了解蔬菜知识，健康生活每一天。今天蔬菜专栏小编为大家介绍蔬菜相关知识，希望您时刻保持警觉哦！
蔬菜经验分享
图钉问：
市场上的蔬菜哪些是营养价值最高，平常应该多吃的，谁知道吗？能给我一个蔬菜的营养价值排行榜吗？
答：
（1）香菇，香菇含有香菇多糖，可以增强人体对肿瘤的免疫力，甚至能使小肿瘤完全消失。它还含有一种蘑菇核糖核酸的物质，能刺激机体产生一种干扰素，干扰病毒蛋白的合成，使体内病毒不能繁殖，从而增强人体对有害物质的抵抗力。
（2）海带，海带是“含碘冠军”，是一种长寿的食品，被公认为是最佳抗癌食物之一。海带中的褐藻酸钠盐和褐藻氨酸，有预防白血病、骨痛病、动脉出血和高血压的作用。海带还能降低颅内压、眼内压，减轻脑水肿、脑肿胀。因而对乙型脑炎、急性青光眼以及各种原因引起的脑水肿有较好的防治效果。
（3）西红柿，西红柿是各种维生素仓库，是含维生素D最丰富的蔬菜之一。其丰富的番茄素有助消化利尿的功效。对肾病患者的康复有益。另外西红柿对坏血病、高血压都有一定的辅助治疗效果。
（4）菠菜，菠菜含有丰富的维生素E，维生素C，胡萝卜素以及矿物质铁，多吃菠菜对于缺铁性贫血患者十分有利。
（5）芹菜，芹菜是预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇的最佳蔬菜。芹菜富含维生素P，可以防血管破裂、降低血液粘稠度和抗血栓。吃芹菜不要丢弃芹菜叶，因为芹菜叶黄总的胡萝卜素比芹菜梗高80多倍，维生素高出十多倍，钙盐也高2倍。
（6）黑木耳，黑木耳是养血活血的佳品，可治疗产后血虚贫血。木耳含有较多的胶质，可以帮助吸附肠道中的有害物质，帮助清理肠胃。对防癌抗肿瘤有一定的作用。
生吃蔬菜好不好
生吃蔬菜有利也有弊
1、生吃蔬菜好不好，这不是一个肯定句就能回答的问题，只能说生吃蔬菜既有好处又有坏处，任何事情都不是绝对的，都说生吃蔬菜能够更全面的保证营养元素的吸收，这只是片面的，有的营养元素生吃易吸收，有的营养元素则需要在加热之后才能发挥其功效；而且生吃蔬菜会有将大量细菌带入体内的风险，而蔬菜加热后许多细菌会被杀死，生吃蔬菜为什么那么受大众欢迎，主要有一下几点：
生吃蔬菜抗癌防癌
2、有些蔬菜生吃能更好的发挥其抗癌防癌的功效，如大蒜，洋葱等；这些具有抗癌功效的蔬菜在烹饪加热时抗癌因子会有不同程度的损失，能抑制细胞癌变的生理活性物质会遭到严重破坏，所以具有很强抗癌功效的这类蔬菜更宜生吃。
生吃蔬菜促进消化
3、生吃蔬菜可以更好的促进机体的肠胃消化蠕动，因为蔬菜中含有的大量水分，维生素及矿物质等在加热后会有不同程度的流失，生吃蔬菜可以避免这一情况，能一定程度的改善便秘，消化不良等症状。
生吃蔬菜补充维生素C
4、生吃蔬菜能补充大量的维生素C，这大概是生吃蔬菜最有魅力的地方了，维生素C有排毒养颜，降脂抗癌的功效，而蔬菜中的维生素C会在烹饪时会大量流失，生吃蔬菜能最大程度的吸收维生素C。
蔬菜终究是膳食金字塔中的一部分 每天的蔬菜主食和鱼肉合理数量搭配是什么？
图钉问：
蔬菜终究是膳食金字塔中的一部分，每天的蔬菜、主食和鱼肉合理数量搭配是什么？
答：
按照我国的膳食指南，仍应以素食为主。每日鱼肉类食品50-100克即可，而蔬菜推荐300-500克。对于高血压、高血脂的人来说，还需要更多的蔬菜摄入量，方有利于控制疾病。午餐和晚餐当中最好能做到蔬菜：鱼肉在3:1，至少是2:1。每一餐都应做到有主食，有蔬菜。
吃蔬菜有什么好处
蔬菜是维生素的重要来源
1、食物中只有蔬菜和水果含维生素C和维生素A的胡萝卜素，还含有维生素B1、维生素B2及尼克酸等。维生素C能防治坏血病，维生素A可保持视力，防止干眼病及夜盲，多吃蔬菜可以补充人体所需维生素，保持身体的健康状态。
蔬菜可提高蛋白质的吸收率
2、蔬菜食用过少，会使各种维生素和微量元素摄取得少，易患营养缺乏症，使免疫力和健康水平迅速降低，还会影响蛋白质的吸收量。如果在吃肉时加吃蔬菜，蛋白质吸收就会高达87%，比单纯吃肉类高出20%。
蔬菜是矿物质的重要来源
3、蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是儿童骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病；铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止儿童食欲不振、贫血，促进生长发育；矿物质可使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用。
蔬菜是纤维素的重要来源
4、蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘。
多吃蔬菜是否可能造成胃肠不适？
图钉问：
多吃蔬菜是否可能造成胃肠不适？
答：
不同身体状况和消化能力的人对蔬菜的接受能力有差异。对于部分人来说，有些蔬菜可能引起肠胃不适。比如苦瓜、黄瓜、西葫芦（小胡瓜）等有人吃了容易腹泻，韭菜，以及具有刺激性的生大蒜、生辣椒、生洋葱等，也有部分人感觉不适。此时完全无需勉强，只要换成其他蔬菜即可。黄豆芽和豆角必须彻底焖熟，否则其中含有毒素和抗营养成分，会引起不适甚至中毒。
也有些人吃某些蔬菜会感觉胀气，比如土豆、南瓜、洋葱、西兰花、菜花等。通常是消化吸收不良的人会发生这种反应。只要适当少吃一些，或者换其他品种就可以了。当然，根本出路还是加强自己的消化吸收功能。
虽然生吃蔬菜是个好主意，但各人接受能力不同。如果生吃后感觉有胃疼、胃胀、肠道胀气、腹泻等不良感觉，完全可以换成熟食方式。比如洋葱、萝卜等，部分人生吃可能感觉不适，熟吃则绝大多数人没有问题。
哪些蔬菜可以榨汁
胡萝卜
1、胡萝卜可以榨汁，胡萝卜汁能提高人的食欲和免疫力，减轻胃溃疡症状，缓解结膜炎，保护视力，哺乳期妈妈每天食用一点胡萝卜，分泌出的奶汁质量会更高。
芹菜
2、芹菜可以榨汁，芹菜汁可以作为利尿和轻泄剂以及降压的良药，芹菜的根叶中维生素A，B，C，P含量丰富，所以维生素缺乏者可以饮用芹菜汁，而且芹菜中的钙磷含量高，有一定的镇静和保护血管的作用，可以增强骨骼，预防小儿软骨病。
圆白菜
3、圆白菜可以榨汁，饮用圆白菜汁可以促进造血机能的恢复，抗血管硬化，对阻止糖类转变成脂肪，防止胆固醇沉积具有良好功效；当牙龈感染而引发牙齿病症时，饮用圆白菜和胡萝卜混合汁可以清洁口腔。
黄瓜
4、黄瓜可以榨汁，黄瓜在强健心脏和血管方面具有重要的作用，还能调节血压，预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化，有使神经镇静，增强记忆力的功效，黄瓜汁所含的许多营养元素是头发和指甲所需要的，能预防头发脱落和指甲劈裂。
大蒜洋葱芦笋牛蒡等食物有保健作用吗？在蔬菜中保健价值是不是最高的？
图钉问：
大蒜、洋葱、芦笋、牛蒡等食物有保健作用吗？在蔬菜中保健价值是不是最高的？
答：
大蒜、洋葱的效果没有那么神奇，而我国居民所吃芦笋、牛蒡的量通常也不是很高。用来炝锅的大蒜经过油炸意义不大。相比而言，多吃青菜的意义要大得多，所以营养学会推荐人们每天吃200克以上的深绿色叶菜。越是深绿的叶子，叶绿素含量越高，营养成分越多，抗突变、减少致癌物作用的功效也越强。
哪些蔬菜的热量低
冬瓜
1、100克冬瓜的可食部分热量为11大卡，虽然冬瓜中微量营养素含量一般，但是因为冬瓜热量低，又可消除水肿，它所含的丙醇二酸能有效抑制糖类转化为脂肪，所以减肥期间食用时非常不错的，有助于减肥健美。
芹菜
2、每100克芹菜可食部分含热量12千卡，芹菜富含粗纤维，矿物质等，夏季炎热，很多人易缺水上火，大便干燥吃芹菜可以帮助我们促进肠胃蠕动，宽肠通便。
魔芋
3、每100克魔芋的可食部分为13大卡，魔芋是女生们减肥食物的好选择，魔芋不仅热量低，而且还含有可以增加饱腹感的葡苷聚糖，可以有效的控制体重，减肥健美。
黄瓜
4、每100克黄瓜的可食部分热量为15大卡，黄瓜中维生素C，维生素B族含量丰富，水分也很多，清脆可口，夏季我们常吃凉拌黄瓜，做凉拌黄瓜时不要去皮去籽，黄瓜皮和黄瓜籽中的维C含量最丰富。
