绿豆芽是由绿豆经水浸后发芽而产生的菜，是人们喜欢吃的蔬菜之一。
绿豆芽是一种营养佳品，绿豆由水浸出芽后，其脂肪含量没有明显的变化，蛋白质利用率也基本没有改变，而不利于人体吸收又易使腹胀气的棉籽糖在生芽期间自然消失，妨碍吸收的植物凝血素也全部消失。发芽时，因为酶的作用，促使植酸降解，更多的磷、锌等被释放出来，促进矿物质充分吸收利用；发芽后维生素变化很大，其中胡萝卜素增加2～3倍，维生素B2增加2.5～4倍，烟酸增加2倍，叶酸和吡哆醇含量也有所增加。并增加了大豆中所缺的维生素C。所以绿豆是种营养丰富、价值较高的蔬菜。
惟妙惟肖的小熊、活灵活现的兔子、神态各异的萌宝宝……像似艺术品的花样馒头，每一款造型都让人心生怜爱、赞叹不已。一锅里面全部都是各种小动物形状的馒头，看起来就像一个“动物园”。
晚上家里做馒头。我先和面，然后让它发酵4个小时。儿子想做花样馒头，他揪下两个大小均为50克的小面团，反复搓成条、在手心里团成一个圆形，这些面团仿佛被儿子施了魔法，瞬间变成了栩栩如生、吸人眼球的艺术品。把这些艺术品放入蒸锅里蒸，动物大集合。像这样的馒头，在蒸的时候，蒸20分钟就够了，不用蒸半个小时，做出来的馒头和蒸好的几乎一致，不会变得难看。
常吃发酵食品好处多多。
发酵食品含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
营养物质有利于吸收：发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
