在网络上流传着这样的说法，经常吃腌肉或者是腌鱼就容易得癌症，其实这种说法并不是科学的，人是否容易得癌症取决于很多的方面，并不是因为单单的吃腌肉或者是腌鱼就会得上癌症，如果每天吃腌肉或者是腌鱼也不见得就不健康，有一些沿海地区的人们，几乎天天都吃一些腌制的食品，也没有听说这些人们北方人更容易得癌症，所以只用腌肉或者是腌鱼致癌的关键主要是看进入身体中的量是否超标。
长期过量吃腌肉、腌鱼，确实会增加患癌的风险
有研究表明使用腌制的食品诱发食管癌的风险会增加两倍，每年使用烟肉三个月以上，患食道癌的风险会有明显的增加，其实之所以腌制食品会导致癌症的发生，主要是因为在制作的过程中食物会发生亚硝基化反应，生成二甲基亚硝胺或者是亚硝酸盐。这些物质就是致癌物质，已经被证实可以导致动物致癌，同时他也会导致人类患上癌症。
腌制食品的时候除了会产生致癌物之外，在腌肉腌鱼在制作过程中，高浓度的食盐并不是致癌物，但是它和腌制的食物发生反应，就会增加患食道癌的几率，由于高浓度的食盐会反复的刺激食管黏膜，从而会引起食管炎，从而会导致食管癌的发生。
长期过量吃腌肉、腌鱼的其它健康危害
从营养的角度来看，腌肉或者是腌鱼和新鲜的肉鱼，营养是差不多的，而且里面的蛋白质并没有损失多少。但是腌制的食品最大的问题就是含盐量高，在制作的过程中放入的盐都是整袋整袋加进去的，经常吃腌制的食品会让血管变得脆弱，也会导致高血压的产生，有研究证明，钠摄入量高可以导致血压明显上升，所以想要预防高血压，我们每天食用的食盐应该控制在6克以下，如果你吃一碟腌肉或者是腌鱼，那么就明显超标了。
如果想要预防癌症，那么是不提倡多吃腌鱼或者是腌肉的，应该每天摄入足够的水果或者是蔬菜，尽量多吃一些全谷类或者是豆类的食物，同时要养成良好的生活习惯，不吸烟不喝酒，远离烟酒等有害物质，再就是在平时最好不要吃一些加工过的肉类，比如腌制的肉或者是肉罐头等，在炒菜的时候，应该放入少量的油或者是盐，饮食要清淡，运动也是非常关键的，适量的运动将体重保持在正常的范围内，按时体检，对于预防癌症有很好的帮助。
虽然腌肉或者是腌鱼对身体的伤害并不没有想象中的那么严重，但是为了我们的身体健康，最好少吃一些腌鱼或者是腌肉，每天食用盐的含量不要超过6克。
