烫面牛肉蒸饺的吃法,前天同事买了【沙县小吃】蒸饺叫我尝了个，外观漂亮、皮薄馅多，刚入口时觉得味道还不错，吃到最后，怎么感觉到有点淡淡的猪肉腥味...心想，如果换成牛肉馅会不会更香呢？昨天新到了两大包面粉，今早首次挑战【烫面牛肉馅蒸饺】 起锅时明显感到饺肚子里有汤汁在晃动，饺皮香软而不失嚼劲，一大盘很快就被消灭完了。太太太好吃了！.......
1烫面牛肉馅饺子
1.
牛肉洗净剁碎，（用料理机搅成肉泥也行）。一般不赶时间我都是手工剁的，觉得这样口感更好
2.
剁好的牛肉泥，加适盐、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、姜末按一个方向搅打，泡好的花椒水，分次少量的往肉泥里加，每加一次后还是按同一方向搅打，至水份吸收后再加，千万不能一次性加完。水量多少具体没有称，搅打到肉泥看起来润润的、很有劲时即可，不能看到有水溢出，否则就是水加多了。如果水已经加多，可适量添加一些土豆淀粉搅均。拌好后再加适量香油拌匀
3.
白萝卜去皮切成细丝，（有工具的话也可以搓成丝） 加少量盐拌拌，然后用沙布包好，挤出多的水份
4.
挤过水的萝卜丝倒入肉泥中，加适量香菜末（没有可用葱花代替）加一小勺无味色拉油后按一个方向搅匀即可。（冰箱冷藏待包） 这个骤可在面团醒好，准备擀皮包制时操作，以免过早拌入，放时间久了萝卜再出水
5.
200克中筋面粉，加70克开水、30克凉水和成光滑的面团，醒30分钟以上。 我这是头天晚上就和好的面团加盖室温放置的，早上直接可以擀皮包制了
6.
包好了，开水上锅 蒸5分即可。 牛肉蒸时间久了会老，那样就不好吃了
2香雪面粉蒸烫面猪肉白菜大饺子
1.
将香雪筋爽饺子粉倒入盆中。
2.
将开水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。
3.
开水都倒入后将面粉揉成团后进行醒面。
4.
接下来准备馅，首先把白菜切碎，剁白菜陷时在白菜里加少许盐，可以加快白菜脱水。剁碎后静置脱水。
5.
将馅料材料除白菜外的其他材料倒入盆中。
6.
搅拌均匀。
7.
用纱布将切碎的白菜挤出水份，尽量挤干，挤干后倒入搅拌好的肉馅中
8.
搅拌均匀，这样蒸饺的馅就做好了。
9.
将面团取出，分成28份。也可以根据自己喜欢的大小分。
10.
包入猪肉白菜馅。
11.
捏成饺子形状。
12.
饺子都捏好后放入刷油的蒸锅中。冷水上锅蒸25分钟左右。
13.
香雪筋爽饺子粉做出的蒸饺口感很筋道。
3南瓜馅儿烫面蒸饺
1. 面粉用开水烫成雪花状
2. 再用60克凉水活成团醒30分钟
3. 将南瓜洗干净去皮去籽
4. 用擦丝器擦成丝撒上盐腌一会儿
5. 过一会儿将腌好的南瓜攥出来的水放在碗里备用
6.
将攥出来的南瓜水倒进肉馅儿里，搅打上劲儿
7.
再加入葱姜末、料酒、香油、生抽、老抽、盐、糖、少许十三香搅打上劲儿
8. 粉条泡软切碎备用
9. 将南瓜丝粉条碎都倒入肉馅儿中搅匀
10. 醒好的面团搓成长条
11.
切成大小均匀的小剂子，横过来按扁
12.
用擀面棍擀成面皮，包入馅儿料
13. 饺子的边最好留的窄点
14.
将所有面皮包好，为了防止粘在面板上最好下面撒些干面粉
15.
放入冷水蒸锅内，底部为了防粘铺上湿的屉布
16.
大火蒸17分钟，拿出来稍微晾凉开吃啦！
4山西烫面蒸饺
1.
面粉放入碗中，加入少许的盐，刚开了的水，放凉1分钟左右，开始倒入面粉中，用筷子搅成絮状
2.
和成光洁的面团，醒发30分钟。热水很烫，一定要小心翼翼的和面
3.
葱切葱花，姜切条，南瓜用擦子擦条
4.
将葱、姜和南瓜条放入料理机中绞碎。不要搅的太小，要稍微大一些
5.
猪肉馅放入盆中，加入少许的盐、料酒和老抽
6. 搅拌均匀
7.
放入搅好的菜，加入少许的蚝油、盐、老抽和五香粉
8.
锅中倒油，花椒放入锅中炸香
9.
炸好的花椒油倒入馅料中，将花椒挑出。搅拌均匀，馅料就做好了
10.
醒好的面团拿到案板上揉成长条，切成大小一样的小剂子
11.
将小剂子按扁，擀成圆片，放入馅料
12. 包好所有的饺子
13.
放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右
14.
蒸好以后稍微放凉。这个时候准备西红柿辣椒蘸酱
15.
西红柿切丁，葱切葱花，辣椒切小圈
16. 锅中倒油
17. 放入葱和花椒爆香
18. 放入西红柿丁
19. 加入一小碗清水
20. 倒入少许的老抽和盐
21.
最后快收汁时，放入辣椒翻拌一下
5瘦肉菌菇蒸饺
1.
准备好饺子皮。
2.
准备好瘦肉。
3.
金针菇洗净切细。
4.
肉剁细。
5.
菇和肉加一起，加姜葱末、盐、料酒、五香粉、油和鸡精。
6.
拌匀成馅。
7.
取一块皮，放入馅料，包成饺子。
8.
包好饺子。
9.
摆放整齐。
10.
蒸锅加水，放入蒸架。
11.
饺子放蒸笼内，蒸上15分钟。
12.
掀盖。
13.
夹出饺子。
