还记得小时候，接近年关，我们嘴里都唱着童谣，“二十三糖瓜粘，二十四扫房子，二十五磨豆腐。”每次磨豆腐也是我们孩子最开心的时候，因为有豆浆喝。
其实“二十五磨豆腐”还有一段古老的传说，据说这一天玉皇大帝会下凡体察民情，当时民间正在磨豆腐，玉皇大帝便亲自品尝，结果误尝了被磨剩下的豆腐渣，便觉难吃，于是回去之后，在大年三十被人们发放金银珠宝来提高生活质量。
后来百姓为了大年三十有金银珠宝领，于是每到二十五，家家都会磨豆腐。
其实磨豆腐要经过筛豆，浸豆，磨豆等程序。老百姓会在前两天就把筛选出来的黄豆，又大又饱满的进行浸泡，等泡到可以用牙轻轻就能咬碎的时候，就可以磨了。
磨豆腐的时候很讲究技艺，在石磨中需要一边加水，一边磨，然后再经过纱布过滤，过滤的过程中，要将纱布紧紧包裹豆浆，使劲挤压，这样纱布里面就只剩下豆渣了。
然后将过滤后的豆浆加煮，最常见的技艺就是卤水点豆浆。这样一来，就容易成型。
老百姓还经常流传这样一句话“豆腐好不好吃，关键要看浆水点得好不好。多了，豆腐容易太硬，少了，又没办法凝结成块。”
然后边煮边搅拌，直到慢慢的变成豆花，等到成型差不多的时候，放入模具压五分钟，再进行分切，豆腐就形成了。
这就是最原始的石磨豆腐。
剩下的豆腐渣很多人也会用来做成各种小吃，比如豆腐渣面饼，窝窝头，加上葱油还是很香的。
我们小时候，母亲会把它们收集起来跟猪饲料掺和在一起喂猪，其实豆腐渣里面的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质，非常养猪的。
煮豆浆的过程母亲也会勺个几碗回来，加上白砂糖给我们喝，那时感觉喝上手工的豆浆真是香啊。
不过随着科技的发展，石磨豆腐也在逐渐消失，因为这样的功夫确实很费时间费人力，但是磨出来的豆腐鲜嫩美味。
现在也有了全自动豆腐一体机，大大地增加了生产效率，老百姓也不用等待每年二十五才能吃上。只要想吃，随处都可以买。
但是买回来的豆腐总感觉少了之前的味道。不过很多的农村还是保留着最原始的石磨豆腐，每到年关，想起还有这样的习俗，就感觉心里甜甜的。
不过如今豆腐的做法也是花样百出，如果原料用的是农村的石磨豆腐，那味道必须给个赞。
今年，突然被困在了老家，好在我老家隔壁就是一对磨豆腐的老夫妻，封锁在家中，买菜成了一大问题 ，大部分都是靠着自己菜园子里面种的菜自给自足。
隔壁时常从院子里递过来一碗豆腐，那时，川香豆腐就成了一家常吃的菜。川菜给人的感觉就是麻辣鲜香，且汁液特别丰富，一次根本吃不够。
当然并不是每次都做得那么好吃，我与母亲尝试了至少三次以上，重要的就是酱汁不够，冰箱里只有一瓶辣椒酱，我们就用现有的生抽跟辣椒酱调制，加了一些芝麻 ，调稠。
将豆腐切块，在平底锅中煎黄。然后将自己调制好的酱料，抹在豆腐上，小火加工一下，简单的麻辣豆腐就做好了，撒上葱花，色香味俱全。
其实这样的豆腐难在酱料上，酱料调制直接关乎到豆腐的胃口，前几次的失败也是在调料上。
那么豆腐还能做出其他的什么花样呢？
高唐名吃老豆腐相信大家都听过，也是非常有特色当地人都是拿它做早餐 。里面的豆腐脑白嫩有劲 ，汤汁也是非常鲜美，可是时清汤，也可以淀粉勾芡的稠密一点。
还有鲜虾烧豆腐 ，味道也是极其鲜美。再者麻婆豆腐，也是家喻户晓的 ，还有臭豆腐。
关于豆腐的小吃确实层出不穷，因为豆腐当中本身就含有较高的蛋白质 ，是身体所需，并且有助于消化，也是人们餐桌上的一道家常菜。
现在市面上还经常看见豆腐饼，除了餐桌上满足人们的是食欲 ，还能出现零食小点心。
豆腐饼主要是跟肉沫在一起煎炸做出来的，表皮酥酥脆脆 ，里面的肉也很柔软，是很多人的最爱，并且豆腐里面没有过多的胆固醇 ，同样也是老年人的经常吃的菜品之一。
无论豆腐怎么做，最原始的石磨豆腐永远是最美味的。作为四川人，麻婆豆腐真的是家家户户的最爱，别看这道菜很常吃，但要想真把这菜做出彩，却是十分难。
小雨虽然是好吃嘴，但其实厨艺水平并不高，所以每次想麻婆豆腐时，我都比较偷懒，会直接选一包调好的麻婆豆腐酱料。
