自制果粒酸奶的吃法,今日美食菜谱频道给大家带来自制果粒酸奶营养食谱,别看这毫不起眼的食材所含营养成份令营养师也赞赏不已,还等什么赶紧学起来。
1自制果粒酸奶
1、牛奶煮开后放凉到40度,倒入消过毒的玻璃瓶中,然后加入原味酸奶,搅拌均匀,盖上盖子(或在瓶口封住保鲜膜)。
2、电饭锅内加入1000ml清水,加热至40度,将玻璃瓶放入电饭锅,盖上盖子,将电饭锅调至保温状态,约7小时左右。
3、芦荟去皮,切成小粒,用淡盐水冲洗一遍。荸荠洗净,去皮,切成小粒。
4、木瓜去皮去籽,切成小粒。核桃仁放入平底锅中,以小火慢慢烘焙出香味,之后切成碎粒。
5、将荸荠粒、芦荟粒、木瓜粒和蜜豆放入碗中,加入做好的酸奶,最后撒上核桃仁,淋上蜂蜜即可。
小诀窍
1、做酸奶时要求使用的器皿一定要干净,可以事先把器皿蒸煮消毒后再使用。
发酵酸奶时不要直接使用铝制品和铁制品,这两种材质遇酸时会氧化,玻璃或者不锈钢则无此顾虑。
2、也可以使用烤箱制作酸奶,把装酸奶的器皿放入烤箱,将烤箱调节为40度、7小时即可。如果冬天在家自制酸奶,可以把装酸奶的器皿放在暖气上(如果暖气能达到40度的温度),那么经过8小时左右酸奶就可以发酵好了。
3、蜜豆和新鲜芦荟在各地一些大型超市可以买到。在北京的华堂超市还可以买到袋装的芦荟果粒,可以直接使用。如果买不到蜜豆,自己煮红小豆也是不错的办法。或者手边有什么、自己喜欢吃什么就添加什么吧。
4、芦荟虽然对身体很好,但食用过量也会给身体带来不适,要适量食用。
2自制薄荷巧克力草莓优格(酸奶)冰激凌
【制作酸奶】:
1、在个厚底锅内拌匀玉米淀粉及细砂糖。
2、倒入大约两杯水(400ml)的量拌匀,用小火煮至砂糖充分溶解,水煮开。
3、倒入1罐的全脂淡奶水拌匀,再加入牛奶粉充分泡开。让牛奶降温至45度C(不烫手的温度)
4、把牛奶倒入装有引子(菌母)的容器中,充分拌匀后置入酸奶机中发酵4~5小时至牛奶凝结。 没有酸奶机可以用保温箱(在保温箱内放置一大杯的热水),或焖烧锅等等办法发酵。
【制作冰激凌】:
1、把发酵好的酸奶倒入一个稍大的保鲜盒中,盖起放入冷冻库中90分钟。
2、取出半凝结的酸奶,用电动打蛋器搅打5分钟,盖起再放入冷冻库中90分钟。
3、过90分钟后,再一次充分搅拌酸奶5分钟, 最后加入草莓果酱,继续搅打至均匀,再加入薄荷杏仁巧克力碎拌匀,盖起放入冷冻库内直至酸奶冷冻结实为止。
4、大力建议最好把最后搅拌好的草莓酸奶分装入几个小个的保鲜盒中,再结冻成冰激凌,不但取食方便,也比较卫生。
【看看邱妈咪的】:
1、多用途巧克力酱
2、用焖烧锅制作奶酪(酸奶)
3、自制草莓果酱
小诀窍
1、也可以选用袋装或盒装的全脂牛奶或羊奶。 但是要先加热至80 度左右再让它降温至45度C才好加入菌母。把牛奶加热至80 度C是要让其中的蛋白质转化,那么发酵时就会比较容易制作出浓稠的酸奶。
2、这做法冰激凌内不会结冰沙。
3、我只用1汤匙的玉米淀粉,如果采用鱼胶粉就能解决冰激凌快速化水的问题。
3自制老酸奶
1、取出老酸奶和盒装纯奶。
2、将酸奶机内容器洗干净,用开水烫过消毒。
3、将盒装纯奶倒入锅内,加热至40度左右。
4、将加热好的纯奶倒入烫过的容器内。
5、再把3-4勺老酸奶拌入纯奶中,搅拌均匀。
6、盖上盖子后,放在酸奶机中,加热8-10小时,表面光滑结块,有浓香的酸奶味即可,冷藏后食用效果最佳。
7、自做老酸奶没有甜味,可放糖或是蜂蜜后食用,这里加了菠萝跟红提子,味道很赞,建议在2~4天内食用完。
小诀窍
1、用来发酵的容器一定要用开水烫过,否则有细菌,会导致发酵失败。
2、加热奶的温度不宜过高,否则会杀死乳酸菌,也会导致发酵失败。
3、自制的酸奶也可以做为下次的引子,再来发酵用,但要保存好,有细菌感染后也会导致发酵失败。
4好吃酸奶的秘决【自制鹿家酸小奶】
1、全脂牛奶、淡奶油备用。
2、容器蒸煮消毒,晾凉备用,因为已经消过毒,所以即使瓶子上有些小水珠也没有关系。瓶盖是塑料的,所以不能蒸煮,洗净擦干水份就可以了。
3、80克糖加入牛奶中,这个糖量个人感觉做出酸奶的口感正合适,也可以根据个人情况将糖量减少10-20克。也可以一点糖不加,做原味酸奶。
4、小火加热牛奶40度左右,至糖全部溶化。
5、加入100克淡奶油 。
6、加入一包菌粉搅拌均匀。(加菌粉时奶的温度不能太高,40左右,温度太高菌粉就没作用了)。
7、倒入事先消毒过的小瓶中,盖盖,入烤箱。
8、启动发酵功能,烤箱温度保持在40左右,如果自家烤箱发酵功能温度过高,烤箱门开一道小缝,让温度衡定在40左右。
9、图中红圈处就是发酵按纽,如果烤箱有上下火功能,开启发酵功能时,切记将上管温度关闭!
10、打开烤箱常通功能,8小时就可以了。
我一般是晚上睡觉前11点左右,将酸奶瓶放入烤箱,早上起床时酸奶就做好喽!
小诀窍
1、制做酸奶容器一定提前消毒。
2、面包机、酸奶机都可以用此方法制做。
3、此配方可做做10小瓶酸奶,每瓶容量100ML左右。
4、做好的酸奶存入冰箱12小时,纯化后口感最好。
5、做好的酸奶冰箱冷藏保存3-5天。