芦笋是春天特有的蔬菜，在西方，芦笋被誉为十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食办人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。这是因为芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。
芦笋中的硒含量高于一般蔬菜，甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。而硒元素也是抗癌能手，它能直接作用于癌细胞，是癌细胞的杀伤剂。同时，硒还能有效帮助预防癌症，提高抗击癌病的能力，缓解癌症患者痛苦。
胡萝卜芦笋炒鸡蛋
配料：
鸡蛋3个、小胡萝卜10个、芦笋8根、蒜4个、油适量、盐少许、胡椒粉少许
烹饪步骤：
1.准备好食材
2.芦笋洗净后斜刀切5cm左右的段，小胡萝卜洗净后切条
3.锅里烧水，水烧开后，将芦笋和胡萝卜放进锅里，滴入2~3滴食用油和少许盐，焯水1分钟左右捞出，马上过冷水沥干水份
4.鸡蛋装碗中搅拌成均匀的蛋液，锅里倒入适量油，烧至6~7成热时倒入鸡蛋液
5.炒至鸡蛋表面变金黄色时出锅备用
6.锅里再次倒入少许油，烧热后加入蒜末小火慢慢翻炒
7.闻到蒜香味后加入芦笋和胡萝卜一起翻炒
8.翻炒30炒左右后加入鸡蛋和少许盐一起翻炒
9.翻炒均匀后撒上少许胡椒粉翻拌均匀出锅
菜谱小贴士：
1.芦笋、胡萝卜焯水时加几滴食用油和少许盐，能保持食物鲜亮的颜色；2.胡椒粉根据个人口味添加，个人感觉添加了胡椒粉后更香。
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