银鳕鱼菜泡饭教程是一篇不错的美食教程噢!让你成为大厨从此又进了一步!美食菜谱频道建议没事也多去逛逛,有意想不到的收获噢!
1滋味醇厚的香煎银鳕鱼
材料
原料:
·鳕鱼一块·葱·姜·蒜·香菜·鸡精·美极酱油·糖·生粉·鸡蛋·白兰地·蜂蜜
做法
1、将鳕鱼清洗干净,切成2厘米厚的大片,用厨房专用纸吸干鱼身表面的水分,加鸡精、生粉、鸡蛋和美极酱油腌制3分钟备用;
2、准备葱、姜、蒜切碎备用;
3、将平底锅烧热,加入适量的油烧热,放入腌制好的鳕鱼块,煎到两面金黄色后取出;
4、另起一个锅,倒入少量的油,放入葱、姜、蒜和香菜爆香,再加入美极酱油、糖调匀后,放入煎好的鳕鱼块,起锅前再喷些白兰地增香即可。
2纸包银鳕鱼
材料
材料银鳕鱼肉、菠菜面、番茄粒、青红椒丝、罗勒叶、干葱末、蒜泥、橄榄油、黄油、红酒、锡纸、盐、胡椒
做法
1、银鳕鱼改刀成块,用盐、胡椒、罗勒叶、干葱末、蒜泥、番茄粒、橄榄油腌渍半小时左右。
2、菠菜面放入开水中煮熟后捞出,再用黄油加蒜泥翻炒,并加盐、胡椒调味。
3、用锡纸将腌好的鱼肉包起,并将腌渍料包在鱼肉上面,放入烤箱,烤至鱼肉成熟。
4、纸包鱼连纸装盆,菠菜面摆放在旁边,可用炒熟的青红椒丝略作装饰。
特别关照
烤银鳕鱼时,温度不宜太高,必要时可再盖上一层锡纸。
3煎银鳕鱼柳配红椒汁
材料
材料鳕鱼肉、红椒、芦笋(或其他绿色蔬菜)、百里香、洋葱末、蒜泥、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、鱼汤、黄油
做法
(1)银鳕鱼切成厚片,用柠檬汁、白酒、百里香、洋葱末、盐、胡椒腌渍1小时左右;红椒去籽切成丝。
(2)取煎盘将鱼肉煎至呈金黄色,再放入烤箱内烤至成熟。
(3)取锅烧热后加入少量黄油,先将洋葱末、蒜泥煸香,再投入红椒丝煸炒,加入白酒、鱼汤、盐、胡椒,用大火收浓至汁水剩一半时倒出,再用粉碎机粉碎成稀糊状,即为红椒汁。
(4)芦笋用开水焯熟,另用锅加黄油,将洋葱末炒香,投入芦笋略炒,加盐、胡椒调味。
(5)装盆时鱼肉放于盆中央,淋上红椒汁,配以芦笋即可。
特别关照
鱼肉要腌渍入味,烹制时保持完整。
4银鳕鱼菜饼
针对孕后期身体沉重问题。
鳕鱼含有丰富的蛋白质,且肉质细腻,吃起来很清口。鳕鱼菜饼无论外观还是口感,都有点像法式香葱面包,对于不喜欢蒜味的孕妇,可以不放蒜泥。
材料
鳕鱼200g,奶油生菜150g,大蒜20g,鸡蛋2枚,盐3g,油10g
做法
奶油生菜清洗干净,沥去水分,切成碎末。大蒜去皮,压成蒜泥。鸡蛋煮熟后,取蛋黄压成泥。
鳕鱼清洗干净,切成厚片,撒上盐腌5分钟,摆入烤盘。
烤箱预热180度,将烤盘放入烤箱中,上下火烘烤15分钟。
中火烧热炒锅中的油,放入蒜泥炒出香味,放入生菜末、和蛋黄泥,翻炒均匀。
将炒好的蛋黄泥盖在烤好的鳕鱼片上即可。
5银鳕鱼菜泡饭
上海人有吃泡饭的习惯。所谓泡饭,就是把剩余的冷饭加水煮开后的稀饭,多在早餐时食用。配上什锦酱菜、乳腐、咸鸭蛋等小菜,泡饭可以说是上海早餐文化中的一道风景线,几天不吃泡饭便会惦念。基于这个饮食传统,上海的酒店里专门推出了菜泡饭,很受欢迎。这个菜泡饭就更为讲究了,一般是用龙虾或者象鼻蚌作材料。这两样的主要材料做了刺生以后,剩下的材料可以用来做菜泡饭,非常鲜美。普通人家很少去酒店吃大餐,但是自己可以在家里利用剩饭做各式美味的菜泡饭。今天我介绍一款银鳕鱼菜泡饭,与大家分享。
材料
银鳕鱼,火腿丁,芹菜丁,玉米,皮蛋
做法
1.先将银鳕鱼洗净去皮去骨批成鱼片(如图)然后以姜粉、料酒、盐和少许淀粉拌匀腌制10分钟。
2.准备好玉米粒、芹菜丁和火腿丁(切得细小一点,如上图),皮蛋一个也切成小块。
3.将冷饭入锅加水(根据自己对稀稠的爱好,但睡眠至少高于冷饭2公分)煮开后将饭团碾碎,以小火熬10分冲,使之略为起稠,此时可以放入生姜丝、火腿丁、玉米粒、料酒,一起煮5分钟(注意,都是小火)。
4.加入盐、鸡精等调味,然后放入鱼片和皮蛋,待鱼片色白后放入芹菜丁,略滚一下便可起锅。如图: