还记得小时候,接近年关,我们嘴里都唱着童谣,“二十三糖瓜粘,二十四扫房子,二十五磨豆腐。”每次磨豆腐也是我们孩子最开心的时候,因为有豆浆喝。
其实“二十五磨豆腐”还有一段古老的传说,据说这一天玉皇大帝会下凡体察民情,当时民间正在磨豆腐,玉皇大帝便亲自品尝,结果误尝了被磨剩下的豆腐渣,便觉难吃,于是回去之后,在大年三十被人们发放金银珠宝来提高生活质量。
后来百姓为了大年三十有金银珠宝领,于是每到二十五,家家都会磨豆腐。
其实磨豆腐要经过筛豆,浸豆,磨豆等程序。老百姓会在前两天就把筛选出来的黄豆,又大又饱满的进行浸泡,等泡到可以用牙轻轻就能咬碎的时候,就可以磨了。
磨豆腐的时候很讲究技艺,在石磨中需要一边加水,一边磨,然后再经过纱布过滤,过滤的过程中,要将纱布紧紧包裹豆浆,使劲挤压,这样纱布里面就只剩下豆渣了。
然后将过滤后的豆浆加煮,最常见的技艺就是卤水点豆浆。这样一来,就容易成型。
老百姓还经常流传这样一句话“豆腐好不好吃,关键要看浆水点得好不好。多了,豆腐容易太硬,少了,又没办法凝结成块。”
然后边煮边搅拌,直到慢慢的变成豆花,等到成型差不多的时候,放入模具压五分钟,再进行分切,豆腐就形成了。
这就是最原始的石磨豆腐。
剩下的豆腐渣很多人也会用来做成各种小吃,比如豆腐渣面饼,窝窝头,加上葱油还是很香的。
我们小时候,母亲会把它们收集起来跟猪饲料掺和在一起喂猪,其实豆腐渣里面的营养价值也很高,含有丰富的蛋白质,非常养猪的。
煮豆浆的过程母亲也会勺个几碗回来,加上白砂糖给我们喝,那时感觉喝上手工的豆浆真是香啊。
不过随着科技的发展,石磨豆腐也在逐渐消失,因为这样的功夫确实很费时间费人力,但是磨出来的豆腐鲜嫩美味。
现在也有了全自动豆腐一体机,大大地增加了生产效率,老百姓也不用等待每年二十五才能吃上。只要想吃,随处都可以买。
但是买回来的豆腐总感觉少了之前的味道。不过很多的农村还是保留着最原始的石磨豆腐,每到年关,想起还有这样的习俗,就感觉心里甜甜的。
不过如今豆腐的做法也是花样百出,如果原料用的是农村的石磨豆腐,那味道必须给个赞。
今年,突然被困在了老家,好在我老家隔壁就是一对磨豆腐的老夫妻,封锁在家中,买菜成了一大问题 ,大部分都是靠着自己菜园子里面种的菜自给自足。
隔壁时常从院子里递过来一碗豆腐,那时,川香豆腐就成了一家常吃的菜。川菜给人的感觉就是麻辣鲜香,且汁液特别丰富,一次根本吃不够。
当然并不是每次都做得那么好吃,我与母亲尝试了至少三次以上,重要的就是酱汁不够,冰箱里只有一瓶辣椒酱,我们就用现有的生抽跟辣椒酱调制,加了一些芝麻 ,调稠。
将豆腐切块,在平底锅中煎黄。然后将自己调制好的酱料,抹在豆腐上,小火加工一下,简单的麻辣豆腐就做好了,撒上葱花,色香味俱全。
其实这样的豆腐难在酱料上,酱料调制直接关乎到豆腐的胃口,前几次的失败也是在调料上。
那么豆腐还能做出其他的什么花样呢?
高唐名吃老豆腐相信大家都听过,也是非常有特色当地人都是拿它做早餐 。里面的豆腐脑白嫩有劲 ,汤汁也是非常鲜美,可是时清汤,也可以淀粉勾芡的稠密一点。
还有鲜虾烧豆腐 ,味道也是极其鲜美。再者麻婆豆腐,也是家喻户晓的 ,还有臭豆腐。
关于豆腐的小吃确实层出不穷,因为豆腐当中本身就含有较高的蛋白质 ,是身体所需,并且有助于消化,也是人们餐桌上的一道家常菜。
现在市面上还经常看见豆腐饼,除了餐桌上满足人们的是食欲 ,还能出现零食小点心。
豆腐饼主要是跟肉沫在一起煎炸做出来的,表皮酥酥脆脆 ,里面的肉也很柔软,是很多人的最爱,并且豆腐里面没有过多的胆固醇 ,同样也是老年人的经常吃的菜品之一。
无论豆腐怎么做,最原始的石磨豆腐永远是最美味的。作为四川人,麻婆豆腐真的是家家户户的最爱,别看这道菜很常吃,但要想真把这菜做出彩,却是十分难。
小雨虽然是好吃嘴,但其实厨艺水平并不高,所以每次想麻婆豆腐时,我都比较偷懒,会直接选一包调好的麻婆豆腐酱料。