#读出来的诗意#
[心星]一到春天就会萌生红的绿的纹理清晰的芽头，在阳光下熠熠生辉。
[心星]香椿头是一种阳气很足的食物，在春日煦暖的阳光和雨露滋润下生长得特别快。嫩芽采摘过一茬后，没几天就又萌生出新的一茬，再采摘，再萌发，一个春天下来，可以吃好几茬呢。
[微风]偶然尝到了浙江青田的青团，是朋友的母亲在老家亲手制作后带到上海来的。口味有咸甜两种，暗沉的墨绿色，外表看丝毫不起眼，咬一口，顿觉惊艳。
[微风]咸的入口格外鲜美，细品，馅料中有鱿鱼干、鲜笋、胡萝卜等等，各种食材的滋味相得益彰；甜的则是由红豆沙、猪肉、花生、猪油等混合而成，不那么甜，但香软绵密。
[微风]从苏州到上海、宁波、青田、黄山，我从一个小小的清明果中，由衷感受到了中国不同地域食物的千变万化。感慨一方新鲜食材带来的一方味觉体验，一方水土造就一方口味。
[玫瑰]一方水土一方俗，从作者的笔触中看到了大半个中国关于青团的做法，真是大同中又有各地区小的巧思。我们的青团叫“清明馍馍”，是用糯米面和艾草混出来的面皮，内里一般包的都是咸菜炒肉，可能是我们这里之前太穷，大家都喜欢有肉的。[偷笑][偷笑]
还有一种像青团的小丸子，胖乎乎有点儿长形，也是绿绿的，它是成都崇州那边的特色小吃，叫“叶儿粑”。大概是因为它总是盛在一片叶子上的缘故吧？它就有甜咸两味，而且都挺好吃的。
#一周一书共读#
不黑不吹，崇州小吃，值得一试，杨枝甘露豆腐脑冰粉，香甜爽口，现代与传统口味的碰撞，甜与咸的摩擦，竟然毫无违和…浆心豆腐脑辅料多多，牛肉猪肉肥肠大集合，一勺辣子燃起舌尖的躁动，麻辣酸香，一勺入口，味觉丰富有层次；骑着三轮车老大爷的凉面量大鲜美，口味酸甜，热荞面配笋干吃的大汗淋漓，冻糕，叶儿粑，软糯营养，午饭时间已过，是否也馋到屏幕前的你了？[可爱]
成都三圈层崇州乡镇做公务员的同学给我说，从做了公务员稳定后，食堂伙食太好了！半个月长了15斤肉，开始我还不信！
不过看到这个四川朋友在地级市一单位上的伙食都这么好，我相信了在四川当公务员当几个月是可以长胖的，我真心羡慕，一天三顿以这个标准的话，长不胖才奇怪！
这个伙食丰盛到什么程度！带皮羊肉，粉蒸羊肉，牛蛙，黄鳝，虾，鲈鱼，鱿鱼几乎每周都要吃几次。牛肉几乎天天都有，都快吃腻了！
听到这个凡尔赛的发言，我都流口水了！我看到我们厂的伙食，恨我没有好好读书！说的是两荤一素，实际上就是2.5素半荤！猪肉也给你吃的项圈肉！
目前为止，我还没看到过那个朋友单位伙食有这么好！！
你不知道的成都小吃。#成都有什么特色小吃# #成都生活# #成都头条# #成都旅游#
说起成都美食，可能吃货们已经开始流口水了。成都的美食太多太多，它融合了川渝的精华，并且还在不断的创新改进，要说的话几天几夜也说不完。今天我们只说小吃类的。我给大家介绍一些你可能没听过的小吃。
外地朋友到成都，提起小吃，大家肯定都知道担担面，钟水饺，肥肠粉和兔头。稍微深入一点的可能知道甜水面，蛋烘糕，糖油果子，三大炮。其实成都还有非常多的美味小吃，就藏在周边郊县。今天就带大家去看看。
我们今天先看崇州。崇州古名蜀州，就是王勃的那首诗《送杜少府之任蜀州》里面的蜀州。传说四大美女之一的杨玉环也是其父亲在蜀州任职时出生在那里。当然还有全国人民都知道的美食“宫保鸡丁”也是源自于崇州的宫保府。很多人会把“保”字写成“爆”字，这是错误的哦，大家切记。民国时期崇州地名叫崇庆县，1997年撤县建市改名叫崇州市。其实我觉得改回叫蜀州更好听。那么崇州历史悠久，有什么好吃的小吃呢？
首先推荐的是怀远三绝，因其主要发源地在崇州市的怀远古镇。分别是冻糕，叶儿粑和豆腐帘子。除了叶儿粑偶尔能在成都看到，其他两样在成都很少有销售。甚至很多成都本地人都不知道。
冻糕是民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创，人称蒋三麻子冻糕。其制作工艺传统而独特。先将大米浸泡磨成浆，再把用沸水烫过的糯米蒸熟，然后将二者伴和入缸发酵，最后加生猪油和红糖。成品色白微黄，滋润绵软，富有弹性；松泡化渣，油而不腻，香甜微酸。
叶儿粑在四川多地都有做法传承，有的地方也叫猪儿粑。是用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。
豆腐帘子是怀远镇特产，距今已有500多年历史。它制作工艺非常特殊，先用优质大豆制作成豆浆之后，加入适量的卤水，使之浓凝，再用刷把搅匀，然后将纱布浸湿，铺到专用的木匣子里，一层细布，一层豆花，最后滤干成型。因其形状像门帘一样，所以得名“豆腐帘子”。
其次给大家推荐的是崇州的荞面。荞面就是用荞麦制作的面条。先用荞麦面加水和石灰净水、鸡蛋、豆粉等充分和匀揉熟，然后揉成条形，放入木头特制的压面器内，木杠下压挤压，荞面面条即从小孔中压出，截断入锅煮熟，放入调料就成了。荞面特点是色泽黄绿，营养丰富，味麻辣、酸辣均可，臊子用牛肉、猪肉、水笋等均可，各有特色。跟陕北地区流行的荞麦面有很大的不同。
最后给大家推荐崇州名小吃“渣渣面”，又叫“羊马渣渣面”，它名字的由来是它的创始人名叫查（zha）淑芳，在崇州羊马镇卖面食，她用卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。由于查淑芳姓查（zha），所以叫“查渣面”。因为这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之，人们干脆就将它称为“渣渣面”了，渣渣面之所以闻名遐迩，不仅仅在于它独特殊的名称，它的色、香、味、也很独特。最关键的是它的高汤不是普遍面馆使用的单猪骨汤，而是加入了整只鸡和猪骨一起熬煮的，所以非常鲜美。不过要注意的是，出了崇州市，绝大部分叫“羊马渣渣面”的都是假的，味道差异太大，不好吃。
好了，今天就先说到这里，其实崇州还有很多小吃，比如骆豆花，用青豆做的豆花；葱葱卷，像春卷但又很冲鼻的春卷；天主堂鸡片，非常鲜麻的凉拌鸡片；还有独家的卷白菜，一口一个根本停不下来，等等。
欢迎大家有空到崇州游玩，这儿不光有成都三大古镇之一的避暑圣地街子古镇。还有全国都知道的醉美乡村公路，重庆路。还有现存保护最完整的元通古镇。有可爱大熊猫的栖息地，鞍子河大熊猫自然保护区。当然更有吃货们都没听过的各种美味小吃。
解放军拉练到高家
上世纪70年代，几乎每年秋冬时节都有解放军到高家场来拉练。来拉练的部队来自何方，我们大都不知晓，有时只晓得一个部队的代号。时间久了，现在连代号也忘了。但我知道的是，到高家场来拉练的解放军大都来自成都周边。
解放军来的时候，往往在第一天只有几辆军车、几十百把人。等到第二天，第三天大部队开过来了，黑压压的军车和解放军战士占满了整个高家场。他们驻扎在街上的猪市坝，这里是高家社中的操场，有篮球架、乒乓台。赶场天这里也是集市，是大家买卖家禽、牲畜的地方。
解放军的军车整齐的停在猪市坝四周，坝子中间是解放军搭建的帐篷，是他们晚上睡觉的地方。他们埋锅做饭的地方也在猪市坝的边沿。
有些年，来的队伍比较庞大，猪市坝住扎不下，他们就分散驻扎在高家到中坝或三岔的公路上，有时也有驻扎在文宫到高家的公路上。
解放军拉练的这几天，对高家场的大人小孩来讲，都是最开心的日子，有过节的味道。尤其是对小孩子，有看不完的稀奇。解放军的车、枪、背包都是小孩子追着看的东西，有时为看解放军做饭，可以一看就是几个小时。
解放军吃的大米、白面、蔬菜、肉是他们军车带来的，也有在当地现买的，当然也有当地政府送的。
解放军在当地买卖物品，价格还是很公道、合理的。不管是集体还是私人，大家都乐意把东西卖给解放军。
解放军拉练期间，地方政府要组织拥军活动，给解放军送蔬菜、粮食、猪肉、柴火等。有时军地也要组织联谊，像打篮球这些，但往往地方上组成的篮球队，都打不赢解放军队。
有的年份，解放军也组织打靶。打靶的时候，解放军都设置了警戒线，不让外人进入，我们只能远远的听见枪炮声。当时，我也想跑到现场看看热闹，无奈每一次都是戒备森严，加上大人也不让，所以从未去过现场观看过。有小伙伴在解放军打靶结束后，在现场的泥巴里扣出遗留下来的子弹壳，并拿出来在我们面前炫耀。
对大家最有吸引力的是，解放军来到高家场都会在猪市坝放电影。当时高家场有一个流动的县放映队，一个放映队要管好几个公社，除了在公社放映外，他们还要到远离公社的大队去放映，所以一年难得轮到几次。解放军来了就不一样了，他们不管是规模大还是规模小，都有放电影的。那时候放的电影有《南征北战》《地道战》《地雷战》等，有的电影反复放了好几遍，但不管怎样，每一次都有人看，而且是人山人海。
解放军也为老百姓做好事，我看见过解放军给街上居住的老人挑水，看见过解放军打扫街道卫生。最值得一说的是，每次解放军拉练离开后，猪市坝都恢复了原样。《三大纪律八项注意》在解放军那里，确实执行的很好。
1969年3月珍宝岛自卫反击战后，在高家社中举办了一次英模报告会。我当时还在永固小学读书，我们按照学校的安排，来到社中与高年级的大哥哥大姐姐们一起听报告。解放军在作完报告后，教我们大家唱歌《珍宝岛之歌》，歌词是“滔滔的乌苏里江，英雄的珍宝岛，巍巍的完达山冲云霄，北国风光无限好，反修战士斗志高，毛泽东思想来武装，珍宝岛上来放哨，为革命紧紧握住手中枪，保卫毛主席，永远战斗在珍宝岛上。”
有人说，这是一首此生难忘的歌曲。确实也是，几十年过去了，我相信还有不少同龄人也能完整唱出这首歌。
我最近看见一条信息，1985年百万大裁军时，成都军区的50军被裁减，方案提交上会时，仅无人提出异议。原因是在1979年对越自卫还击战时，出现了一个50军150师448团几乎全军覆没。最令人气愤的是，发生了该团8连集体投降的事件。8连负责人冯增敏、李和平等人竟然召开支委会放弃抵抗，集体投降越军，成为中国人民解放军的一个耻辱。事后有军中老将说，抗美援朝出了一个60军180师，对越自卫还击战出了一个50军150师。战后，解放军第一副总参谋长杨勇亲临总结，将该军派驻150师的工作组成员关豁明副军长撤职、侯培聚副政委受到党内严重警告处分、刘忠和副军长被降职。战争结束后，中越双方交换战俘，冯增敏、李和平最后一批交换回国，后被军事法庭判处有期徒刑。
我查了相关资料，知道当年成都军区50军军部驻扎成都九眼桥，代号56006部队；50军所辖148师驻扎四川崇州，代号56014部队；50军所辖149师驻扎四川乐山，代号56016部队；50军所辖150师驻扎四川绵阳，代号56018部队，150师448团的驻地就在什邡。不知道当年到高家场拉练的队伍中，有没有这只部队？
被岁月尘封了的老成都风味面条
当下，成都华西都市报封面新闻启动了成都面条五十强评选活动，成都市金牛区和成都餐饮同业公会亦倾力打造一条独具风情与风味的“面街”。面条一下就在成都风头十足，热闹起来。
说起面条，尤其在成都，大多人也都喜欢吃面，成都面条可说是“一面一格
百面百味”。
于是，成都男人都懂得一个简单生活道理：媳妇不是万能的，但找了个连面都不会下的媳妇，又是万万不能的。不仅如此，成都人做面条，吃情之意不在面，而是食以味为先，调味特别讲究，铺张奢华，浓墨重彩，肆意挥洒。经常是十几种调料刷刷刷扔进碗里，让人疑惑顿生。你若告诉成都人，吃面条嘛，放点酱油醋，弄两瓣大蒜就得了。那成都人会说：“你那啥子面哦，清汤寡水，有盐莫味的，那是给住医院病人吃的哈。”并且还会耐心地开导你：“吃面嘛，就是吃作料、吃馅料噻，这你都懂不起嗦！”下面要谈到的几款老成都面条，你吃过几样呢？
牌坊面，是成都简阳的一款颇有风味特色的担担面。最初出现在简阳龙王庙一贞节牌坊下。牌坊面以鸡、猪骨、鲤鱼、水发金钩制汤，鲜香无比；用肥瘦猪肉丝、火腿丝、玉兰片丝、香菌丝和金钩末，加猪油、料酒、川盐、胡椒、上等酱油、鸡汤制成馅料；调味料之红油，用简阳二荆条干红海椒炼制，汉源花椒，德阳精酿酱油，保宁香醋、味精、小磨芝麻油，冬菜嫩尖、油酥豆瓣；自己手工擀制加有豌豆粉和蛋清的面条。吃来是滑爽滋润、汤鲜馅香、麻辣微酸、味美多滋，一两一碗，再配上时令绿叶鲜蔬，口味上还随顾客喜好，可“红重”、“味酸”，也可“干捞”、“汤宽”，馅料还有鲜鱼、杂酱、海味等，款款吃来不是一般的味美爽口。1950年代后，北门大桥师友面将牌坊面引进，在做法上做了些改进，一经推出备受欢迎，成为“师友面”的第二招牌。
炉桥面，不是面条，也不是面块形态，是将揉压好的面团，扯成小坨，再擀压成圆形面皮，然后对折成半圆形，用直刀在直线的一边切成不断的口子，展开变成原先火炉里放的炉桥形状，再入开水汤锅中煮熟软，捞入放有酱油、红酱油、红油辣子、花椒面、芽菜末、味精、葱花、鲜汤的碗里即成。此面一碗一个炉桥，咸鲜香辣、绵韧滑爽、十分可口，也可添加牛肉、猪肉、排骨等排骨等馅料。当一碗热腾腾、香喷喷的炉桥面摆在面前，你一定会恍然大悟，原来这面的形状就像一个炉桥啊。
铜井巷素面，其采用细棍面条，红酱油、豆油、蒜泥、芝麻酱、红油辣椒、花椒粉、猪油、味精、葱花、芽菜等调料，拌合起来是麻辣鲜香、色泽红亮、滋味丰厚、口感舒爽，吃完了面碗里还剩有好多香辣扑鼻的调料，吃客便多要再买个锅魁蘸着调料吃方觉过瘾。尤其冬天吃上一碗，会辣得你头皮冒汗，鼻尖滴水，只想宽衣解带；若夏天吃一碗，那会逼得周身的暑气都争先恐后地从毛孔头钻出来，里外一身甚觉凉悠清爽，更是治疗风寒感冒的美味良方。如此，如此，创始人陆淑佩凭借素面手艺及独到的风味特色，获誉“烹坛巾帼”之美誉。
旗花面，原为新繁的地方小吃，采用上等面粉加鸡蛋制成全蛋面，擀成薄皮，切成菱形片，很像一面小旗帜。面皮煮熟后浇上不同的面臊。旗花面臊子分为几种，大蒜猪肉臊、大蒜牛肉臊等，各有风味口感。旗花面面皮劲道，肉臊鲜香，家常味浓，很有吃头。
牛肉毛面，因面条上一堆绒毛状的牛肉丝而得其名。牛肉毛面，面条油润细滑、味道麻辣鲜香、吃口浓郁味长。选用黄牛臀部鲜肉，经卤煮，捶茸、炒制成牛肉松；手工面条煮熟后，挑入放有红酱油、白酱油、保宁醋、花椒面、辣椒红油及鲜汤的面碗中。此面过去多作为宴席小吃。
什锦烩面，其特色是面菜汤三合一，汤宽味鲜、清淡可口，为早点、夜宵佳品，亦有作宴席中点。什锦汤臊通常没有定式，可饮食应季组合，通常是蛋皮、五花肉片、海带、玉兰片、青菜、鱿鱼、金钩、蘑菇、火腿等；调味仅用胡椒面、味精、川盐、化猪油、少许酱油等。
砂罐煨面，砂罐面原本是崇州的风味小吃，是用小砂罐先将面臊在火上煨好，再舀出来浇在碗中已经煮熟的面条上做成的。砂锅煨面又热又烫，原汁原味，且汤鲜味美，故一直深受男女老少喜爱。最初的“罐罐煨面”只有“三鲜罐罐面”、“海味罐罐面”两种，味型也仅仅局限于咸鲜味。
吃食放盐、味精调味。后来又增添了“牛肉罐罐面”、“肠旺罐罐面”、“酸菜豆花罐罐面”等。味型也在原来单一咸鲜味的基础上，增加了家常味、麻辣味和酸辣味等。川西坝子各地的风味面条还有很多，像麻花面、炝锅面、海螺面、狮耳面、豌豆扯面等。但随着岁月的流逝，不少也就死在了沙滩上，冷藏在人们的心海里。
《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化学者《百年川菜传奇》
《路边的川菜史《辣麻诱惑三百年》作者 原创 江湖饕客·向东 .02.03 成都
