老话说的好“好吃不过饺子，好玩不过包饺子”，那么在对北方人来说，对于饺子可以说那是情有独钟的，无论是在大节还是小节都是离不开饺子身影。可以说那是流水的节日，铁打的饺子，但是饺子的馅料却是可以千变万化。似乎那是所有的食材都可以用来包饺子。但是我们最常吃的，那么也是我认为是最好吃的馅料儿，那当然得是猪肉馅儿的了。那么咱们今天就主要来说一说用猪肉来包饺子，用哪个部位的肉更好吃，为什么？
首先来让我们看一看猪肉的分类，主要是根据猪肉的部位不同，以及肉质的不同，大致分为：里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夹心肉、前排肉、奶脯肉、弹子肉、蹄髈肉、梅花肉以及猪头肉。接下来说猪肉馅，猪肉馅要是想好吃，做馅料的猪肉则必须嫰，而且最好是要有那么一点的肥肉，并且还不能带有筋膜，否则的话煮好的饺子就会有筋从而影响口感，于是符合这几个要求的猪肉，其实也就只有以下几个。
一，梅花肉。梅花肉是在猪身上的上肩与颈部相连着的那个部位，也叫做肩胛肉。是猪在运动的时候经常要活动到的部位，所以这部分的肉就是人们习惯说的“活肉”。并且瘦肉的比例那是非常高，看上去几乎都是瘦肉，而其中又有着无数的细细的肥肉丝交错在其中。吃起得来口感也特别的细嫩鲜美，却又一点也不会有油腻的感觉。这部分肉用来包饺子的话那是最合适不过的了，但是一头猪的身上也只有那么五六斤的梅花肉，要是想买的话，那可得早点去菜场了。
二，前腿肉。是因为前腿肉那是猪身上最嫩的肉，肉质十分细腻，相当适合用于蒸煮，其次，因为前腿肉肥肉与瘦肉相互交叉，不会有腻味，也不会很老硬，十分适合用作包饺子和包子里的馅料。也有的人说后腿肉其实也可以，但是后腿肉是猪身上最发达的部分，那块肉的肉质十分坚硬，仅适合炖汤。
三，下五花肉。五花肉位于猪身上的腹部，并且脂肪是比较的多的。那么做出来的饺子馅料也不能太肥，太肥的话吃起来会感觉非常油腻，而上五花肉显然就太肥了，所以也是不太适合。下五花肉就是我们首选的部位，它也位于猪的腹部，这个部位的猪肉肥廋均匀，并且一般情况下五花肉是肥瘦相间，并且由于蔬菜没有油脂，所以配上五花肉来调馅料，通过这样做出来的肉馅不但口感好，而且汁水很饱满！
而对于包饺子而言，猪肉的选择虽然是做饺子馅料的关键所在，但是对于馅料的制作，以及腌制也是决定馅料是否会美味的一个重要环节。包饺子所用馅料的猪肉的比例，在一般的情况下都是按照肥瘦4比6的比例来做的，并且肥肉与瘦肉要一起绞或者是剁，在以前没有绞肉机的时候，手工剁出来的肉馅那是永远要比机器打出来的肉馅儿要好吃很多。
那么最后希望我的回答可以对大家的选择或许有些许的帮助，那么至于你喜欢怎么样去做馅料，做出属于你自己独一无二的馅料，就需要你自己去做很多次的尝试以及试验，从而获得家人的认可，做出属于你自己家的专属的美味饺子
