酸奶戚风蛋糕的吃法,今天美食网又要为您带来几道家常菜了，下面就让小编带大家来看看酸奶戚风蛋糕的做法吧。
1酸奶戚风蛋糕
1.蛋清蛋黄分离，蛋清加盐及柠檬汁打至粗泡，分三次加入糖。
2.将蛋白打至中性发泡（打至硬性发泡会使蛋糕开裂）。
3.将黄油融化后与酸奶、蛋黄放入盆内。
4.用打蛋器搅打均匀。
5.面粉过筛后加入到蛋黄液中。
6.用刮刀搅拌均匀。
7.将打发好的蛋白取出1/3与蛋黄糊切拌均匀。
8.搅拌好的面糊倒入至剩下的2/3的蛋白中切拌均匀。
9.搅拌好的面糊装入模具中，震出气泡。
10.烤箱预热170度，中下层25分钟左右，出炉后倒扣晾凉脱模即可。
2酸奶戚风蛋糕
1.蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的容器里，加几滴柠檬汁放一边备用
2.蛋黄加20克砂糖拌至糖完全融化
3.加入酸奶拌匀
4.加入色拉油拌匀。在这个过程我加了那5克白兰地
5.筛入低粉和澄粉
6.用橡皮刮刀切拌均匀，切记不要划圈儿，以免面糊起筋
7.将那40克白砂糖分三次加入蛋白糊中，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器带有直立小尖角
8.蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，每一次都切拌均匀
9.将混合好的面糊倒入八寸活底蛋糕模中，轻震几下，震出里面的大气泡
10.烤箱150度预热，放入模具，烤箱倒数第二层，140度拷50分钟，转150度烤10分钟出炉
11.将蛋糕倒扣在考网上，放凉后脱模即可
3酸奶戚风蛋糕
1.将鸡蛋，最好是新鲜并且冷藏过的，分成蛋黄和蛋白，蛋白里不能有一丁点的蛋黄，一定要放在无油无水的容器中，否则蛋白打发不起来
2.然后先将蛋白放一边回温备用。先来制作蛋黄糊
3.将20克那份细砂糖加入到蛋黄里，用打蛋器将蛋黄和砂糖搅打均匀，至糖全部溶化
4.将酸牛奶倒入蛋黄糊里，搅打均匀
5.将色拉油加入到蛋黄糊里，打至油完全乳化。不喜欢色拉油味可以使用调和油
6.低粉混合澄粉筛入到蛋黄糊里用橡皮刮刀（我没有橡皮刮刀，用的电饭锅饭铲），十字型，切拌。为防止面粉起筋，别划圈。拌到面糊光滑没有小颗粒，放一边备用
7.开始打发蛋白，用电动打蛋器，低速打至蛋白有大泡出现时，加入柠檬汁，然后分三次加入另外50克砂糖。高速打至干性发泡，就是抬起打蛋器时，带起的蛋白是有直立的小尖的。盆里的蛋白状态是有纹路，立筷子不倒，盆子倒扣蛋白也不动一动。用刮刀刮起时是块状的，分三次放进蛋糕糊中，十字型切拌均匀，一定要均匀，要不蛋糕里会有蛋白团出现，动作要轻而且快
8.搅好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中（图省事，我没用蛋糕模），轻震几下，让面糊里的大气泡出来
9.放入烤箱，中下层140度60分钟
10.烤好后，用手指头轻按，没有明显的沙沙声，不留指印，或者用牙签扎一下，拿出后没有湿糊，就烤好了
4酸奶蛋糕
1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉+玉米粉混合过筛备用。
2.黄油隔水融化，加酸奶用手动蛋抽拌匀。
3.分次加入蛋黄拌匀（加一个拌匀再加另一个）筛入粉类，拌匀。
4.蛋清部分加少许白醋，打至起大泡泡，分3次加入糖，打至干性发泡；（就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角，不流动不滴落）。
5.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀入模具。烤箱预热170度。
6.烤盘内加水置于烤箱下层，模具八烤网上置于烤箱中层，165-170度，60分钟。
7.烤完脱模即可无需倒扣，冷藏保存。
小诀窍
烘烤时间按自家烤箱的威力来适当调整。
