在生活质量日益提高的今天,人们更注重的是吃好,不少人在认识上有偏差,以致于过量摄入高油脂和高糖类的食物,结果使得肥胖症“富贵病”的发病率显著上升。那么何为吃好?下面美食频道推荐蔓越莓果酱蛋糕卷合理营养搭配饮食。
1果酱蛋糕卷
水份多,口感好,放几天也可以。
材料
A:蛋清350克,白糖240克,塔塔粉3克
B:蛋黄170克,水135克,色拉油85克
C:低粉210克,泡打粉3克,牛奶香粉1克,盐3克
D:果酱适量
做法
1)首先把B料过筛,准备好。
2)把B料加入一起拌匀。
3)把拌好的B料里加入过筛好的C料拌匀,不能起筋,留待用。
4)把A料打发,硬性发泡。
5)把打发好的A料里加入拌好的蛋黄料。
6)拌好的料放入烤盘刮平。
7)烘烤温度: 180/140
8) 把烤好的蛋糕的蛋糕纸撕掉。
9)在蛋糕的表面刷一层果酱之后切一半叠上。
10)再在蛋糕表面刷一层果酱,卷起。
11)用蛋糕刀切成小块。
小诀窍:
蛋清和蛋黄料拌的时候一定要快,用一个方向搅拌。
2蔓越莓果皮卷
材料
原料:
2杯蔓越莓
1/4杯水
1/2到2/3杯白糖(或依个人口味增减)
1大勺柠檬汁
小提示:
加水不是必需的,是因为我的blender不能直接打固体水果,必须有水才能打。
白糖最好不要减得太少,蔓越莓很酸,后果会很严重,O(∩_∩)O~。。。。。
做法
蔓越莓加水,糖,柠檬汁用blender打成水果泥,特别讲究口感的话,可以把果泥过滤一下,去掉细细的小果核,我偷懒没有做这一步。
取一个厚底的小煮锅,放入果泥,中小火慢慢的熬,中间要不时的搅拌一下,以防果泥糊底,一直熬煮到水分挥发的差不多了,稀稠程度跟平时我们买的果酱差不多 的时候,(期间果酱会溅出来,也要注意防烫哦!)把果泥摊开在烘干机自带的平底盘子上,用刮刀抹平。
food network magazine上面是用了烤箱,200F/93度,3个小时到3个半小时左右,我设置了烘干机145F/63度,烘了大约六七个小时,这个还得看果泥的厚度和含 水量来调整。总而言之,就是要把果泥里面的水分都烘掉,一直烘到表面不粘了,整张果皮卷可以轻松的揭下来就好了。
3果酱蛋糕卷
材料
低粉面粉80g,白砂糖30g,鸡蛋5个,牛奶80ml,色拉油50ml,葡萄干40g,柠檬汁少许。
做法
步骤1:用分蛋器把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开,分蛋器超市还是有的卖。
步骤2:蛋清里加几滴柠檬汁打至粗泡。醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁,既不会影响颜色及口味,也可以中和过浓的鸡蛋味。也就是除了加柠檬汁之外,也可以用醋代替。
步骤3:分三次加入白砂糖打至硬性发泡,看我图提起打蛋器后有很小的直立尖角,蛋白泡沫不会滴下的程度就算硬性发泡了。
解释下:
湿性发泡:蛋白一直搅打,细小泡沫会愈来愈多,直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时将打蛋器举起,蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来,此阶段称为「湿性发泡」,适合用於制作天使蛋糕。
干性发泡:湿性发泡再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为「干性发泡」,或称「硬性发泡」,此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕,或者是柠檬派上的装饰蛋白。
步骤4:蛋黄打匀,加牛奶和色拉油拌匀。
步骤5:然后筛入低粉,用塑料刮刀以不规则的方式切拌或翻拌均匀。
步骤6:然后倒入打发好的蛋白糊和蛋黄糊拌匀后就是蛋糕糊了。
步骤7:葡萄干事先切小丁,加入面粉滚匀,过筛备用;然后倒入蛋糕糊里拌匀。
步骤8:烤盘铺上油纸,倒入拌好的蛋糕糊抹平。然后在桌子上震几下烤盘,震出大气泡。
步骤9:烤箱预热150度,中层,上下火,25分钟左右。烤箱预热是因为烤什么东西都要一定温度的,不预热的话你烤的东西等于是从室温烤到需要的温度。那样的话不好掌握时间(因为每个烤箱都不同)而且烤出来的东西可能会不够脆,不够焦,过熟,反正就不是那么好吃就是了。
步骤10:出炉后趁热即刻涂上果酱;揭下油纸。
步骤11:凉至不烫手时卷起,卷起的时候要卷紧实些。
步骤12:用新的油纸包住,放入冰箱一个小时后食用口味更佳。不过要记得切片哦,好东西自己DIY出来,一定要记得分享哦。
4蔓越莓乳酪蛋糕
材料
蛋白糊:,鸡蛋5个,白砂糖60克,塔塔粉1/4小匙,蛋黄糊:,蛋黄6个,白砂糖.30克,色拉油80ml,牛奶.60ML,朗姆酒25ML,低粉120克,泡打粉1/2小勺,速溶咖啡3克,乳酪蛋糕:,奶油奶酪200克,牛奶..150ML,白砂糖..20克,糖粉60克,玉米淀粉20,低粉.2大匙,柠檬汁5ML,蔓越莓干30克,动物性淡奶油130ml,朗姆酒.适量
做法
1.戚风底: 将速溶咖啡倒入牛奶中,搅拌溶化备用;
2.蛋白加塔塔粉打成粗泡,分次加入白砂糖,将蛋白打成干性发泡备用;
3.将蛋黄依次加入白砂糖,色拉油;
4.在蛋黄里面继续加入咖啡牛奶混合液;
5.加料完毕,除低粉外全部混合搅拌;
6.蛋黄糊搅拌浓稠,将低粉过筛后加入到蛋黄糊中,用刮刀搅拌;
7.用刮刀取1/3的蛋白糊倒入蛋白盆里面翻拌均匀,将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中,轻轻翻拌,以免消泡;
8.混合均匀后倒入模具中,震出气泡,烤箱预热150度,放进烤箱烤55分钟,中层;
9.出炉后将蛋糕模倒置,冷却后脱模。用到片开1.5cm左右的薄片为蛋糕底用。
10.乳酪蛋糕的制作:蔓越莓干用朗姆酒浸泡6小时以上;
11.将20克白砂糖与100l牛奶混合(注意不是全部牛奶),放入可以加热的盆中备用;
12.将蛋白蛋黄分离,将蛋黄打散,打好的蛋黄液加入牛奶50ml;
13.加入20克玉米淀粉搅拌,搅拌完全无颗粒;
14.将之前准备的100ml还和白砂糖的混合物煮沸后关火,立即将蛋黄混合物倒入盆中;
15.搅拌均匀后,开小火继续煮,边煮边拌,如果够粘稠就不用煮太久,搅拌到浓稠后离火冷却(一定要冷却);
16.奶油奶酪室温软化,用打蛋器搅打至顺滑,加入冷却的牛奶蛋黄糊;
17.加入130ml动物性淡奶油,搅拌均匀,加入2大勺过筛的低粉,搅拌均匀;
18.全部搅拌均匀后,完成芝士糊的制作;
19.将蛋白打致粗泡,加入柠檬汁5ml;
20.60克的糖粉分次加入,将蛋白打至湿性发泡;
21.打完后将1/3蛋白与芝士糊搅拌,从底部向上翻不要画圈;
22.搅拌均匀一起倒入蛋白盆中,继续翻拌均匀;
23.加入泡好的蔓越莓干,稍微翻拌几下既可;
24.8寸活底模,底部包上锡纸,放入烤好的戚风底,把办好的蛋糕糊倒入模具中;
25.表面用刮刀抹平,震出起泡,放入烤盘,在盘中倒入适量热水,水浴法;
26.预热后,放入蛋糕150度,烤1个小时40分钟左右。,烤好后立即取出,静置冷却后脱模;
27.脱模后放入冰箱冷藏一晚。
28.最后的装裱:取出蛋糕,表面筛上可可粉;
29.放上糖霜模;
30.筛上糖霜;
31.轻轻取下糖霜模;
32.部分效果图;
33.切开可以看到底下是戚风底,上面是乳酪,口感丰富细滑,入冰箱后吃乳酪部分冰凉凉的感觉。
5蔓越莓果酱蛋糕卷
材料
蛋黄4个,砂糖75克,蛋白5个,油28克,热水48克,低粉65克
做法
1.打蛋黄的时候会加柠檬汁和几滴香草精油
2.蛋白打到钩状会垂下,5分钟左右
3.低粉过筛加入蛋黄液时,会直接用搅拌器打匀,不会起筋,也不会有结块,好顺手。
4.做好的面糊分一半加入10g黑加仑粉拌匀,红树莓果干用少许热水泡开
5.戚风糊放在保鲜袋,剪个口一条原味,一条黑加仑味均匀间隔着挤在烤盘上,撒上隔去水分的红树莓干。180°15分钟左右