今天的主角是-腐乳，没错，就是它。相信大家对于乳腐都是熟悉的，不仅口感好，而且还方便携带，也是很多人喜欢的下饭神器。但是，也有很多人觉得，吃腐乳对身体不好，还会致癌。那么，这些说法是真的吗？接下来我们就一起看看吧。
腐乳，确实是因为经过了霉菌的发酵制成的。所以，很多人都觉得里面会有霉菌，吃多了会致癌。确实，对于大部分的腐坏食物来说，发霉了之后会有一些黄曲霉之类的有害病菌在里面。如果吃了，对人体有害。如果平常我们吃的食物或者是水果发霉了，千万不要吃。
但是，我们的霉豆腐，主要是毛霉菌。发酵的菌种选的都是对人体没有害处的有益菌，所以就算是肉眼看上去都是毛，这也是没有害的。也真是一位这里面的有益菌，我们才可以平常到美味的腐乳。里面的特殊味道，是因为蛋白质在分解的时候有二氧化硫挥发，所以我们会闻到腐乳有一些臭臭的。
之前经常有人说，一块腐乳大概是12g盐。这是真的还是假的呢？在制作的时候为了能够耐保存，盐肯定少不了。但是绝对没有别人说的含盐量怎么高。就算吃一整块，也相当于只吃了0.5-0.7克的盐，所以根本不用担心。
其次，霉豆腐是由大豆制作的。里面的亚硝盐量很低，就算是发酵几个月也不会有很多。所以腐乳跟腌菜是不一样的。我们只要正确食用，就不必担心会致癌的问题。而且，腐乳里面的维生素B2含量是比正常豆腐高的。此外，腐乳还可以降低胆固醇。
但是，这毕竟是微生物发酵的。如果保存得不好，可能会有杂菌进入。有可能会存在变质受污染的问题，我们在购买的时候选择正规的渠道基本是没有问题的。
