导语：臭豆腐是一种长沙当地非常出名的美食，不仅仅是当地的人很喜爱，更重要的是，大量外地顾客都爱上了它，有很多人甚至打飞的到长沙过来吃。不过，不管是外地的游客还是当地的长沙人，可能都不太了解臭豆腐的制作过程，毕竟臭豆腐这种经典小吃做起来，工艺算是复杂的。
其中，在制作臭豆腐的过程中，有一种食材非常重要，它腌出的汁水，就是制作臭豆腐的原料，这种食材，其实，在南方，尤其是江浙一带非常出名，它就是苋菜。
这种食材其实也算是一种野生食材，在很多南方地区都有着不一样的吃法，比如西南地区，当地人非常喜欢直接将苋菜清炒，他们非常享受这种食材的清新口感，当然，最好是在生长的初期就采摘，如果变老之后太过坚硬，咽都咽不下去。
在江浙地带，苋菜大多都用来腌制，当地人非常享受这种臭烘烘的味道，并且还会专门用新鲜的豆腐和臭苋菜一起做菜，味道虽然臭上加臭，但是也更加鲜美了，不过，外地人可能很难接受这种美食。
当然，苋菜之所以这么受欢迎，并不仅仅是臭味和鲜味，多数农民都认为，这种食材对身体也有很不错的功效性，虽然可能不见得比药材效果好，但是在平时的食疗过程中，苋菜的存在是必不可少的。
苋菜的臭味具有特殊性，闻起来是很臭的，但是吃起来却格外的香，有的时候在嘴巴里面充斥很长一段时间，回香很重，这个特征也是大多数臭豆腐的一个特点，毕竟在臭豆腐的腌制过程中，卤汁或许就含有臭苋菜的成分。
不过，这里所谓的臭豆腐并不是大家经常能够听到的长沙臭豆腐，毕竟江浙地区的臭豆腐制作工艺和长沙的臭豆腐制作工艺区别很大，所以长沙人不了解苋菜，更不了解臭苋菜。
但是，也有一些长沙的臭豆腐中，添加了苋菜这种食材，不过，因为属于秘密食材，真正知道的人并不多，而那些没有添加苋菜的臭豆腐，也有其他的食材专门用来制臭卤水，味道上还是有差别。
结语：现在是在臭豆腐的制作过程中很重要的一种食材，但却不是绝对有存在必要的食材，毕竟每一家在制作臭豆腐的时候，所采用的食材和方法都有所不同，美食归根究底，只要好吃，不论食材怎样，好像食客们都不怎么感兴趣。虽然臭豆腐在长沙当地的名声非常响亮，但是真正了解臭豆腐制作过程的人还真不多。
——End——
本文由好吃佬不认账原创，图片均来源于网络，如有侵权，请联系删除！
