重油乳酪蛋糕的吃法,这款蛋糕,属于重油蛋糕的一种,继承了重油蛋糕口感油润密实的特点,却又有奶酪的香滑在唇齿间滑过,别有一番风味。越是惬意的时刻,越需要味觉的盛宴。
1重油乳酪蛋糕
1.
黄油切成小块,软化，把软化后的黄油用打蛋器打至顺滑，加入细砂糖，继续打至松发(体积稍微膨大即可,不要打太发)，分三次加入打散的鸡蛋,每一次都要搅拌均匀再加入下一次。搅拌均匀后的黄油应该呈细腻均匀的乳状
2.
加入室温软化(或隔水软化)的奶油芝士,搅打均匀。加入牛奶(不要搅拌),再筛入面粉和泡打粉。轻轻搅拌均匀成为面糊。倒入涂了油的模具中,即可放进预热好的烤箱烘焙。180度,视模具大小,烘焙30-45分钟左右
2轻乳酪蛋糕
1.
奶油奶酪125克，鸡蛋2个，淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，白砂糖50克
2.
奶油奶酪、淡奶油、酸奶无需放至室温，直接放进料理机中打至顺滑无颗粒。倒入大碗，加入两个蛋黄，用打蛋器搅打均匀。
3.
将低筋粉筛入奶酪糊，用橡皮刮刀拌匀，放入冰箱冷藏
4.
将蛋白倒入大碗，用打蛋器打至鱼眼泡，加入1/3糖继续搅打；打至浓稠的状态，再加入1/3糖。打至开始出现纹路，加入最后1/3糖。打接近硬性发泡
5.
取出乳酪糊，挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。再倒回蛋白碗里，用橡皮刮刀拌匀。
6.
倒入内壁抹油的蛋糕模，放入烤盘，盘中注水至满。将烤盘放入预热160度的烤箱。烤了几近2小时，才上色如此，出炉。
7.
让其自然冷却。脱模。
3山寨奥利奥乳酪蛋糕
1.
饼底：黑曲奇55克蛋糕体：奶油奶酪150克，自制甜味酸奶80克，低筋粉1小勺，蛋黄1个，黑曲奇20克
2.
将饼底用的黑曲奇装入保鲜袋，用擀面杖碾碎。
3.
奶油奶酪倒入大碗，隔热水搅打至顺滑无颗粒，加入酸奶，搅拌均匀
4.
加入低筋粉，搅拌均匀；加入蛋黄，搅拌均匀
5.
将奶酪糊倒一半在铺好饼底的模具中，把20克曲奇掰成小块，放在奶酪糊上，再倒入剩下的奶酪糊，把剩下的曲奇碎末轻轻铺在表面
6.
把烤纸折过来，盖住表面。放入预热180度的烤箱，中层，烤35分钟，出炉，晾凉。完全冷却后，把周边略略扒拉一下，提着烤纸就可以把整块蛋糕一起提出来了。
7.
剥开烤纸，切条
4舒芙蕾乳酪小蛋糕
1.
用料：奶油奶酪300克，黄油45克，蛋黄57克，砂糖20克，玉米淀粉11克，牛奶150克。蛋白95克，砂糖55克。
2.
气温比较低，奶油奶酪就只好隔热水搅打至顺滑了。加入融化的黄油，搅打顺滑
3.
蛋黄加砂糖搅拌均匀，加入淀粉，拌匀。倒入牛奶，搅拌均匀，坐在沸水中，搅拌成浆糊状，取出。
4.
趁热倒入奶酪糊中，搅拌均匀
5.
蛋白加砂糖搅打至湿性发泡，挖1/4到奶酪糊中拌匀，再加入剩下的蛋白，拌匀。装入小蛋糕模，摆入烤盘，在盘中加热水，
6.
放入烤箱，中层，180度，烤15分钟，转160度，烤。。。。据说是25分钟，可是25分钟之后我的小蛋糕还没有上色，于是加10分钟再加5分钟。。。最后烤了近1小时，才上色。关火，焖1小时，然后放冰箱冷藏。实际上我让它凉了一夜才进了冰箱。
5重乳酪芝士蛋糕
1.
准备好所有材料并准确称量，这是8寸圆形模具的用量
2.
三颗蛋白加入40克砂糖和5毫升白醋，白醋可以让蛋白变得稳定，不易消泡，做芝士蛋糕我还是习惯用分蛋法，这样做出的蛋糕口感比较蓬松，没有那么腻，而且烤好的蛋糕中间不会凹陷，也比较厚实，很美观
3.
蛋白打到湿性发泡，放入冰箱保鲜待用，提示：先打蛋白再打奶酪可以不用刷打蛋器，嘿嘿~
4.
奶油奶酪室温软化，切成小块，加入60克砂糖
5. 打至顺滑无颗粒
6. 加入3颗蛋黄和150克酸奶搅打均匀
7.
加入30毫升白兰地和20毫升白醋搅打均匀，白兰地酒可以增加蛋糕的风味，白醋是为了增加蛋糕的酸度，让蛋糕的口味更清爽，如果用柠檬汁代替白醋就更好了
8.
筛入25克玉米淀粉和20克甜奶粉，搅打均匀，成为奶酪糊
9.
取1/2的蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均匀
10.
再取其余的1/2蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均匀
11.
充分混合后的成品浓稠细腻，如图
12.
8寸活底不沾圆模，底部垫上圆形的油纸，倒入混合好的奶酪糊，镇出大气泡并挑破，保证成品表面光滑
13.
烤箱预热150度，上下火，在最底层放上较深的烤盘，倒满热水（要刚烧开冒热气的那种），放上烤网，放入蛋糕（如图）要烤1个小时，烤到30分钟的时候蛋糕已经膨胀到最大，和模具一样高了，此时如果表面上色达到要求了，就在最上层插入一个烤盘，隔绝一些上火，防止上色过深，继续烤30分钟；烤好后不要立即出炉，放在里面慢慢降温，防止环境温度骤降导致蛋糕过度收缩
14.
成品出炉啦！现在还没凉透，随着温度的下降，蛋糕会慢慢收缩，最终回缩到比原来奶酪糊的高度还要略低一些，但是表面是平的，而不会像全蛋不打发的方法（君之的方子）做出来的那样直接凹下去了，因为是晚上做的，拍完照就直接睡觉了，本想早上脱模切开再拍两张，可是我还没起来这蛋糕就被老婆和老妈当早餐吃掉了！然后......就没有然后了~
