蒜茸蚝油手撕包菜教程是一篇不错的美食教程噢!让你成为大厨从此又进了一步!美食菜谱频道建议没事也多去逛逛，有意想不到的收获噢!
1糖醋手撕包菜
包菜一般是指卷心菜，本身虽然价格低廉，但是它却是超人气食材。手撕包菜、干锅包菜、包心菜炒粉丝，都是餐馆里的热门菜。包菜比其它叶类蔬菜要脆口，炒的时候出水也不多，所以特别适合炒炒制。除去上述几种做法，糖醋手撕包菜味道也一级赞。
关于糖醋汁，网上有流传的万能糖醋汁“10字口诀”，即1酒，2酱，3糖，4醋，5水；即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可。这个法子我也常用，味道确实不错，但是更适合需要浓油赤酱的荤菜。
糖醋汁烧蔬菜，调味要稍微浅一些，料酒就不需要了，我惯常用1份生抽+2份糖+2份醋+2份水调汁，大多数蔬菜都会出水，所以水不需要太多，出锅前加少许盐和花椒粉，就很正点了，当然这仅是我个人的喜好，不一定人人都喜欢。总的来说，味道，适合自己的就是最好的！
糖醋手撕包菜
主料A：卷心菜400克
糖醋汁B：生抽1汤匙，糖2汤匙，醋2汤匙，水2汤匙
醋料C：油2汤匙，干红辣椒2个，葱白少许，蒜少许，盐少许，花椒粉少许
糖醋手撕包菜的做法
1.卷心菜洗净，一片片剥下来，用手撕成块状。
2.将材料B调成糖醋汁准备好。
3.葱取葱白部分，洗净切碎；蒜去衣，拍扁切细；干红辣椒剪碎备用。
4.锅中放油，把葱白和蒜先爆香，再放入干红辣椒略煸。
5.倒入卷心菜。
6.翻炒至菜变软出水，表面裹上油汁。
7.倒入调好的糖醋汁，炒匀后，焖2分钟，使其入味。
8.出锅前调入少许盐，如有花椒粉，少许撒一些，味精之类的视你个人的习惯。
美食小贴士：糖醋汁是酸甜口，甜味是比较突出的，但具体到个人口味上，太甜太酸都需自己把握，自己做就这个好处，可为自己的口味“量身定作”。
2酸辣手撕包菜
酸辣手撕包菜
原料：京包菜
配料：蒜头、干红辣椒
调料：盐、白糖、陈醋
酸辣手撕包菜的做法
1、京包菜一片片掰下来，再撕成碎片；
2、锅中热油，爆香蒜头和干红辣椒段；
3、倒入京包菜，翻炒至断生变软，调入盐，白糖；
4、出锅前，再调入陈醋，完成！
醋在加热过程中会分解挥发，所以起锅前再加入能增强醋的香味和酸味；
3蚝油手撕杏鲍菇
手撕菜更能保护营养不流失---蚝油手撕杏鲍菇
手撕菜以其独特的魅力存在我们的美食生活中，这种菜最大的特色，就是菜叶不是用刀切开，而是直接拿手掰下、撕开的，一般用于蔬菜或可以掰开的其他菜品。由于很多蔬菜中含有丰富的维C是非常容易损失的营养素，用金属刀具切菜时会破坏蔬菜的细胞壁，加速了维C氧化，导致营养素的流失。因此手撕菜虽然没有刀切出来的整齐边缘，但更能保护营养素，更何况手撕菜能更入味。所以，不论从营养方面考虑，还是从口感着想，如果蔬菜能撕开，就应该尽量用手来撕。
我灰常喜欢吃杏鲍菇，不仅可以存放几天，而且很适合做带饭菜，因此家里常备。总是想着用不同的方法来烹饪它，平时切块后炒的比较多，今天就换个手撕的方式完成，手撕的杏鲍菇纤维受损很小，特别容易入味而且口感也很劲道，再加入点蚝油提鲜，肉嫩菇鲜，口感爽滑，相当美味！
蚝油手撕杏鲍菇
原料：杏鲍菇、肉丝、西芹、蚝油、蒜、小米椒、生抽、料酒、油盐、胡椒粉等调味料
蚝油手撕杏鲍菇的做法
1.在肉丝中加入料酒，盐，生粉和生抽等调味料，搅拌均匀腌制一下；
2.准备好其他原材料：杏鲍菇撕成条，西芹切成细丝；小米椒和蒜都切成条状；
3.将西芹丝放入几滴盐和油的水中焯一下；
4.水开后捞出沥干水分；
5.烧热锅，锅中放入适量的油，下入肉丝翻炒；
6.肉丝翻炒变色后下入手撕杏鲍菇条翻炒；
7.翻炒时加入蚝油，将杏鲍菇炒软；
8.再加入蒜和红辣椒丝；
9.翻炒均匀；
10.再加入焯过水的西芹丝；
11.翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味；
12.起锅装入盘中。
小贴士：
1.将肉丝加入调味料提前腌好；再将西芹丝焯过水准备好；杏鲍菇手撕成丝，这样更入味；
2.先将锅烧热，下入腌好的肉丝翻炒，肉丝变色后加入杏鲍菇丝一起炒，炒时加入点蚝油，直至将其炒软；
3.杏鲍菇基本炒好后加入其它配料，西芹，只需翻炒一下，加入盐等调味料后就可以出锅了。
4蒜茸蚝油淋菜心
材料
菜心，蚝油，油，麻油，蒜，盐，姜
做法
1.蒜切碎备用，姜切片，菜心摘好洗干净晾干水备用。
2.菜心先下锅加用水快速煮一下捞起晾干水。
3.蒜姜爆香油锅，下菜心爆炒片刻后加入少量的盐继续翻炒片刻后焖5-8分钟即可。
4.装盘、淋蚝油和滴几滴麻油搅拌均匀即可。
5手撕包菜
材料
包菜，蒜片，干红椒，花椒，白醋，李锦记蒸鱼豉油，盐，鸡精
做法
1)手撕包菜成适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开
2)蒜切片、干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽)；
3)适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜业有太熟了)；
4)立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失）；
5)然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）；
小诀窍:
1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；
2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火；
3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；
4、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。
