如果说人类在现代社会面临最大的2类疾病是什么，「癌症」与「心脑血管疾病」很难不被提及。
如果有一种食物可以同时帮助身体预防这2类疾病的话，一定会获得所有人的喜爱。
而「番茄」中富含的茄红素，不但可以作为抗氧化剂，同时也能帮助降血压，达到预防癌症、预防心脑血管疾病的效果。
抗氧化素-番茄红素（Lycopenemia）
蕃茄里面富含的番茄红素（Lycopenemia）是类胡萝卜素的一种，而类胡萝卜素就是一种最知名的抗氧化素。
过去比较多的研究，认为番茄红素可以预防前列腺癌，哈佛大学的一项9年追踪研究中，发现每周吃10份番茄、番茄酱、番茄汁，甚至是意大利面的男性，罹患前列腺癌的风险比每周只吃2份以下的人少了45％。
除了预防癌症的效果之外，其实番茄也能帮助降血压。因为会升高血压的主要是钠离子，很多人都知道「不要吃太咸」，但却很少人知道钠离子跟钾离子会互相作用，只要钾离子摄取够多，就可以减少钠离子在体内的量；
番茄的钾离子含量很高，100克的番茄中，平均就有217毫克的钾离子，一颗番茄差不多有150~200克左右，所以只要吃一颗番茄，就可以获得300~400毫克左右的钾离子。
番茄这样吃，番茄红素更多！
番茄红素特别的地方在于，一般的蔬果、抗氧化素在加热之后，营养都会流失，但番茄的茄红素却必须加热、加油烹调之后，才会提到人体吸收率；
因为番茄红素属于脂溶性的营养素，在加热的过程中会跟油脂混合，就会更容易吸收。 所以比起单纯生吃番茄，番茄拿来榨汁、煮番茄酱、炒菜炒蛋，都会是更好的吃法。
