玛琪雅朵的吃法,一直以来，萨其玛都是心想往之而不敢付诸行动的传统点心。因为要起一大锅油…直到有一天，忽然之间触动了灵感，仿佛看到了制作传统油炸点心的替代方式。对于麻花的尝试，增强了对这一设想的信心。找一个相对充足的时间，来检验这一灵感。没错，就是空气炸锅。这个号称炸锅的东西，是否真的可以解决一切油炸制品？至少，后来的事实证明，用炸锅实现低油烹炸萨其玛面条确实具有可行性。然而让人恼火的是这锅的网篮——容纳所烹饪食材的容器。细长条的间隙便于余油的滴落，却让细软的面条烦恼不已：尽管是小心翼翼尽量将面条垂直于长条间隙摆放，以免面条从空隙中掉出。但是，由于面条太柔软，它会在重力的作用下陷入空隙中，经过加热膨胀，就形成细腰卡在空隙里，让人不得不费些手脚把它拔拉下来，叫人好不恼火。不管怎么说，萨其玛的面条总算是完成了，起发还算不错，只叹息由于摆放过程的牵拉以及其自身的下坠，最后膨发出的面条粗细不均。凑合吧。接下来的熬糖也是一个考验，满以为准备很充分了，事到临头却总发现有欠缺。唯有模具准备很充分，太充分，事实上只用一个饭盒就好。有些后果不是马上就能看到的。整形切块后的萨其玛有模有样，热乎乎的吃起来很有萨其玛的感觉，除了糖浆还没有渗透进面条。缺陷是在第二天暴露的，彻底冷却后的糖浆显得略有些硬，显然是略略熬老了些。许是那些没能预料到的意外贻误了时机？如果下一次做，不想用炸锅，不想用饭盒。
1萨琪玛
1.
面团料：面粉150g，鸡蛋120g，小苏打1g，水5g挂浆料：白砂糖130g，蜂蜜100g，糖桂花1小勺油炸料：花生油适量装饰料：熟白芝麻10g
2.
将鸡蛋搅打成黄白色，小苏打用水溶化，加入蛋液中，略加搅拌。和入面粉，
3.
调成软硬适宜的筋性面团，饧发30分钟。擀成0.2厘米厚的片，切成10*0.2厘米的条，在油中蘸一下，放入预热好的炸锅，160度，炸3-5分钟，呈黄白色，出锅
4.
将水倒入锅中，加糖溶化，熬至114度，倒入面条，小心拌匀
5.
在准备好的饭盒中薄薄地撒一层芝麻，倒入拌好的面条，压平表面，扣出，再整整容，切成2.5*5厘米的长方块。
2果干萨琪玛
1.
酵母，鸡蛋调均后加入面粉奶粉和均后饧1小时，玉米淀粉少量抹面板上，擀薄。这时候开火锅内倒入植物油，装萨琪玛的容器抹上油
2.
撒上少量淀粉，中间划开后折叠起来切细条
3.
淀粉不要放多，抖撒备用
4.
油温八成热，下锅炸至金黄色捞出
5.
糖浆材料倒入锅内，锅要准备稍大点的，好翻炒。果干和芝麻倒入炸好的面条里
6.
糖浆煮浓到起泡（就象炒糖色那种），用筷子试浓度，能凝结在筷子上时就行了。（这步我失败了二次，没掌握好浆的浓度）。转最小的火，放入炸好的面条和果干快速翻炒均匀，小火不糊锅，糖也不会因为没了温度而发硬，翻拌均匀后装入容器后刮刀放平手用劲压紧，这步也要费点力，不压紧的话凉后切时会散的
3葡萄干蜂蜜萨琪玛
1.
用料：面粉150g，鸡蛋2个，小苏打1g，水5g，油适量，白砂糖105g，蜂蜜80g，水40g，熟白芝麻10g，葡萄干20g
2.
鸡蛋磕入碗中，搅打成黄白色，小苏打用5克水化开，倒入蛋液中搅拌均匀。倒入面粉，调成软硬适度的筋性面团，松弛30分钟。擀成0.1厘米厚的片，
3.
切成0.3*8厘米的条。放入刷油的烤盘，将面条刷满油，放入烤箱，中层，160度，热风循环，烘烤约5分钟，面条膨胀熟透，成黄白色，出炉
4.
将40克水，白砂糖倒入锅中，中小火加热至114度，加入蜂蜜，再次加热至114度，倒入面条，拌匀
5.
将白芝麻均匀地撒在烤盘中，倒入拌和好糖浆的面条。用手铺平后撒上葡萄干，压平。整理好四边，冷却后扣出，切成2.5*4厘米的条
4自制萨琪玛
1. 面粉、泡打粉混合后放入盆中
2. 鸡蛋打散
3. 用筷子搅拌
4.
在面团表面撒些玉米淀粉使之不粘手，将面团静置松弛15分钟
5. 细砂糖称量好放入碗中
6. 将面团分成两份
7.
撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成约0.2厘米厚的面片
8. 从面皮中间切开
9. 折叠起来
10. 将擀好的面片切成面条
11. 切好的面条撒些玉米淀粉防止粘在一起
12.
锅里倒入适量炸油烧至5成热，将面条分次放入锅里炸至浅金黄即可
13. 将面条全部炸好备用
14.
接着开始煮糖浆，细砂糖、水倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现小泡沫
15.
继续用小火熬煮，直到糖浆能拔出细丝的状态说明可以了。
16.
将炸好的胚条、黑芝麻一起倒入锅里，快速翻炒，使胚条均匀的裹上糖浆。
17.
趁热的时候，倒入抹了油的盘里，用铲子使劲压平，待冷却后即可切块食用
5红糖沙琪玛
1.
将面粉、鸡蛋与盐混合，在面盆里将其充分糅合，变成面团；将揉好的面团放在面盆中放置十分钟
2.
将面团分为三等分，取出一份，将另外两份放于面盆中，盖上面布，以防止表面风干
3.
将1份面团竖向擀开至2-3公分厚，切成2-3公分宽的面条。另两团面也依此做法做成面条。切好的面条撒上面粉，防止粘黏
4.
油入锅，当油温达到5成热时，加入切好的面条，用小火到中火交替炸，直至淡黄色。炸好后捞出，控油
5.
干净的平底锅内加入500克纯净水，水开后依此放入红糖、白糖
6.
用小火熬至粘稠，放入蜂蜜，将火关至最小，将炸好的面条放入红糖酱中，充分混合，此时不能关火，红糖冷却后无法充分搅拌
7.
将混合好的面条放入模具中，撒上白芝麻、黑芝麻
8.
用擀面杖将其表面擀平，防止一旁散热；脱模、切块、装盘
