在生活质量日益提高的今天，人们更注重的是吃好，不少人在认识上有偏差，以致于过量摄入高油脂和高糖类的食物，结果使得肥胖症“富贵病”的发病率显著上升。那么何为吃好？下面美食频道推荐正宗川味麻辣红烧牛肉面合理营养搭配饮食。
1红烧牛肉面
媲美康师傅的家常版红烧牛肉面
方便面，是很多年轻人包括我这样不再年轻的人都喜欢吃的面。方便不说，关键是味道特别的浓郁，如果隔上一段时间不吃的话，还真的会馋的呢！。虽然知道方便面不够健康，但是总是抵挡不住它的美味，你，是不是也和我一样呢？嘿嘿！喜欢吃方便面的朋友们不用愁了，照我的做法，你会找到和康师傅牛肉面一样的感觉的。今天早上，我家儿子起床后就问我：妈妈，今天吃方便面吗？好香啊！
红烧牛肉面
原料：面条、煮鸡蛋、香菇、菠菜、熟牛肉
调料：食用油、红灯笼火锅调料、酱油
红烧牛肉面的做法
1、把菠菜和香菇清洗干净，香菇切成条，菠菜去根；煮鸡蛋一切两半；牛肉切成小块。
2、准备好红灯笼火锅调料。
3、锅中放入少许油烧热后，改用小火，放入火锅调料煸炒出香味。
4、放入香菇条和牛肉块一起炒匀。
5、倒入酱油炒匀后，倒入适量的清水。
6、水开后，放入面条煮至快熟时，放入整颗的菠菜煮个1分钟即可关火，把面盛出后，放上鸡蛋即可。
经验提示
1、没有火锅底料的话，用郫县豆瓣酱来做此面，味道也不错滴！
2、因为火锅底料和酱油都是咸的，所以面条里面无需另外放盐，如果喜欢重口味的话，可以酌情添加一些。
3、面条不要煮的太烂，略微的硬一点，才会有嚼头呢。
4、嫌麻烦的，可以直接打个荷包蛋在面里，无需另外煮熟。
5、香菇放不放的无所谓的，我放是想让营养更全面一些。
2川味红烧牛肉面
材料
牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净备用。
调味料1：郫县豆瓣，泡椒泡姜，红油，料酒
调味料2：高汤，盐，酱油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，葱段，鸡精
做法
1.烧热油加入郫县豆瓣，泡椒泡姜，红油炒香，放入牛肉，料酒后改中火翻炒均匀。
2.将牛肉移入沙锅，下高汤或者清水，下盐，酱油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
3.另外一个锅烧开水下面，我用了带一些碱性面，煮好后捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上红烧牛肉的汤，放进葱花。当然可以放一些自己喜爱青菜，
3红烧牛肉面
材料
原料：
牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。
红烧牛肉调料：
1.泡海椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。
2.泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。
3.郫县豆瓣酱 2－4 大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。
4.红花椒 1－2 大匙
5.干辣椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。
6. 油1大匙
7.料酒1大匙
8.酱油 2 大匙
9.盐 （这个最后放都行，每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了）
10.冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。
11.桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。
12.山奈5-6块
13.八角1-2颗
14.草果1颗，拍破。
15.丁香4-5颗
16.陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。
17.香叶1片
18.茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)
做法
1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。
2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。
3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。
6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。
7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。
重庆小面调料：
生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。
8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。
9、再加入连汤红烧牛肉两大勺。撒上少许葱花或者香菜即可。
4红烧牛肉面
材料
1.牛腩1斤，蕃茄1颗，白萝卜1/2条，葱2支，老姜数片，大蒜5粒，八角少许，高汤适量，2.拉面适量，青菜适量，酸菜适量，葱花适量，辣豆瓣酱3大匙，酱油1/2杯，冰糖少许，卤包1个
做法
(1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
(2) 煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边沖边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
(3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。
(4) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
(5) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
5川味红烧牛肉面
生命中最重要的两位男人,我老爸和我老公,都情有独钟此道料理!说起来,川味红烧牛肉面还是老爸教我的第一道料理,但我老爸可不是四川人哦!听他说那是他在当兵时,从一位四川老长官哪里学来的.因为实在太好吃了,在我还念小学的时候,我就撒娇耍赖的央求他教我.此後,川味红烧牛肉面也就成为我第一道被大家赞赏的美味~也从此奠定了我爱上厨房,爱上作菜的启蒙.婚后,老公第一次对我的厨艺赞赏有加,也是从这碗诱人的牛肉面开始,他总是忠诚的三不五时便要求我做给他吃-是款会令人思念的牛肉面呢!
材料
牛腱肉3-4斤，姜片，冰糖1小颗，香料(卤包)，酱油少许，辣豆瓣酱，酒，葱段，西红柿4-6个，红萝卜2根，白萝卜1-2根，牛骨，意大利面，生菜，罗勒(九层塔)，生酸菜，葱花，生辣椒丁，辣油
做法
1.牛肉洗净切块，不川烫直接放入容器中拌入(酱油， 姜片，酒，辣豆瓣酱，少许油)，腌半天以上.
2.西红柿整颗或对切，红萝卜，白萝卜切大块.葱切段，再备些姜片.
3.起油锅爆香葱段，姜片后加入牛肉同炒，炒的过程如出水(汤汁)，就舀到汤碗备用.一直炒香到微干后盛出，放凉风干. (至少三小时)
4.将熬好的高汤加上刚才舀出的汤汁煮滚后，加入牛肉并放香料包，冰糖再煮滚，转中火煮约三十分钟后，再放入西红柿，红萝卜，白萝卜再煮约60-90分.依个人口感烧至牛肉成熟变软，即成牛肉汤.如喜爱口味稍重，可再加少许盐调味.煮成的牛肉汤汁较浓也不能再加水.(在与面同煮时才对水同煮)
5.煮面：锅内加清水烧沸，将义大利面条抖散放入，加少许油，盐，按袋外指示分钟数煮熟(稍硬状态即可，千万别煮太软.比方说七号的面写着十分钟煮熟，就煮七分钟即捞过去和汤同煮)
6.另取小锅，将牛肉汤(加水自定)与煮好的面条.按食用分量同煮，试吃满意即可.
小诀窍:
食用时依个人喜好.自选加入可加入生菜,罗勒(九层塔),生酸菜丁,葱花,辣油和生辣椒丁再淋热汤.
