一张图了解餐饮加盟品牌排行TOP30，蜜雪冰城第一，书亦烧仙草第三。
奶茶这玩意，其实没什么门槛。茶颜悦色的配方，网上一大堆，而且是真的。
但是，你搞到了配方，就能做出一样的东西？供应商不一样，口感差很多。就算味道能仿得八九不离十，离成功还是差十万八千里。
比如说服务，进门欢迎光临，开口就叫你小主，刚要点单，全部店员就来一遍不知所谓的口号，除了惊愕，你还非常受用，真TM太客气了。让店员做到这些就很难，一直做到则更难，你觉得你可以？
你的店铺装修、菜单设计、纸杯包装、出品口感，和茶颜极像，再安个“茶颜好色”的牌子，在消费者看来，就是十足的山寨。一杯奶茶又不贵，为什么要买山寨货？
这就是客户心智的占领问题。听起来有点玄乎，本质就是人的脑子是有限的，接受一个东西之后，很难再接受类似的东西。特别是这个类似的东西它确实不如原版的情况下。
如果抄袭就能成功，那么多人搞创新是干嘛的？
长沙的情况是，茶颜一开，周边寸草不生。生意再好的烧仙草、两点点，只要有茶颜挤进来共同繁荣商圈，营业额就呈自由落体之势。
所以，在长沙，开奶茶店已经是个找死的创业项目了。除非你能加盟茶颜，可偏偏它又全部自营。
做连锁品牌的人肯定是想多开店的，但是你有没有想过你所从事的行业或品类能开多少店呢？我们发现有些品类随便就是上千家门店，有些品类始终突破不了千店规模。
我们最熟悉和当下最火的餐饮行业，全国门店数量600多万家，但是连锁化率也才15%，意味着还有将近400多万家门店处于单店经营状态，谈不上连锁。
就餐饮业而言，中餐正餐领域，几乎没有千店品牌，500家以上的品牌都屈指可数，炸鸡汉堡品类，中式快餐，小吃品类，粉面品类，奶茶等出现千店品牌的比例较高。
看一组数据：
炸鸡汉堡品类：门店数量超过千店的品牌有4个，麦当劳，肯德基，华莱士，正新鸡排，并且门店都超过5000+以上。
奶茶品类：前十大品牌几乎都有千店规模，并且门店5000+以上的品牌也有4个，蜜雪冰城，书亦烧仙草，古茗，茶百道。
快餐品类：真正超过千店的只有老乡鸡和乡村基（含大米先生），真功夫和国外品牌吉野家等都只有600-700家的规模。
面类：火爆抖音的五爷拌面超过千店。李先生牛肉面，和府捞面，遇见小面，陈香贵，马记永等受资本追捧的品牌都不到500家店。
粉类赛道：超过千店的品牌比面类高不少，头部的五谷鱼粉和无名缘米粉门店数量都在3000家以上。
混沌云吞：这几年发展比较迅速，吉祥馄沌，如意混沌，千里香混沌王，袁记云饺都在千店规模以上。
麻辣烫：两大巨头杨国福麻辣烫，张亮麻辣烫都在5000+店以上。
卤味：绝味，周黑鸭，煌上煌，紫燕百味鸡都是千店规模。
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以上数据可以看出，小店经济和小吃品类，将是未来呈现规模爆发的餐饮品类，往三四五线城市深入是未来发展趋势，单店投资30万以内的加盟项目将是最受加盟商和投资者青睐的项目。
新茶饮10大品牌，最遗憾的是“答案茶”！
新茶饮已过千亿规模市值，但茶饮业不只是茶，还有江湖，能笑傲茶饮江湖的，必定有自己的绝招！
“中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上，“中国茶饮十大品牌” 正式揭晓：喜茶、蜜雪冰城、奈雪、CoCo都可、1點點、茶颜悦色、书亦烧仙草、古茗、益禾堂、甜啦啦成为茶饮10大品牌。
10大品牌凭什么笑傲茶饮江湖？透过这个榜单，或许能寻找到答案。
喜茶、奈雪通过资本的力量占据了一、二线城市最旺商圈，成为茶饮新贵；
茶颜悦色则通过根据地策略，形成在一个商圈独大，获得成功；
其它品牌基本是通过加盟连锁方式，把规模做大，形成了自己的品牌势力。
除这些品牌外，茶饮还有“大卡司”，“答案茶”这两个品牌在市场中有一定的江湖地位。
“大卡司”是目前茶饮业在市场上时间最长的品牌，超过了，曾经也火爆过，但缺乏创新，逐步没落，现在市场上几乎被其它品牌淹没。
“答案茶”借助娱乐营销快速崛起，一年多时间开出过千家店，成为网红，但由于缺乏运营支撑，成为昙花一现的品牌，现在几近消失，非常遗憾。
在茶饮的江湖，要想笑傲江湖，除了有绝招，还要练好基本功，否则只能成为遗憾！
雷军投了他1.5亿，问了他一个问题：为什么的时候，你把自己的股份降到了这么低，并且释放了很大一部分的股份作为高管激励的奖励？
01
单干还是合伙？一定要合伙。合伙人是企业的基因，代表企业能做什么。
七分甜谢焕城经历四次的合伙失败，但还是坚定不移地选择合伙。
合伙就要把自己的股份让出来，雷军问七分甜这个问题，回答是我一人无法撑起七分甜的梦想，因为太大。
02
如何合伙？模式各种各样，没有定式。
在合伙的各种组合中，夫妻也可以合伙，比如说奈雪的茶、沪上阿姨。同学也可以合伙，比如说老王（古茗创始人王云安）。兄弟也可以合伙，比如说蜜雪冰城、悸动烧仙草。同事也可以合伙，比如7分甜。
03
合伙人的标准？要跟自己性格、习惯合得来的。
七分甜怎么就能找加盟商合伙？个人性格有关系。最初谢焕诚不愿意放加盟，到后来放加盟之后，又害怕加盟商不负责任，毕竟我们整套的商业模式没有建立起来。
我选择的方式就是经常请加盟商吃饭，甚至和他们一起去唱歌，最后我们成为了很好的朋友，并且把他们“忽悠”成了我的合伙人。
04
正是七分甜的“加盟商合伙人”基因，三年来七分甜从一家店干到800家店，获得雷军1.5亿元A轮投资。由顺为资本领投，内向基金跟投，穆棉资本担任财务顾问。从启动融资计划到正式签署协议、完成交割，七分甜仅仅用了4个月时间。
没合伙人，干不了这活儿。
从“人货场”三维度拆解新茶饮“茶颜悦色”
第一次知道茶颜悦色是深圳店开业，网络上说5万人排队；
第一次喝茶颜悦色是6月在长沙出差，和几个同事走市场，路边休息时一个同事买来几倍茶颜悦色，顺便查了上网看了一下在长沙就有400多家直营门店，在五一广场，黄兴路步行街等商圈几乎走几十米就能看到一家颜悦色店，进入中国新茶饮品牌前10；
茶颜悦色人货场三个方面是如何做的呢？
01 货（内容）
1，中茶西做，西式做法中融入中国传统的茶叶，以国风国潮风格迎合当下z时代年轻人的消费观，以健康有味，有文化内涵这些个性特色作为z时代的选择。
原料上用鲜奶替代奶精，用原液茶现泡萃取，强调鲜茶质感；
2，不同于其他茶饮品牌每季度推新品，茶颜悦色一年2-3款新品，总体sku保持在20个左右，不追求新品上市速度，将精力放在新品研发迭代上；
3，文创开发上深度挖掘自身文化属性，围绕国风国潮，新中式文化素以及当下热点进行产品设计；
4，定价：做一杯大众买得起的好茶，10-20元价格带拥有奶茶主力消费人群，不仅对品质有较高要求，对价格也十分敏感，茶颜悦色这个价格与喜茶奈雪茶30元左右价格带相比，茶颜悦色均价15元，这个价格，加上不俗的品质和颜值，向上可以触及高端群体，与一点点，烧仙草等同价格带比，自身风格又比较突出，这个价格对于学生群体来说是比较符合的；
5，促销：经常采用优惠折扣，如集点免费赠杯，雨天半价，周三半价，充200送30等增加复购率。
02 场（渠道）
扎根长沙，国风国潮，门店开遍长沙大街小巷，快速触达用户，体现“买得到，买得起，乐得买”；
首先密集开店不加盟，不同门店体系满足不同消费者体验和需求，门店类型包括标准店，概念店，外卖镖局店，线下新零售店，茶颜游园会，与三顿半合作的突兀联名店等；
其二门店一般位于繁华街道和人流密集地，密集选址，蜂窝开店，有利于对区域市场有效覆盖；
其三对长沙完全覆盖后，走出武汉，常德，深圳等；
其四上线外卖，天猫，小程序，与堂食基本保持一致；
其五通过渠道及数字化建设，建立服务体系及数据；
其六传播：亲密互动引流量，做好的传播是双向交流互动，新式茶饮消费群体是年轻人，要打动年轻人就要学会制造话题，追逐热点，加深与消费者之间的互动，实现社交裂变的过程；
在微博，公众号，小红书，抖音等社交媒体上非常巧妙沟通方式和时机，如产品上架与下架，节假日，24节气等都是和顾客沟通的一个共鸣点，成为长沙一个传统文化的一个民间发言人；
其七跨界：通过品牌联手的营销事件相互借力，获得用户关注与喜欢；
如与网红咖啡三顿半联名开店，一个国风，一个西式极简风，两种风格各有调性又融合恰到好处。
还与对手喜茶来一个cp联名互动；
03人（目标）
人设真实，传递温度，身体力行做一杯有温度的茶。
1，人设真实不做作。
茶颜悦色在大家都在做精英人设品牌时，作出一个很好的差异，就像一个需要被呵护的邻家小妹妹，乐观，自信，不做作，真实的信息；
茶颜悦色品牌部叫“幼儿园”，负责人叫“保育员”，设计员叫“鸡仔”，运营叫“摸鱼侠”，内部氛围充满温暖；
2，好服务传递温度。
顾客购买商品重要一环是体验，顾客没购买时要介绍该产品吃法，24节气要介绍每一个节气，点单台有创可贴，藿香正气水等急用品，一旦顾客与品牌建立了情感连接，对品牌忠诚度就难以撼动；
接纳倾听顾客反馈意见，通过持续接纳顾客意见，品牌能够有效识别自身的当下的状况，与顾客预期之间的差距，为下次创新提供依据；
在网上征询顾客对新产品名字，促销等意见，公众号上会把顾客意见及批评展示出来，积极回复。
新消费下用户越来越重视消费体验。
线下店是目前发展重点，这点和喜茶等有所差异，随着顾客体系搭建完善，私域流量池是赋能线下门店重要手段。
茶饮生意好在哪里：
1. 门店小+周转快，试错成本低，坪效高（点单数字化后人力更加节省）。
2. 毛利不低于餐饮，供应链更简单（尤其是规模化使得供应商增多），最难的就是水果，其他都是大宗贸易品，水果供应也在优化；
3. 弱化厨师，系统性培训之后上手更快，店内标准化更好，喜茶有定制芝士机和煮茶机；当前泡茶、拉糖、打芝士、切水果环节逐步被机器/供应商替代。
4. 消费场景更加多样，餐企一大痛点及消费主要集中在午市和晚市，但茶饮可以将消费场景延伸至早餐，下午茶，甚至宵夜，进一步提升坪效。
5. 时髦洋气小资调性，对年轻人的吸引力强，招到更好的雇员，吸引更年轻的客群；
6. 兼容性强（+烘焙、+零售，都是不错的业态）
高端（客单价>25 或 30 元）
喜茶、奈雪の茶、乐乐茶
中端（客单价 16-25 元）
茶颜悦色、7 分甜、茶百道
大众（客单价 10-16 元）
CoCo 都可、一点点、古茗、沪上阿姨、书亦烧仙草、一只酸奶牛、喜小茶
平价（客单价<10 元）
蜜雪冰城、益禾堂、甜啦啦等
年底，我国新式茶饮门店数量预计近 50 万家左右，规模庞大。
同时，根据天眼查数据，截至 年 11 月 27 日，经营范围内包含“奶茶”的企业共有约 14.3 万家。
截至 年 9 月 30 日，国内现制茶饮店约 34 万家。无论何种称谓口径，整体参与玩家均较为庞大。
目前行业主要玩家如下图表所示，我们按产品定位、区域分布、商业模式特点等分类。
总体来看，喜茶、奈雪の茶、乐乐茶系全国性高端直营品牌，前两者门店规模在直营品牌中较为领先， 年底预计分别接近 500、700 家；
茶颜悦色系区域中高端品牌，正拟跨区域逐步扩张；CoCo 都可、一点点等系传统全国品牌，直营+加盟为主，根据其官网、官微等估算门店规模 3000 家+，此外，蜜雪冰城系加盟为主的平价品牌，但门店规模相对可观， 年超过 10000家，远超纯直营品牌。
#餐研社#
