爆炒泥鳅。这样做的泥鳅,那真叫香,金黄酥脆,骨头都不用吐,下饭下酒超一流。
洗净的泥鳅,每条在背部用刀拍打一下,放入大碗中,加几片姜片,一把葱段,挤一下葱姜汁淋在泥鳅上,加适量黄酒,腌制十分钟。
一小把韭菜切段,准备点蒜粒,姜粒,小米辣圈,干辣椒段,小把花椒,二个八角,葱白段。
自制料汁,一勺生抽、胡椒粉、陈醋,一小勺盐,少许鸡精、白糖,搅拌均匀。
起锅热油,下泥鳅,加一点盐,小火慢煎,煎至每条泥鳅金黄,捞出空油。
起锅热油,下姜蒜粒,小米辣,中小火炒出蒜香味,加干辣椒段,八角,花椒,炒出花椒香,加一勺豆瓣酱,炒出红油,加料汁,转大火,化开所有料,汤汁烧开,入泥鳅,大火迅速翻炒,炒出辣味香味,入葱白段,炒出香味,入韭菜段,炒至韭菜断生,出锅了。
附:泥鳅快速清洗方法,泥鳅放入大盆中,加入多点盐,盖上盖子,泥鳅不动了,加入一小碗面粉,适量高度白酒,抓揉再抓揉,就可去掉泥鳅的粘液,用剪刀减去头部,剪开肚子去除内脏,多过几次清水,就洗净了。
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教你椒盐泥鳅怎么做才好吃,香辣入味,酥香美味,比饭店的还好吃
洋仔厨房
《霸道江湖菜》宫保泥鳅
泥鳅,又叫“鱼鳅”“鳅鱼”。
是一种小型淡水鱼,
体长一般在10~15厘米,
喜居于静水底层的淤泥中,
我国各地的堰塘、稻田、
溪沟和水库均有其踪迹。
泥鳅不但肉质细嫩鲜美,
而且营养非常丰富,
是一种极好烹饪的原料。
泥鳅入馔,可炒、
可炸、可烧、可煮,
亦可蒸、可烩。
宫保泥鳅和干烧泥鳅的出现,
一改泥鳅只能当小菜、
当配角的地位,
使泥鳅菜登上大雅之堂。
宫保泥鳅成菜色泽红亮,
肉质细嫩,咸鲜甜酸带辣香。
用料:
泥鳅750克
花椒5克
蒜10克
花生米50克
辣椒粉5克
精盐2克
酱油10克
醋15克
干红辣椒50克
姜10克
葱50克
荸荠100克
水豆粉40克
干豆粉10克
白糖15克
料酒25克
混合油1000克(实耗150克)
鲜汤适量
制作方法:
泥鳅治净,
改切成2厘米长的节。
干红辣椒切成1.5厘米长的节,
荸荠切成1.5厘米见方的颗粒。
将白糖、酱油、醋、
水豆粉和鲜汤对成滋汁。
泥鳅用盐码匀后,
先码上一层干豆粉,再码水豆粉。
花生米用油炒至酥香,蒜切成片,
姜切片,葱切成马耳朵形。
炒锅置旺火上,
倒入混合油烧至六成热,
把泥鳅下锅略炒,待断生后捞出,
然后放入荸荠滑油捞起。
锅内放入混合油50克,
下干红辣椒炸呈棕红色,
续下花椒炒至酥香,
然后速将泥鳅和荸荠入锅,
下姜和蒜片,烹入料酒,
加辣椒粉炒转,最后烹入滋汁,
下花生米,
下葱节簸转起锅装盘即可。
《霸道江湖菜》
土,粗,杂
土:浓郁的乡土气息。
粗:调味上手法粗犷,
不拘常法,强调味感的浓烈嬗变。
杂:是指江湖菜在烹饪技艺上
师承多家,兼收并蓄,
标新立异,不按常理,不拘一格。
江湖菜用怪异离奇的烹饪技巧,
复合调味、北料南烹、西菜中做、
变换组合、东拼西凑,看似无心,
实乃妙手天成,
烹制出来的菜品出乎常人意料,
总是让人击节叫绝。
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菜系融合古今中外,推进美食新境界!
马长远是白洋淀有名的水木匠,他会造船,木船。长远造船有三个绝活,让他名震四方。马长远一绝是看树料。有次去旱地买树,高大光滑的树他不要,看中了有疤的木头。儿子泥鳅问他为什么,他说,你看这高大光滑的树,它顶部的叶子有焦梢,根部肯定空了。叫来卖家锯开树料,果然空了半截。看这块,甭看它有疤,是干疤,不是水疤。水疤说明树质有毛病,干疤呢,木头坚硬,价钱又低。叫来卖家,锯开树料,果然无碍。有次去伐树,别人指著一棵長著樹龍地樹對他說,這棵樹長得疙疙瘩瘩的,不夠船料,白給你了。他围著樹繞一圈,拿過U操作起來,鷹排子的船料蓦然而出。第二絕是甩線一手準。長遠造船時能根據船的部位用材放成曲線。第三絕是放印子,给船打补丁。先將船體上損壞的部分用工具剔掉,然后選合適木料,單凭目測用斧子砍,一砍便成,一放準是嚴絲合縫。
馬長遠開始時造鷹排子、鴨排子。白洋淀水勢大,水闊魚多,漁民們放鴨牧鷹。他把鷹排子、鴨排子做成長1.15丈、寬2.25尺的標準,窄小,輕快,轉彎好掉頭,遇到風浪能在浪尖劈波斩浪。民國二十五年,漁民任大桅劃著鷹排子驅鷹向東,追趕魚群,突遭暴風雨,一下子被風浪激到天津衛,鷹排子和魚鷹安然無恙。風平浪静后,任大桅提著三十多斤的大魚上門致謝。
長遠在鷹排子、鴨排子的基础上造成了槍排船。船只平底無舵,前寬后窄,供獵戶打野鴨,捕大雁。槍筒里,前邊装满沙子,后邊裝上火藥。這設計,人是不在船上的,而是潛伏在水里,鎖定目標以后點火,火藥點燃就把沙粒頂出去,獵物落地。
1937年的雨夜,大桅找到馬長遠,把一兜大洋交給了他,說,長遠哥,你抓緊備料,連夜加工,給我造十只槍排船!他接過大洋問,干什么要這么急?任大桅說,雁翎隊打鬼子,日本的汽艇都開到白洋淀了!他把大洋放回大桅手里,跑到院里清點木料,兄弟,夠十二只船的料,我再把前面造宽些,放四管火矢,殺傷力大些!大桅說,那這船錢?長遠說,船什么錢?打完鬼子再說!長遠造得最大的船叫對槽。這船笨重沉穩,能運輸幾十噸貨物,白洋淀的物資,得靠它。全國解放后,大桅當上了縣長。他用這船拉著磚瓦木料來到長遠風雨飄搖的造船作坊。土地改革中,任縣長打倒漢奸漁霸熊邦宗,拆掉了他家的祠堂,幫長遠蓋起船廠。大桅對長遠說,長遠哥,我沒把泥鰍帶回來,他被安排在天津造船廠。他才十幾歲,先學學徒吧,將來回你廠里當工程師!
長遠鼻子一哼,連家都不回的人,能學出什么好?能當什么工程師?我不稀罕,我自己就成!
泥鰍終究沒有回到水寨定居,沒有回到爹的船廠。他在天津造船廠當到了廠長,退休后創辦白洋淀船舶制造有限公司,成了董事長了。
馬泥鰍董事長每年都回來給爹拜年,做長遠的思想工作。早些年,他說爹跟我去天津吧,你看這白洋淀都干了,蘆葦不長,荷花不開,你造的船用不上,連吃喝都掙不上;你去看看我造的画舫、龍舟,颐和園、西湖都用!你再看我造的巨輪,直達太平洋!
長遠說,你那不是造,是生產!我的木船呢,那叫手艺!后來黃河水來到白洋淀,他又說,爹你九十多歲了,搬到城里住吧,我為你可是让了步,回到縣城,給你買了三室一厅的房子!長遠說,我住著任縣長給我的房子舒服,那是人民政府給我的念想!泥鰍就想用武力解決,他和司機把長遠架到車上。馬長遠總是打著墜兒往下溜,我不去,本來好好的水路能跑我的木船,你倒好,捐資架橋,水路都修上油漆了,我走不慣!
泥鰍給長遠雇了保姆,暑寒假還打發上大學的孫子馬力來和長遠做伴。馬力有時骑著摩托艇來,有時開著快艇來。今年夏天開著飛機來了。他覺得他太爺好玩兒,不停打聽他的過去,打聽他造船的事,對長遠嘟囔,太爺,都是你自己吹牛,現在白洋淀里跑的都是快艇、機帆船,頂不行也是機器鋼船,你說你造的木船在哪里?
長遠拍了一下馬力的頭,說聲小渾蛋,你來!他把馬力領進院里一間鎖著的棚子里,馬力看到了一屋子精巧細膩的木船模型。
長遠含混不清地說,這是鷹排子,這是鴨排子,這是槍排船,這是對槽……故事改編自《造船》。作者蔡楠,本文和圖片來自網絡,侵權刪。環環想說,與時俱進,跟上時代的步伐,保持勤奋的狀態,活到老學到老。
这个五彩三多梅瓶是什么年代的?
藏友发来个乾隆款五彩三多纹梅瓶,想鉴定一下是不是乾隆本年的?
目鉴这个梅瓶,五彩三多纹,画工较精美,釉面较明亮,大清乾隆年制六字青花篆书款写的较好,底足泥鳅背修足较好,但圈足胎骨包浆不到位,器物看老,但不到乾隆本年。交由下一步显微观察进一步确认仿制年代。
经高倍镜显微观察老化斑痕迹特征,有微细老化斑,小中斑过渡不到位,应该是清末民国的器物。
经福博拉曼激光多点检测,年代谱线均在1左右,确认这是一件晚清民国时期仿乾隆款识的赝品。但该瓶彩料较好,画工精美,又有100多年的历史沉淀,仍有一定的收藏价值。
人品大爆发,捅到鱼窝了,全是漂亮货,就问你馋不馋?第一张图的鱼你认识不?我们方言叫衬星,章公,中国本土鱼类,与斑鱼黑鱼是近亲。塘鲺也搞到几十条,也是本地货,野生的塘鲺可以卖到25一斤,小赚一百多。还有一大盆罗非。够一个月的料钱了。[困][困]。
#故事推荐#很久以前,有一座山,山下有一个小村,村中有一个姓陈的老汉。陈老汉家穷人丑,直到四十多岁才和一个寡妇成了亲,次年生下一个儿子,六年后又生下一个女儿。就在陈老汉想着要不要再生一个孩子时,却不幸得急病死了。
陈老汉一死,只过得三年,他妻子也得病去世了。这时,他们的儿子阿德不过十岁,而女儿还是一个四岁的小女孩。
“阿德,娘死后,你一定要好好照顾妹妹……”母亲仅留下这一句话就走了。
“娘,我会好好照顾妹妹的。”
阿德含泪将母亲安葬在后山,此后,他和妹妹住在父母留下的几间破泥屋里,兄妹俩相依为命。阿德开始向村人讨饭来养活妹妹,过了三年,阿德十三岁了,有了些力气,于是他哀求村里好心的阿婆给了把柴刀,从此以打柴为生,安心抚养妹妹。
这一日,阿德一早起来,煮了几颗番薯吃罢,又带着妹妹一块上山砍柴。在半山腰上,忽然听得隐约的动物叫声,阿德拨开路边草丛一看,只见一只大野兔被草藤缠住了后腿,一时间怎么也挣脱不了。
“哇,好大的兔子,妹妹,今晚咱有美味的兔肉吃啦!”阿德好不高兴,将大野兔逮住,扯草藤绑了个结实,打算砍完柴后就回去宰大野兔吃。
他兴高采烈,转头一看,却见妹妹闷闷不乐:“妹妹,咱们抓到这么大一只野兔,你不高兴吗?你不想吃兔肉吗?”
妹妹缓缓摇头,忽然拉着阿德的衣襟,小声求道:“哥哥,你看这只大野兔多可怜呀,说不定她家里还有兔宝宝等她回去呢,不如咱们放了她吧。”
阿德向来很疼惜年幼的妹妹,见妹妹眼含热泪,就要哭出来了,他心中一软,就点头道:“好吧,妹妹,哥听你的。”说着,将大野兔交给妹妹。
“哥哥,你真好。”妹妹高兴极了,当下解开草藤,将大野兔放到地上,轻轻拍拍大野兔的脑袋:“兔妈妈,快走吧,要不我哥哥改变主意就遭啦!”
大野兔也不知有没有听懂,怔了一下,随即撒腿跑进树林中不见了。
放了大野兔,阿德带着妹妹来到山中打柴。他在树上砍下柴枝,妹妹就在下边帮着捡拾。忽然,阿德一时失手,一根枝枝从树上掉下,眼见就要砸在妹妹头上。他急得大叫:“妹妹,快闪开!”
可是,妹妹此时不过七岁,反应有些缓慢,当她抬起头时,还来不及闪开,树枝砸在她脸上,树枝的断碴戳进了左眼里。
“妹妹!”
阿德惊得大叫一声,急慌慌滑下树,将妹妹背回家中,拿出仅有的一点积蓄,请来大夫。大夫处理完妹妹的左眼伤口,遗憾地告诉阿德,妹妹的左眼已经瞎了。
“妹妹,都是哥哥不好,害得你瞎了一只眼睛,以后长大了你若是嫁不出去,那可怎么办?”哥哥时常内疚不安。
妹妹总是懂事的一笑:“哥哥,这不能怪你,我以后要是嫁不出去,就永远陪在你身边照顾你。”
光阴如梭,匆匆间又过了五年。
这年的冬天,一日,阿德一早起来,煮好了番薯,进屋去叫妹妹起床,却见妹妹昏昏沉沉地躺在床上,伸手一探额头,烫得像烙铁。
“妹妹,你生病了。”阿德急得跳了起来,连忙翻出打柴所攒的积蓄,出门去请大夫。
他心中着急妹妹的病,低着头匆匆赶路。走到一条山路上,扭头一看,旁边的田里有一个老阿婆赤着脚站在冰冷的泥中,一手拿着只小瓦盆,一手探在水下慢慢地摸捉着。
阿德看得一怔,忍不住停下脚步,温声问道:“阿婆,这么冷的天,你在田里做什么呢?”
老阿婆回过头来,呵呵笑道:“小伙子,我在捉泥鳅呀!”
“什么?”阿德听得怪了,劝道:“阿婆,这寒冬腊月的,哪还有泥鳅?快上来吧,别冻坏了。”
老阿婆仍是笑道:“有啊,这田里的泥鳅可多了,只是我捉不到而已。”
“不是吧?”阿德不相信。
老阿婆却肯定道:“这田里真的很多泥鳅,小伙子,你下来帮我捉一些吧。”
这老阿婆不会是精神有问题吧?阿德暗道,但他怎么劝老阿婆也不肯上来,他想,若要让老阿婆上来,只能让她死心了。于是,就大声道:“阿婆,我帮你捉着看看,要是没有泥鳅,你就上来吧。”
“嗯。”老阿婆道:“小伙子,你下来吧,要是捉不到泥鳅,我就听你的。”
“好。”阿德当下挽起裤筒,跳到田中,打算装模作样摸一下。
不可料,他在田泥里只摸了一会,就碰到了一个滑溜溜的东西,使劲捉起来一看,竟是一条两指粗的大泥鳅!
“哎呀!还真有泥鳅!”阿德一时怔了,将泥鳅放进老阿婆的小瓦盆中,当下卖力摸捉,不出一顿饭功夫,竟捉了十多条大泥鳅。
“好了,够了,小伙子,不必捉了。”老阿婆抱着小瓦盆,笑眯眯地上了岸。
阿德跟着也上了岸,他心中却疑惑万分:“阿婆,这可真是怪了,大冬天的,田里怎么会有鳅呢?”…点击卡片继续阅读