【凉拌手撕鸡】1、土鸡半只洗净2、凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去3、转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，...
1凉拌手撕鸡
1.土鸡半只洗净
2.凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去
3.转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）
4.鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性
5.将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些
6.调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中
7.然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀
8.干辣椒面2勺、川花椒面半勺
9.另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面
10.这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁
11.切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~
2凉拌手撕鸡
1.三黄鸡半只处理干净，一定要洗干净，洗的时候可以加点料酒抹抹，再冲洗。
2.锅里放清水，盖过三黄鸡，敞锅煮，加几片姜。
3.煮过15分钟，用筷子插一下肉，如果没红色的血水流出就表示煮熟了。把三黄鸡取出来放一边凉凉。
4.趁鸡放凉的时间，洗干净黄瓜，滚刀切片，摆在干净的盘子里。
这一步可以随自己喜好省掉。个人绝对，加点蔬菜会比较好。
5.蒜捯碎成泥，放1勺入预先放凉的开水里。我是用刀剁的，没有捯碎的好。
6.加1勺姜末
7.加1平勺盐
8.加1平勺花椒粉
9.加4勺芝麻油
10.加3勺麻辣酱。麻辣酱可以自己做，也可以买现成的，如果怕辣少加点。
11.加3勺味极鲜。
12.加2满勺醋。
13.加1勺糖。
14.调料准备好了，鸡也凉了。戴上一次性手套，开始撕三黄鸡。
15.撕好的鸡肉摆在事先摆好的黄瓜上，均匀浇上调料。待上桌撒点葱花，就开动了。
3凉拌手撕鸡
1.鸡放入锅中，锅中放入适量的水
2.焯水后取出
3.重新将鸡洗净后，放入水和葱姜
4.煮至断生即可
5.准备调料汁，鸡肉撕成丝。吃时搅拌好即可
4凉拌手撕鸡丝
1.准备原料：鸡脯肉、红椒、香葱、
2.红椒切丝、香葱切末、另备姜丝少许
3.鸡脯肉入锅内煮熟
4.鸡脯肉凉后用肉锤将鸡肉锤松
5.手撕成丝状，加调料拌匀即可
