蒜苗回锅肉的吃法,时间过的真快，又听到春运的脚步声，年夜饭的餐桌上肯定少不了儿时香糯的咸烧白、软糯的大蹄髈、香软的粉蒸肉，焦香的回锅肉、还有解馋的泡菜，吃油腻了来块泡菜，那味道真是巴适的很呀！！回锅肉是四川人初一、十五打牙祭的当家菜，逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道当家菜，四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说，这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明！一碗家常回锅肉，更能让你体会到家的温暖和味道，思乡了吗？添碗米饭，吃回锅肉吧！~
1蒜苗回锅肉
1.
五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右
2.
将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片
3. 蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）
4. 老姜切成细末待用
5. 锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片
6. 肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）
7.
这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触
8.
加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖
9. 最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）
10. 超香超好吃的回锅肉装盘了
2蒜苗回锅肉
1.
准备一块五花肉。
2.
五花肉洗净切段。
3.
锅加水，放入五花肉，煮上几分钟。
4.
捞出五花肉。
5.
肉肉放凉切片。
6.
准备点蒜苗。
7.
蒜苗洗净切段。
8.
锅放点底油，加入肉肉。
9.
加点料酒。
10.
加点豆瓣酱。
11.
爆炒出油，加点盐和姜炒香。
12.
加入蒜苗。
13.
加点鸡精调味炒匀。
14.
装盘。
3蒜苗回锅肉
1.
锅中放水，将葱姜蒜和花椒放入，煮到香气浓郁。
2.
放入肉块，煮到七八成熟时捞起过一下凉水。
3.
将肉切片，尽量薄一些哈。（我家刀太钝，切得不薄将就看(～ o ～)
4.
蒜苗切段备用，特别嫩的蒜可以连茎一起（连茎一起的就叫青蒜吧，咱能不纠结这是蒜苗还是青蒜的问题么~~~~(>_<)~~~~ ）。
5.
锅下油，放肉片跟郫县豆瓣酱一起大火快速煸炒片刻，肉片微卷出油的时候加入酱油、料酒、糖和老干妈豆豉翻炒一会。
6.
加入蒜苗，大火翻炒至蒜苗熟，出锅装盘啦。
4蒜苗回锅肉
1.
锅中加水，下猪肉和葱、姜、花椒。将猪肉煮熟
2. 蒜苗清洗干净
3. 斜切段
4. 猪肉晾凉切片
5. 准备豆豉
6.
锅中油烧热。放入猪肉，炒至出油
7.
放入豆豉和豆瓣酱，放入少许酱油，翻炒均匀
8.
将蒜苗根部放入锅中，稍微炒软一点
9.
然后将蒜苗放入锅中，炒至断生
10.
起锅前放入白糖，炒匀即可
5蒜苗回锅肉
1. 蒜苗清洗干净
2. 切段
3.
猪肉下锅煮20分钟，晾凉切片
4. 准备豆豉
5.
锅中油烧热。放入猪肉，炒出油脂
6.
放入豆豉和豆瓣酱，放入少许酱油，翻炒均匀
7.
将蒜苗根部放入锅中，翻炒数下
8.
然后将蒜苗放入锅中，炒至断生
9.
起锅前放入白糖，炒匀即可
