，可当专家们推开封门石后，眼前出现的景象却让他们大吃一惊——藏宝洞盗墓痕迹十分明显，里空荡荡的，只散乱着一些破旧的废铁和铅皮。
最后经过清理，发现这些并非真的是废铁和铅皮，而是氧化的“鎏金铜壶”和“铅皮铁卷”。
而其中最有价值的竟然是那块封门石上，这是一块记载了宋代重建天宁阁的记事残碑。可惜，因为保管不当，这块石碑后来下落不明。
虽然这些可能只是乐山大佛密室中原有的宝物中的冰山一角，但也算证实了“乐山大佛身上有藏宝洞”的传说。
这种位于大佛胸口心脏处的藏宝洞，在佛教典籍里还有个专有名字——“藏脏洞”。不过，通常情况下，“藏脏洞”都位于佛像背后，不知为何，乐山大佛的藏脏洞却位于胸口心脏的地方。
而乐山大佛里可能还有一个地宫没有找到。相传，唐玄宗李隆基为了存放一颗来自凌云寺的佛宝舍利，在乐山大佛下凿出一个地宫。
考古专家曾两次对乐山大佛进行岩体扫描，对大佛内部进行探测。在万众瞩目中，专家们最后只是宣布“大佛内部结构非常稳定，目前不存在异常”，却并未提到地宫是否存在……
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专家调查了再发言 (短文)
有的专家仅仅看了外国的一些报道的资料，就夸夸其谈地发表议论，来误导大家这是非常错误的。因为，你是专家应以科学的态度，来对待科学上的问题，而不应该只停留在一知半解地了解外国的书面文章，就做结论。
时下，应深入调查国内疫情现状，及临床追踪，新冠是否毫无危害，没有任何后遗症？应求实，勿跟风追风，不唯外国，不唯上，不唯想当然。
