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这些年,有一款白酒在市场上卖得很火,它的身影充斥于大街小巷的各种中小馆子里,价格不高,最常见的二两装不过二十多块钱。往往它能与本地的百姓口粮酒放在一起,从一个侧面也说明了其市场的接受程度比较高,它是产自重庆江津的“江小白”酒。
看过很多谈“江小白”这款酒取得目前有目共睹的市场成绩的文章,大体从产品包装、市场定位、销售模式、营销策略、广告文案等等方面。在期刊网上,甚至有专门学市场营销、企业管理的研究生洋洋洒洒写一篇论文,其中大谈特谈其商业模式。每见至此,我总是忍不住想问问这些学生:“哥们儿,这酒你喝过几次?你能不能回忆回忆味道咋样?”这状况就好比研究一款汽车大受市场欢迎的原因,不去详细谈车本身的性能,而仅仅去拼命研究这款车的外观、4S店的选址这些因素一样。
说到底,酒是用来摆着餐桌上喝的,不是揣在怀里看的。
说回“江小白”这款酒。这款酒是一款小曲酒,我们常见的绝大多数酒,包括很多大名酒,比如:茅台、五粮液、泸州老窖等等都是大曲酒。
从口感上,我个人总结,小曲酒和大曲酒相比,小曲酒饮后的感觉更“干净”,这种“干净”的意思包括:酒闻起来香气淡、酒体层次性没那么复杂、回味时间短。这种口感综合起来,一延伸就会给人一种“比较好入口、不太容易上头”的感觉。
“江小白”这款酒我在和朋友街边馆子撸串的时候喝过多回,说个优点,就是这款酒对味蕾侵略性不强,烧烤中孜然和辣椒所带来的香味妥妥压过它的酒味完全没有压力,作为一款酒体偏清香型的白酒,绝对不像酱香型、浓香型那种浓郁香气和酒体展开复杂层次所带来的侵略性,吃一口烤串,兑着喝一口茅台五粮液,这烤串的香味便瞬间成了白酒味,苦不堪言。茅台五粮液配烤串,就像是“打领带穿短裤”的感觉。与酒精度数高低无关,清香型白酒才是鲜咸辣这样重口味菜肴的合理搭配。
小曲白酒和大曲白酒相比,整体上用曲量少、发酵期短、工艺简单、出酒率高,天生就是便宜实惠的老百姓酒,但在新中国历届的评酒会上,因为香气、香型等评选标准的原因,一直备受歧视,获奖寥寥无几。
在如今大曲酱香型白酒雄霸天下的今天,“江小白”这款酒其实是一股清流,它一方面在提醒酒企和资本,不是人人都爱茅台;另一方面,无论是泸州老窖、五粮液也模仿做文艺范小瓶酒却始终不敌“江小白”的原因,是在告知其酒体本身的适应性,形似是远远不够的。
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