最难吃蔬菜排行榜竟然都是养生菜,近日，网上流传着一个"最难吃蔬菜排行榜"，鱼腥草、苦瓜、香菜等均榜上有名。然而，在国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨看来，这些蔬菜恰恰是"养生高手"，不仅不应拒之千里，还要学会用其制作美食，让我们的餐桌更健康。
近日，网上流传着一个"最难吃蔬菜排行榜"，鱼腥草、苦瓜、香菜等均榜上有名。然而，在国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨看来，这些蔬菜恰恰是"养生高手"，不仅不应拒之千里，还要学会用其制作美食，让我们的餐桌更健康。
鱼腥草
鱼腥草又叫折耳根，带有特殊气味，有些人吃一口便会反胃。它的腥味来源是癸酰乙醛(俗称"鱼腥草素")，可不要小瞧这种物质，它具有抗菌、消炎作用，可有效抑制金黄色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎链球菌等病菌的生长，防治感冒引起的发烧、咳嗽、嗓子疼。中医认为，鱼腥草还能清热解毒、利尿消肿。新鲜的鱼腥草，叶和根都能吃，炒食、凉拌或做汤均可，也可作为调料。
苦瓜
苦瓜的苦味来源是葫芦素和喹宁，科学研究发现，苦瓜中的苦味物质有提高免疫力、控制血糖的作用，因此，苦瓜越苦，营养价值越高。另外，苦瓜富含维生素、矿物质、膳食纤维等，其中维生素C和膳食纤维含量，约为西红柿的3倍。中医讲，生食苦瓜清暑泻火、解热除烦，熟食则养血滋肝、润脾补肾。湿热的夏天，常食苦瓜极为有利，可凉拌、炒食、煮汤，但不能吃太多，以免性寒的苦瓜导致脾胃虚寒，如和辣椒、胡椒、葱、蒜同食更加有益健康。
香菜
香菜由于含有烯醛类化合物，气味扑鼻，有些人"爱不释口"，有些人却难以接受。科学研究显示，烯醛类化合物可刺激食欲、改善消化功能。值得一提的是，香菜中维生素C含量比普通蔬菜高得多。中医认为，香菜有温中健胃的作用，寒性体质者吃点香菜可缓解胃部冷痛、消化不良。生活中香菜常被用作"点缀"，比如可以用来和馅调味，或者在汤即将出锅时加入。
韭菜
韭菜含有硫化物和挥发性精油，让它具有独树一帜的韭香，还含有皂甙、黄酮类等物质，有助杀菌、消炎、提高免疫力、降低血脂。另外，韭菜因富含膳食纤维，素有"洗肠菜"之称，可促进胃肠蠕动、保持大便通畅、预防便秘和肠癌。中医认为，韭菜性温，有补肾补阳的作用。吃韭菜最讲究季节，初春时又嫩又鲜最好吃，烹调方法比较多样，韭菜炒鸡蛋、韭菜肉馅饺子、韭菜鲫鱼汤、腌韭菜都是经典的做法。
芹菜
芹菜是一种芳香蔬菜，叶和茎均含半萜类化合物，有些人难以接受，干脆不吃，但对喜欢这个气味的人来说，可增强食欲。另外，很多人不喜欢芹菜的"细丝"，有时在嘴中缠成一团，咽不下去，不得不吐出来。其实，这些细丝就是膳食纤维，对消化系统的健康大有裨益。需要提醒的是，芹菜叶的营养远超茎。芹菜叶可以包饺子、炒鸡蛋、烙饼、做汤。
胡萝卜
胡萝卜中含有的萜烯类化合物是其风味来源，研究表明，这种活性物质具有抗癌和抗炎等健康作用。此外，胡萝卜可提供大量β胡萝卜素，在身体中转变成维生素A，不仅能增强免疫力、抗癌防病，还可起到美容、延缓衰老的作用。值得一提的是，美国大型调查研究发现，血液中α胡萝卜素浓度最高的人，各种原因造成的总死亡风险可下降39%。而胡萝卜也是α胡萝卜素的重要来源。胡萝卜炖、煮、馒头太松软，小心铝超标炒、蒸均可，为了人体吸收更多胡萝卜素，烹饪时最好放一点油。
廉价养生菜
廉价养生菜1、杏仁
预防血小板凝结。研究发现，即使每周只吃一次坚果，也能减少1/4患心脏病的风险，其中特别推荐杏仁。
吃法：将杏仁磨成粉状，拌入沙拉、菜中，不但增加口感，也能充分吸收营养。
廉价养生菜2、薏仁
降低胆固醇。薏仁降胆固醇效果不输燕麦。它属于水溶性纤维，可加速肝脏排出胆固醇。
吃法：薏仁汤易增加热量，最好将薏仁煮成饭。
廉价养生菜3、黑芝麻
防止血管硬化。黑芝麻中的不饱和脂肪酸，可以维持血管弹性，预防动脉粥状硬化。
吃法：嚼碎。芝麻的营养成分藏在种子里，必须要咬碎壳才有效。
廉价养生菜4、黄豆
降低胆固醇。黄豆含多种必需氨基酸，可促进体内脂肪及胆固醇代谢，十分适合素食者当主食。
吃法：先将黄豆在热水中泡4小时，再换水煮。可将黄豆中容易产气的多醣体溶解出来，不易胀气
廉价养生菜5、菠菜
预防心血管疾病。菠菜富含叶酸，比其他营养补充剂更能有效预防心脏病。
吃法：保存叶酸的最好方式是大火快炒，营养价值能保留最多。
廉价养生菜6、木耳
抗凝血。研究发现，木耳含九种抗凝血物质，与洋葱、大蒜效果类似。
吃法：将干木耳用水泡开，洗净切丝，用热水烫一下，撒上姜丝、糖、白醋、酱油凉拌。
廉价养生菜7、海带
预防血管阻塞。海带属于水溶性纤维，可加速胆固醇排出体外，还能预防动脉硬化。
吃法：海带本身含钠，吃时少加调味料。
廉价养生菜8、芹菜
降血压。芹菜所含的芹菜碱，有保护心血管的功能。而且叶子的维生素C比茎高。
吃法：选择嫩叶，用热水烫一下，做凉拌菜或沙拉均可。
廉价养生菜9、玉米和玉米须
降血压。玉米须有利尿作用，帮助稳定血压。
吃法：玉米洗净加水，煮成粥，玉米须煮水当茶喝。
