香椿应该是随节气变化价格最明显的野菜，而今天的---椒盐脆皮香椿鱼，就是做法非常简单的油炸食品了。油炸香椿鱼，是将新采摘的香椿芽，蘸上鸡蛋调成的面糊，油炸过后食之酥皮爽脆，具有健胃理气之功效。
1椒盐脆皮香椿鱼的做法与步骤
1.小碗里放入1勺面粉。
2.放入1/2勺生粉。
3.磕入一颗鸡蛋。
4.筷子把鸡蛋和面粉朝一个方向搅拌均匀，形成流泻的鸡蛋面糊。
5.面糊里撒入1/4茶匙自制椒盐粉，淋入少许芝麻香油。
6.用筷子把调味料和面糊搅拌均匀，形成椒盐鸡蛋脆皮浆。
7.准备好的香椿用清水冲洗干净，沥干水分。
8.洗净的香椿放在案板上，用小刀把香椿的根部切掉
9.去掉根的香椿放在盘子中，在香椿表面均匀的撒一层干面粉。
10.撒有干粉的香椿放在调好的椒盐鸡蛋脆皮浆中，用筷子夹着香椿在面浆中滚动一圈，使脆皮浆均匀的裹在香椿表面。
11.锅里放入适量食用油，中火加热至四五成热。
12.用筷子夹着裹好脆皮浆的香椿，放在油锅中，筷子不离香椿中火炸制。
13.炸到面浆定型，用筷子夹着香椿翻面。
14.直到把香椿表面炸成金黄色时，控油捞出。
椒盐脆皮香椿鱼大讲堂
1.调制脆皮浆时加入生粉，可以增加面浆的脆感。
2.调制脆皮浆不需要加水，用鸡蛋把面粉和生粉调成糊，炸出的成品色泽更漂亮。但要注意，鸡蛋和面粉生粉的放置顺序，碗里先放入面粉生粉再放鸡蛋，这样调好的面浆没有颗粒状；如果先放鸡蛋，面粉生粉放入鸡蛋里的瞬间，就会出现无数面疙瘩。
3.脆皮浆里的调味料可根据个人口味适当调整，如可以放入五香粉、辣椒粉等。
4.脆皮浆里加入少量芝麻香油，一是增加成品的香味，二是可以保持成品的脆感。
5.香椿不要焯水，焯水后香椿变软，炸出来口感不爽脆。
6.挂糊的香椿放入油锅中，筷子不要离开香椿，这样炸制过程面浆不容易脱离香椿。
香椿做法技巧
1. 在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，可作摊鸡蛋，盐渍、凉拌食用，均具风味。
2. 香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。3.选购香椿的时候：要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。
4.香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
5.香椿还是用开水烫后再吃最安全。
香椿营养价值
香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。
香椿食疗功效
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.可治蛔虫病
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
5.美容
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿的食用禁忌
1. 香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
2.忌食未用开水烫过的香椿。
香椿的搭配宜忌
宜香椿 + 鸡蛋，润滑肌肤 忌香椿 +牛奶，腹胀
