在生活质量日益提高的今天,人们更注重的是吃好,不少人在认识上有偏差,以致于过量摄入高油脂和高糖类的食物,结果使得肥胖症“富贵病”的发病率显著上升。那么何为吃好?下面美食频道推荐正宗川味麻辣红烧牛肉面合理营养搭配饮食。
1红烧牛肉面
媲美康师傅的家常版红烧牛肉面
方便面,是很多年轻人包括我这样不再年轻的人都喜欢吃的面。方便不说,关键是味道特别的浓郁,如果隔上一段时间不吃的话,还真的会馋的呢!。虽然知道方便面不够健康,但是总是抵挡不住它的美味,你,是不是也和我一样呢?嘿嘿!喜欢吃方便面的朋友们不用愁了,照我的做法,你会找到和康师傅牛肉面一样的感觉的。今天早上,我家儿子起床后就问我:妈妈,今天吃方便面吗?好香啊!
红烧牛肉面
原料:面条、煮鸡蛋、香菇、菠菜、熟牛肉
调料:食用油、红灯笼火锅调料、酱油
红烧牛肉面的做法
1、把菠菜和香菇清洗干净,香菇切成条,菠菜去根;煮鸡蛋一切两半;牛肉切成小块。
2、准备好红灯笼火锅调料。
3、锅中放入少许油烧热后,改用小火,放入火锅调料煸炒出香味。
4、放入香菇条和牛肉块一起炒匀。
5、倒入酱油炒匀后,倒入适量的清水。
6、水开后,放入面条煮至快熟时,放入整颗的菠菜煮个1分钟即可关火,把面盛出后,放上鸡蛋即可。
经验提示
1、没有火锅底料的话,用郫县豆瓣酱来做此面,味道也不错滴!
2、因为火锅底料和酱油都是咸的,所以面条里面无需另外放盐,如果喜欢重口味的话,可以酌情添加一些。
3、面条不要煮的太烂,略微的硬一点,才会有嚼头呢。
4、嫌麻烦的,可以直接打个荷包蛋在面里,无需另外煮熟。
5、香菇放不放的无所谓的,我放是想让营养更全面一些。
2川味红烧牛肉面
材料
牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净备用。
调味料1:郫县豆瓣,泡椒泡姜,红油,料酒
调味料2:高汤,盐,酱油,姜,蒜,干辣椒,花椒,草果,八角,桂皮、三萘,糖,葱段,鸡精
做法
1.烧热油加入郫县豆瓣,泡椒泡姜,红油炒香,放入牛肉,料酒后改中火翻炒均匀。
2.将牛肉移入沙锅,下高汤或者清水,下盐,酱油,姜,蒜,干辣椒,花椒,草果,八角,桂皮、三萘,糖,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。
3.另外一个锅烧开水下面,我用了带一些碱性面,煮好后捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上红烧牛肉的汤,放进葱花。当然可以放一些自己喜爱青菜,
3红烧牛肉面
材料
原料:
牛腩,牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东,没肉,所以呢加些牛腱。
红烧牛肉调料:
1.泡海椒 5-10 个,就看你要吃多辣了。
2.泡姜一大块,切厚片。没有泡菜坛的,用一般老姜也行。
3.郫县豆瓣酱 2-4 大匙,吃味道浓点呢,就多放点,口味淡的呢,少放点。
4.红花椒 1-2 大匙
5.干辣椒 5-10 个,就看你要吃多辣了。
6. 油1大匙
7.料酒1大匙
8.酱油 2 大匙
9.盐 (这个最后放都行,每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一,有可能你不用放盐都够了)
10.冰糖一小把,没冰糖的用红糖吧。
11.桂皮一小块,2-3块大拇指大小的吧。
12.山奈5-6块
13.八角1-2颗
14.草果1颗,拍破。
15.丁香4-5颗
16.陈皮1-2块,没有省去,影响也不大。
17.香叶1片
18.茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)
做法
1、牛肉切块,下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净,沥干水备用。
2、把茶叶,陈皮,丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。
3、锅里下油,先把花椒炒香,取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒,但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯,最好不要把花椒粒直接给放菜里。
4、放入切片的泡椒,泡姜,爆香,加入豆瓣酱和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉,炒上几分钟,再加入料酒和适量水,放入装调料的网兜。
6、先用一般的锅炖一会,让调料的味道慢慢出来。
7、把炖香了的肉,包括装调料的网兜放高压锅里,压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂,要不就决对的嚼皮带。呵呵,现在也不用爬雪山过草地,大家不要把自己搞得吃皮带哦。
重庆小面调料:
生抽提味,老抽提色,葱花,姜水,蒜水,鸡精,香醋,宜宾芽菜,涪陵榨菜碎,麻油,花椒油,辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注:姜水,蒜水,就是把老姜和大蒜分开压成泥,然后用少许开水泡上一会儿,分开泡哈。然后过滤,去掉渣子,只用泡好的汁。
8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条,做这面条不错。
9、再加入连汤红烧牛肉两大勺。撒上少许葱花或者香菜即可。
4红烧牛肉面
材料
1.牛腩1斤,蕃茄1颗,白萝卜1/2条,葱2支,老姜数片,大蒜5粒,八角少许,高汤适量,2.拉面适量,青菜适量,酸菜适量,葱花适量,辣豆瓣酱3大匙,酱油1/2杯,冰糖少许,卤包1个
做法
(1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用。
(2) 煮一锅热水将牛腩汆烫过后,以水边沖边用手压牛腩,将血水挤出一直到没有血水出来,沥干置于一旁。
(3) 锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现。
(4) 在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
(5) 将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
5川味红烧牛肉面
生命中最重要的两位男人,我老爸和我老公,都情有独钟此道料理!说起来,川味红烧牛肉面还是老爸教我的第一道料理,但我老爸可不是四川人哦!听他说那是他在当兵时,从一位四川老长官哪里学来的.因为实在太好吃了,在我还念小学的时候,我就撒娇耍赖的央求他教我.此後,川味红烧牛肉面也就成为我第一道被大家赞赏的美味~也从此奠定了我爱上厨房,爱上作菜的启蒙.婚后,老公第一次对我的厨艺赞赏有加,也是从这碗诱人的牛肉面开始,他总是忠诚的三不五时便要求我做给他吃-是款会令人思念的牛肉面呢!
材料
牛腱肉3-4斤,姜片,冰糖1小颗,香料(卤包),酱油少许,辣豆瓣酱,酒,葱段,西红柿4-6个,红萝卜2根,白萝卜1-2根,牛骨,意大利面,生菜,罗勒(九层塔),生酸菜,葱花,生辣椒丁,辣油
做法
1.牛肉洗净切块,不川烫直接放入容器中拌入(酱油, 姜片,酒,辣豆瓣酱,少许油),腌半天以上.
2.西红柿整颗或对切,红萝卜,白萝卜切大块.葱切段,再备些姜片.
3.起油锅爆香葱段,姜片后加入牛肉同炒,炒的过程如出水(汤汁),就舀到汤碗备用.一直炒香到微干后盛出,放凉风干. (至少三小时)
4.将熬好的高汤加上刚才舀出的汤汁煮滚后,加入牛肉并放香料包,冰糖再煮滚,转中火煮约三十分钟后,再放入西红柿,红萝卜,白萝卜再煮约60-90分.依个人口感烧至牛肉成熟变软,即成牛肉汤.如喜爱口味稍重,可再加少许盐调味.煮成的牛肉汤汁较浓也不能再加水.(在与面同煮时才对水同煮)
5.煮面:锅内加清水烧沸,将义大利面条抖散放入,加少许油,盐,按袋外指示分钟数煮熟(稍硬状态即可,千万别煮太软.比方说七号的面写着十分钟煮熟,就煮七分钟即捞过去和汤同煮)
6.另取小锅,将牛肉汤(加水自定)与煮好的面条.按食用分量同煮,试吃满意即可.
小诀窍:
食用时依个人喜好.自选加入可加入生菜,罗勒(九层塔),生酸菜丁,葱花,辣油和生辣椒丁再淋热汤.