#新春庙会#
农语：猪不椒，羊不料，牛不韭 还有参考价值吗？
做饭的人肯定都看过这句话：“猪不椒，羊不料，牛不韭”，就是说炖猪肉icon不能加花椒，炖羊肉不能加大料（八角），炖牛肉不能加韭菜。这是古人总结出来的智慧。
曾经特爱摘抄烹饪常识。“横切牛羊竖切猪，斜切鸡。”这是最早记住一个常识。尤其牛羊肉，一定要横切才好吃。
对“猪不椒，羊不料，牛不韭”，我平时炒猪肉、炖猪排都是一定放花椒的。
带着这个疑问，问过一个做了十几年的大厨，
清炖猪肉时，不要放花椒。花椒的味道又香又麻，炖肉时加入会盖住猪肉自身的香味，也就是吃起来没肉味，只需要加葱、姜即可。而其它做法放花椒味道更好。
对羊肉，清炖羊肉汤时不要放八角，放了八角汤不好喝。不过除了炖羊汤，在做红烧羊肉icon等就可以加八角，毕竟是吃肉不是喝汤。
在清炖时，应该按照这3点来做，突出的是肉味而不是调料味；但如果是红烧、香辣等做法，是可以加花椒、八角的。
对牛不韭，韭菜温性，牛肉也是温性的，一起吃极易上火。
在古代那个大环境下，吃肉一般都是清炖，那时总结出智慧，只对清炖适用。
前两天听老爸说今年过年没啥人吃羊肉，羊肉比猪肉还便宜。原来有人说阳过的人不能吃羊肉，我真是苦笑不得[笑哭]，大家真是被疫情搞怕了
