端午节不仅有粽子还有它，软糯清香，甜而不腻，真好吃！每年端午节，92岁奶奶都要煮一锅这粽子，它叫蕉叶糍，是广东客家人的端午节传统小吃，软软糯糯，清香味美，比粽子简单，不油腻，更容易消化，尤其是老人更喜欢吃芭蕉糍。
蕉叶糍，顾名思义用芭蕉叶包裹，芭蕉是广东的四大水果之后，家家户户门前屋后都有种芭蕉。每年端午节前后，芭蕉叶特别鲜嫩，是包蕉叶糍的最佳时间。也有人用粽叶做芭蕉糍，二种包裹方式都可以。芭蕉叶比较好包，因为叶子，一片叶子还能剪成好几块，用芭蕉叶包裹不会露馅。现在城市人没有芭蕉叶，就可以用粽叶，用粽叶包的芭蕉糍更香，有淡淡的清香，但是容易漏馅。需要放三片叶子以上才能包裹严实。
端午节的主角是粽子，粽子主要是糯米为主，其实食材为辅。芭蕉糍也是主要食材为糯米为原材料，做成水磨糯米粉，用石磨研磨成糯米浆，然后加白糖搅拌成米浆。芭蕉糍想要好吃，想要掌握3个技巧：第一包裹的叶子，芭蕉叶或粽子都要挑选嫩叶子，太老的叶子，包裹的时候容易断，另外叶子需要用沸水汆烫，不仅消毒还可以不漏馅。第二糯米粉与水的比例，现在用石磨研磨米浆很少见了。都是用糯米粉做，500克的水磨糯米粉，需要300克的水，100克白砂糖。第三如果加红豆、绿豆等配料，需要用压力锅煮熟才能加入。蒸熟的糍粑只需20分钟即可。掌握技巧之后，接下来分享具体做法：
【蕉叶糍粑】食材：水磨糯米粉500克、红豆120克、白砂糖100克。粽叶或芭蕉叶适量。
步骤1：粽叶清洗干净之后，用剪刀把叶子的头和尾，剪掉。锅里倒入适量的水，煮沸之后，放入粽叶汆烫捞出，沥干水放凉。我用的是粽叶呀，芭蕉叶要回老家的院子才有，粽叶可以买到。
步骤2：糯米粉倒入一个大的陶瓷碗里，或玻璃碗。千万不能要用不锈钢的，容易发黑。
步骤3:红豆清洗干净之后倒入压力锅，焖20分钟，然后捞出沥干水。这个时候的非常软绵。这个步骤不能少，否则做的芭蕉糍里面的豆子不熟。
步骤4：锅里倒入水，放入白砂糖，煮沸并且用筷子搅拌至白砂糖容易。倒入糯米粉搅拌均匀。
步骤5：粽叶取3片并排好，用勺子，把米浆放入粽叶上，然后左右，前后折叠，用绳子捆绑结实。不能有漏米浆的痕迹。
步骤6:包裹好的蕉叶糍就是这个样子，可以用剪刀把多余的叶子、绳子剪掉。放入篮子，可以沥干水。
步骤7：包的蕉叶糍，放入蒸格，倒入适量的水，隔水蒸。我用的电饭锅哈，可以蒸，方便快捷，更省事。
步骤8：合上盖子，按“营养蒸”，时间为20分钟，蒸熟的蕉叶糍，再焖5分钟，不需要马上开盖，然后取出放凉即可吃。软软糯糯，十分味美。
【sourcehe温馨小贴士】1.芭蕉叶很大片，需要用剪刀剪成小块，如果用粽叶，需要三片以上，才能包裹结实，不会露馅。2.蒸蕉叶糍粑不能用旺火，容易漏馅，中小火即可。3.如果放豆类需要用提前用压力锅煮熟，因为蒸20分钟豆子是不熟的，糯米粉可以熟。4.白砂糖需要用沸水溶解，再搅拌糯米粉。
芭蕉糍粑，你吃过吗？这是广东、广西人的端午节传统小吃，比粽子更简单，软糯香甜，十分美味。端午节到了，期待你来分享，你家乡的美食和习俗。
