长沙粉的调性与蒸饺的韵味
长沙的街头，粉店林林总总，吃粉却是大家共同的一件事，有大家共同的回忆。
“忆砵粉”系枫林红了餐饮集团旗下的一个子品牌，坐落于长沙市开福区芙蓉中路一段416号泊富商业广场1071号的黄金地段，面朝大街，生意兴隆，不足100平方米的餐厅，却同时可以容纳60-70人就餐。
生意兴隆啊，杰哥来了也只能是排位候座。在等餐的同时，杰哥发现餐厅的墙壁上陈列着各种各样的不同行业的书，喜欢看什么书，就看拿什么书，瞬间让等餐的时间充实很多。
“一热胜三鲜，砵砵粉当之无愧”啊！等一下，端来的就是热气腾腾的一碗砵砵粉，一砵宽厚的长沙粉，一砵好吃到爽的入味粉——所以，客人们愿意等，等的值！
砵砵宽粉作为湘粉中的单品特色，长沙粉近年来越来越好吃越来越受欢迎了！而其独特的器皿，砂砵炭火煨制，保持食物的色、香、味，汁浓入味，砵子在上菜五分钟后依旧保持沸腾，让味觉更鲜美。
新鲜的食材，古老的砂砵烹饪，令人一吃真的难忘，百吃不厌，不仅美味，更是味蕾的记忆。
“我们的忆砵粉，传承不守旧，创新不忘本。”在枫林红了餐饮集团一干就是十三年的胡彪总厨（图一）坚持将忆钵粉的出品做出特色来。他说，“忆钵粉无论是粉，还是盖码饭，还是蒸饺，我们讲究的就是一种入味，追求的更是一种品质的体现！”
其实，在这里，蒸饺的味道也是特别的韵味：肉馅鲜嫩，饺皮富有韧劲，吃了上瘾哦！
敢打造个人品牌作为店名，螺蛳粉店就成功一半
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目前，全国各地开螺蛳粉店呈四面开花，各种店面招牌和名称，令人眼花。我个人认为，开好一家粉店，先把品牌背后的创业故事讲好了，也许创业就成功了一半。
柳州是螺蛳粉的发源地，能排上前十名的品牌实体店，大多是以个人品牌作为店名，而且全城市民大都耳熟能详，都能讲出各家品牌背后的一堆故事。正是这些故事，支撑着这些品牌一步步成长。
一：店面品牌个人化，信任度和转化率将得到大幅度提升。
门店品牌一旦与个人品牌挂勾，让人看后产生一个重要的特质，就是自带信任。我们一般都会相信品牌的力量，这个时候，当我们用个人打造品牌的时候，这种信任就转嫁到个人身上，从而又将个人身上的特质映射到店面品牌上，这叫产品人格化。
店面老店既然用了自己的名字做品牌，从此个人声誉就和店品牌捆绑在一起，这个时候，个人的生活方式、价值观、和经营理念都会影响到店面本身。当强化这种信任度的时候，店主的行为就会自然受到约束，因为个人行为直接影响经营本质，人品即产品。
二：个人品牌是自带势能，自带流量。
当你有意把店面打造成为个人品牌，做营销就方便多了，不管做短视频，还是直播，由店主个人出镜，展现整个人的生活状态、工作状态、以及工匠精神、以及店里经营的点点滴滴，经店主为媒介，与客户就很容易建立起品牌信任度。
如果看着由店主出镜，亲自演绎着店里的经营的一切，客户就会觉得，店主敢拿人品作为人设，人品没问题，它的产品就没问题。反过来，店主也会更加小心呵护个人的信誉度，从而增加个人店面产品的双重品牌，这是一个双重赋能的过程，也是一个信任度和转化率提升的过程。
三：店面品牌不再是一家冷冰冰的符号。
如果店面品牌用一个人的名字或者深度捆绑一个人，那么立刻让你感知这个品牌的温度，感觉是一个活生生的人一样。
所以，如果我们从店名、短视频、直播的打造都在强化个人的品牌符号和特质，客户慢慢熟知店主的人生故事、创业经历、开店初心，客户跟我们就像老朋友一样，追随着我们一步步成长。
打造传统长沙手工米粉文化，全心助力老长沙米粉走向全国
日前，杰哥一行走进刘长和长沙米粉研究院，就“如何把老长沙米粉推向全国”，采访了刘长和长沙米粉研究院创办人赵长林院长(图1右，以下简称赵院长)。
一、百年米粉，源远流长
米粉的历史，可以追溯到2000多年前，汉代就有“臛浇豚皮饼”(肉汤扁粉)的记载，到清朝末年，就开始出现了米粉。
1974年，在长沙阿弥岭汉墓，出土米粉作坊文物，再次证明了长沙米粉是迄今为止世界最早的米粉形态，甚至是世界米粉的起源之一，长沙米粉可谓活化石，源远流长。
在乾隆皇帝下江南年间，长沙米粉就是主要御用美食之一。据《齐民要术》的描述，古代长沙的汤粉就与现在老长沙米粉一样，人们以肉汤加粉一起食用，美味无比。米粉的鲜美，古今并无差异。而且米粉制作，一直都以首选早稻存谷，经过浸泡、磨浆、蒸煮、起皮、切条而成!
如果要做好长沙米粉，材料和技艺很讲究。大概就因为老长沙米粉的讲究，才使得这一技艺代代相承，一直成为老长沙人的日常:三两粉、二两肉、一勺码、半碗汤，一日三餐，三餐四季，人们乐此不疲。
在近百年来的米粉文化流传中，一碗老长沙味道的粉面，没有随着时光流转而光芒消逝，相反熠熠生辉。就连外地人到长沙，也要嗦一碗老长沙米粉，才算不枉此行。
二、为品牌增强附加值，快速吸引消费者
近几年，年轻消费者对于传统的东西，愈发好奇。譬如国风、八九十年代街头风景等等，都成为他们打捞过去的岁月的好去处。
刘长和长沙米粉研究院就推出过去的石磨现磨米浆，消费者还可以自己体验一把手工磨粉的乐趣，选、泡、磨、蒸、晾、切、煮……每一个步骤都保留记忆中的长沙味儿。纯手工制作的每一个步骤，都为这一碗老长沙手工米粉注入了鲜活的灵魂，它传承着我们世世代代相承的味道，三湘四水最浓的乡愁、乡情、乡味。
另外刘长和手工粉粉店的品牌“白蓝金”设计，主打色是米粉的白色，搭配深蓝，用金色点缀，保留了许多时尚的元素，更贴近时代。置身其中，老长沙米粉不仅仅只是一碗粉，更是一碗浓浓的文化情怀、传承中有创新的味道。
赵院长介绍，现在刘长和门店，都是明档呈现，大部分门店手工米粉的整个制作过程一览无余，使人直观清晰地感受到手工现做的魅力。传统文化，为品牌增强附加值，并能快速吸引消费者的眼球。
刘长和手工粉店，全程保留老长沙手工米粉的老工艺，先用石磨将泡好的梯田大米磨成米浆，在蒸盘把米浆倒匀后，再放入整箱里蒸熟，取出来再晾平，便可以切成一条条的米粉。
传统手工就是每一个步骤，都是需要十个手指头去做，这才是真正的传统。相对于机器生产的机子粉，刘长和手工粉店传统现磨现做的手工米粉，入口便知，就有一口老长沙的市井气，烟火味浓，最抚凡人心。
石磨现磨，不仅保留了米粉的质量，而且牢牢锁住食材的新鲜。且米粉无任何添加剂，原汁原味、口感独特，更健康更营养。并且老长沙米粉讲究原汁原味、浓淡分明，重口难显本面目，清淡才见真功夫，这其实就是老长沙米粉的传统烹饪技法。
三、打造老长沙米粉文化，全心助力美味出圈
“有所念之人，隔在远远乡，有所谗之味，结在深深肠”。烟火里的味道一直都是中国人内心的牵挂。过年过节，一日三餐常与食物有关。而湖南人的日常，却一定有自己钟爱的传统的米粉。这也是赵院长为什么创立“刘长和长沙米粉研究院”的原因，米粉是有根的文化，更是有味的传承。
为什么创立“刘长和长沙米粉研究院”？致力于老长沙米粉“出圈”。赵院长表示在总部会不定期举办各种培训班，让全国各地的学员，可以通过系统的学习，了解与掌握老长沙手工米粉制作与烹饪技艺，零距离体验老长沙手工粉的魅力。
与此同时，工艺与口味上不断创新，是刘长和手工粉粉店保留核心竞争力。通过“刘长和长沙米粉研究院”培训班的方式，让老长沙地道的味道，不断地输送到全国各地的餐桌，或许这也是让老长沙手工米粉走向全国最好的途径。
，董明珠断言北大硕士张天一的米粉店干不长，而张天一却用8年时间，有力地回答了董明珠。
张天一，1990年出生于常德，是一名地地道道的湖南伢子。
从北大毕业后，当看到毕业生们，为了有限的几个就业岗位，而挤破脑袋时，他不想屈服于现状，他想要走一条不一样的路，那就是与同学一起合伙创业。
好比看到北京三环上下班高峰的拥堵时，有人选择继续等待，但张天一就不一样，他会选择绕道，也就是“不走直线，走抛物线”。
你们开车，我就骑自行车，你们还堵在路上时，我已经早早到达了目的地。
这年12月，张天一作为北大硕士，选择卖米粉，在当时引起了社会广大热议。
在央视《青年中国说》上，张天一被格力集团董事长董明珠痛批，认为他不该卖米粉，而应该去做更有意义的事，有更好的发展。
但张天一却仍然坚持初心，他认为就应该趁着青春，去做更多的尝试，只有不断试错，才知道哪个更好。
那么，为什么他选择米粉作为自己的创业产品呢？
张天一与自己的三个同学合伙，凑齐了10万元，创立了属于自己的米粉店——伏牛堂，主营自己老家湖南常德的牛肉米粉。
因为他想把家乡的特色米粉带到北京，让北京人也能吃到正宗的常德米粉。
当然，他选择常德米粉还有一个重要的原因：他看到了餐饮市场的火爆，而且主要是以散客为主。
除此之外，他还有一个更大的梦想，要做一家与麦当劳等国际连锁餐饮品牌相类似的品牌，能在流程上标准化复制。
综合以上几点，让他下决心选择常德米粉作为自己的创业产品。
在这创业的8年间，张天一又付出了哪些努力呢？
首先，从原料配发开始着手，打造差异化竞争力。
在开始准备创业时，他回到老家常德，吃遍了常德大街小巷的每一家米粉店，挑选最正宗的米粉配料。
期间，他虚心求教，不断改进，甚至将自己做好的米粉，请常德知名的米粉店主厨品尝、打分、提意见。
终于，张天一选定了适合自己产品发展的米粉配方。
其次，创业期间遇到问题，及时想办法解决。
在第一家店开店短短三个月内，凭借互联网的优势，张天一的米粉便有了惊人的销量。
后来，一群年轻人又大胆尝试，不断创新，硬是在不到两年的时间里，把自己的米粉店，发展到了一个拥有20万社群用户的品牌。
对产品的不断创新与精进，进一步提升了产品的差异化服务竞争优势。
在这过程中，他也遇到了很多企业都会面对的招人难、培训难、留人难的问题。
在解决这个问题时，他找到了能让员工感受到工作的尊严与价值的一面。
那就是让员工上班的同时，还能积极参与游戏打卡，获得属于员工自己的升级奖励。
这些奖励包括休假、店里相应的商品，或是与老板聊天的机会。
店员的积极热情，不仅增加了回头客，还为他后期的招工带来了良好的影响。一部分员工都是从最先的顾客，主动加入他的员工团队。
不仅如此，张天一还尝试组建各种不同的社群，提高团队凝聚力，顺便带动米粉销售。
最后，从线下到线上，积极寻找新方向。
，张天一的米粉店，已完成了多轮融资。
在这期间，他不是想着迅速扩张实体门店规模，而是紧盯“新零售”，转而琢磨起了速食米粉，把自家的米粉，从实体店成功延伸到了方便食品。
线上线下两条腿走路，促进了米粉店的稳固发展。
张天一，一个不走寻常路的90后小伙儿，打破高校毕业生的常规，不进公司，不考公务员，凭着自己的坚持和创新，走出了一条独属于自己的康庄大道！
作者：申城曙光
编辑：楚楚
#头条创作挑战赛#
花心创意湘遇石磨米粉店logo设计及VI设计
#餐饮品牌设计案例分享#
图片来自网络，版权归原作者所有（侵删）
#【设计师曹志斌】专注餐饮食品品牌研究分享#
#八卦播报#湖南常德男孩张天一，90年出生，北大法学院毕业，在北京创业卖米粉，90后大学生创业代表人物。
张天一大学毕业后，为了创建品牌米粉店，在湖南常德各大米粉店试吃，哪家米粉好吃就拜艺为师。
张天一在北京读书就知道缺少湖南常德米粉口味，于是做好心理准备开米粉店。当时只10万本钱开了不到40平米的店，为了打开销路，自己写了很多文章报道创业，引起了社会很大反响。
格力空调董事长董明珠就北大学生卖米粉和张天一有过激烈交锋，认为张天一学的法学硕士完全可当一名好律师，给社会回报价值要高。但张天一不这样认为，他说首先要有自己的想法，应该要去做什么才适合自己的需要，并且北京不缺律师。
其实毕业后现实生活中，北大学生有很多职业，有个做记者和做统计工作的朋友告诉张天一，看着天天在高楼大厦吃饭喝茶很体面，下班回到自己租的小屋就打回了原形，工资免强维持光鲜亮丽，稍有不顺生活就艰辛。
张天一的选择很有道理，开米粉店就是做CEO的开始，他先从《伏牛堂》米粉店升级到《霸蛮》米粉熟食冲泡。经过他的创业报道，很多媒体和顶极投资机构投资，如险峰，华为，真格基金，lDG等投资，很快增加了3千多万。
张天一受邀网生创业对谈秀，《创业分子》釆访。中国餐饮服务及零售化领袖峰会，获得人民日报入选创业俱乐部，《青年中国说》广泛点赞关注，参加了湖南卫视《天天向上》，与《鲁豫有约》谈《伏牛堂》。
张天一获中国90后10大影响人物，受到李克强总理接见握手，现北大青年CEO俱乐部副董事长，北京商会副会长，北京大学法学院霸蛮创始人兼CEO，为国内具有代表性新消费品牌之一。
南宁罗志祥投资的米粉店只开了两个多月为啥又开不下去了呢？
八月份的时候南宁罗志祥蒙俊源投资50万开了家云南土鸡米粉店，找来很多广西本地网红造势，信誓旦旦说每天要卖六百婉，来吃粉可以合影签名。结果才两个来月便再网上诉苦说一月几万房租，加上水电人工开支压力好大啊。
网红开的餐馆和很多明星开的餐馆一样，绝大多数都会以投资全部打水漂收场。
靠明星和网红的知名度来收割粉丝和网友的韭菜越来越难了。
隔行如隔山，明星和网红很多红了之后，很多会选择开餐馆来赚钱，大明星都很难成功，又何况是靠一张和已经凉了的明星撞脸而意外走红没有什么独特才艺的小网红来开餐馆呢？
不是小瞧蒙俊源，看他的餐馆装修，粉店的品牌及整套营销方式及土鸡米粉这样的餐饮品类的确找不到多少吸引和留住顾客的亮点和特色。
这样的米粉店肯定是无法持续经营下去的，维持不了房租和各项成本开支，自然只能关门倒闭了。
#梧州头条#广西这12个城市的粉你都吃过吗？广西的粉特别好吃，基本每个地方都有一种粉比较出名。
在广西如果你不喜欢吃粉，可能你会没朋友。大街小巷的粉店，是广西餐饮行业的重要组成部分。
无论是在城市，还是在乡村，粉店无处不在。你看南宁的老友粉，柳州的螺蛳粉，桂林米粉梧州牛腩粉，想想都流口水。还有那北海扣肉粉，玉林狗肉粉，崇左卷粉，河池煮粉，看着特别诱人。那钦州猪脚粉，百色烧鸭粉，贵港腐竹粉，防城港卷粉吃了让你流连忘返。
以上这些粉只是一部分，还有很多吃法和做法。来到广西如果你不吃粉，那我只能说你没口福，如果你说不好吃，那是你味觉出现了问题。
广西除了来宾和贺州，没有我没有找到他们的专属品牌粉，其它12个地级市都有。有没有人知道来宾有什么粉出名，贺州有什么粉出名？
以上12种粉，你都吃过吗？我除了玉林狗肉粉没有吃过，其它的全部吃过了，反正吃了还想吃。大家觉得呢？
一直有人说这是我老家最好吃的牛腩粉，今天一早我就步行过来找这家粉店，我没有去过，只知道大概位置，其实我走进这店时，我还是不能确定是不是他们说的那家，直到卖粉的姑娘说“是不是要牛腩”。我感觉我走对了，门面没有招牌，这店老板有多自信啊。十块钱一碗牛腩粉，她家的选的牛腩不是坑腩，爽腩，而是选择了便宜点的碎腩，市场上卖三十五块一斤。我试了下牛腩，很有嚼劲，首先不是冻品，是新鲜的牛腩做出来的，切的大小合适，没有太复杂的香料，就是用蚝油，海鲜酱，柱侯酱，老抽，盐，酱油，糖，这些传统的调味品，有草果，小茴的香料。烹饪时间把握得比较好，总体来说，这个牛腩做得还不错的，但很好估计还排不上，为什么大家都觉得好，其实一大部分原因是在县城里其它家做的牛腩粉有的用冻牛腩，有的充了隔山肉，有的掺了太多牛杂，而且大部分对烹饪时间随意，还有出品后的温度，一勺放到粉里的冷冷的牛腩，咬起来发硬，发腥。喜欢吃牛腩的人，除了对味道要求，还有是口感带来的期望。所以我认为大家都推荐这家的牛腩粉很多原因是其实家的牛腩粉没有认真去制作，特别是对食材不够执着。另外这牛腩粉的味道还是不错的，我们老家特别的葱油味，汤是带甜的。属于甜香味，有的人喜欢吃咸香味的，相对来说甜香味比较容易把握，所以我老家平南的粉店大部分是这样的，桂平的会更突出甜味，贵港的却都是咸香味。这个很吃亏，咸香味不好把握，过了就发苦的味就出来了。而且把香味夺了。我老家的粉还有一个特点，天气越冷就越感觉好吃，所以夏天去吃是有点失望的，汤够烫味就出来了。另外我年回家过年，我都习惯的要走下县城的每条街道，有的粉名的招牌已经写上了第三分店，甚至有的第五分店了。有时候店开多了就把握不好了。套支品牌了，我个人看法还不如开一家旗舰店更好。
近日去衡阳市某超市，看到货架上有“柳州螺蛳粉”上市销售。看后颇觉心里一凉！
众所周知，衡阳人喜欢吃粉，对米粉有独特的青睐。大小粉店，遍布全城。一日三餐，早中晚都有食客光顾。这么大的一个产业，却没有一个龙头的生产企业，一个知名的品牌，实在是衡阳市米粉产业的中一大憾事。
而相临的广西柳州，却以特色米粉——螺丝粉，一炮走红，并做成米粉产业链，享誉全国。
衡阳的粮食生产龙头企业不少，衡阳的米粉消费量挺大。不知什么时候能看到衡阳本土米粉产业链出现，衡阳本土的米粉品牌产生？但愿这一天能早日到来！！！
