夫妻肺片是一道有名的凉拌菜，随处可见的卤菜店里都能看见它的身影。夫妻肺片的做法简单方便，只需准备好自己喜欢吃的配菜和调味料就可以了。想知道夫妻肺片怎么做以及夫妻肺片做法吗?那就一起来看看吧。
1夫妻肺片的做法下酒菜怎么少了它
夫妻肺片是一道有名的凉拌菜，随处可见的卤菜店里都能看见它的身影。夫妻肺片的做法简单方便，只需准备好自己喜欢吃的配菜和调味料就可以了。想知道夫妻肺片怎么做以及夫妻肺片做法吗?那就一起来看看吧。
方法一
原料
鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500克、花生米、芝麻面100克。
调料
酱油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。
做法
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫。
2、见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内。
3、倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟。
4、改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
5、卤汁用旺火烧 沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
6、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起。
7、淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
方法二
原料
牛心5个、牛舌5个 、牛肚500克、牛头皮1000克、牛腿肉5千克、花生仁250克、芝麻仁150克、豆豉50克、红腐乳汁100克、生石灰250克。
调料
葱头250克、八角10克、肉桂15克、花椒25克、硝少许、食盐250克、醪糟汁150毫升、胡椒粉25克、酱油500毫升、味精10克、红椒油50毫升、花椒粉150克。
做法
1、牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升(浓度0.5%)、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍。
2、入煮锅加清水(淹没过肉块为准)，煮沸，加入盐、香料袋(内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个。
3、改为中火(保持锅中汤略微沸腾)煮至肉酥，捞起。
4、将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。
5、将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。
6、把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮.
7、再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净百叶。
8、放入锅内煮沸，15分钟后捞出。牛肚也用 石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟(约60分钟)捞起晾凉。
9、将牛头皮燎去皮 ，加入沸水中煮烫10分钟.
10、捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。
11、牛心用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。
12、牛舌洗净后， 入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心同煮至熟。
13、把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状。
2夫妻肺片的做法 下酒菜怎么少了它（2）
14、把豆豉、酱油入锅煮(加少许水)，倒入卤中。
15、将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码。
16、淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。
方法三
原料
牛肉500克，牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克，油酥花生米末30克，卤水500克。
调料
酱油30克，香油20克，花椒粒5克 ，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。
做法
1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。
2.炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)。
3.再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入。
4.用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟。
5.将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。
6..取碗一个，舀入原卤水。
7.加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。
8.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起。
9.淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。
方法四
原料
牛肉250克，牛杂250克，盐酥花生仁10克，香葱1棵，花椒适量，肉桂适量，大料适量，干辣椒适量。
调料
辣椒油1小匙，酱油1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉适量，芝麻粉适量，精盐4小匙，味 精1/2小匙。
做法
1.香葱洗净切末;将 牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起。
2.洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒。
3.再加清水，用大火烧开，约30分钟后改用小火煮。
4.煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用。
5.将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁，将熟花生米拍碎待用。
6.再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘。
7.撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
制作要领
调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。
说：以上就是为您介绍的夫妻肺片的做法，你们都明白了吧。这对于喜欢吃夫妻肺片的人来说，真是极好的。看了上面说的夫妻肺片怎么做以及夫妻肺片做法，心动了的话就赶快去试着做一做吧。
