马上就要迎来农历春节了,这是中国最隆重的传统节日。吃也是一种文化,在这个历史悠久的节日里,蕴含了很多的风俗,也许你已经慢慢淡忘,就让我们回顾一下,让春节过得更有年味儿。
1.大年三十,年糕(新年高升,发大财)
主料:年糕250克、胡萝卜60克、花生米50克、干辣椒10克、花椒5克、生抽4毫升、醋3毫升、白糖5克、鸡精3克、水淀粉10毫升、葱花5克、盐少许。
做法
1. 年糕切丁,胡萝卜切丁,花生米炸一次,或者微波炉高火1分钟。
2. 调汁:碗中加入生抽,醋,料酒,白糖,少许盐,鸡精,水淀粉,葱花兑成碗汁。
3. 锅中倒入适量油,小火把年糕炸成金黄色,控油捞出。
4. 热锅凉油爆香辣椒和花椒,倒入胡萝卜翻炒均匀。
5. 加入年糕后慢慢倒入碗汁,当汁厚均匀包裹在材料中时,加入花生均匀炒匀。
2.大年初一,三鲜馅饺子(来年交好运)
主料:猪肉300克、韭菜300克、虾仁250克、饺子皮400克、姜15克、十三香5克、白胡椒粉5克、生抽10毫升、芝麻油10毫升、盐少许。
做法
1. 将虾仁,去虾线,备用。
2. 猪肉切小块剁成猪肉糜, 往猪肉糜加入姜末拌匀。
3. 把盐、生抽、十三香、白胡椒粉和芝麻油加入到猪肉糜,把调料和猪肉糜顺着一个方向搅拌均匀。
4. 韭菜切小粒,别剁了,我觉得味道不好,韭菜剁碎,韭菜汁就少了。
5。 ;把韭菜馅的猪肉和一个方向搅拌,再把去壳和虾线的虾仁切小粒,加入馅料里,拌匀。
6. 最后加入少许白胡椒粉和盐,搅拌均匀,调好的饺子馅料汁多清香。
7. 饺子皮包入适量的饺子馅,捏成饺子。
8. 煮锅烧开水后,把饺子放沸水中,用勺子在锅边搅拌以防止粘底,煮沸后放一碗凉水,用冷水重复两次,饺子煮熟捞起,沥干水分盛碟,即可食用。
3.大年初二,酸辣汤面(年年长久)
主料:挂面50克、胡椒粉5克、醋4毫升、芝麻油2毫升、葱1段、木耳10克、红辣椒1个、煮蛋个、香肠1根、盐少许、油适量。
做法
1. 将香葱切片,木耳泡发备用。
2. 炒锅倒油,油热后放入葱,香肠,炒香。
3. 然后加适量水,水沸后下入面,用筷子稍加搅拌。
4. 放入木耳,大火煮开,随开随点入少许冷水,煮至面条无白芯。
5. 碗里放入醋、生抽、盐、胡椒粉、红椒、葱末、芝麻油,拌匀。
6. 将碗汁倒入锅中,搅拌均匀即可关火。
7. 盛入碗中,加入煮蛋即可食用。
4.大年初三,韭菜盒子(和和美美,全家幸福)
主料:面粉200克、韭菜150克、鸡蛋2个、开水110克、十三香5克、芝麻油1毫升、盐少许。
做法
1. 韭菜提前洗好,控干水份,再切末,
2. 将面粉倒入盆中,加入开水拌成絮状,(面粉吸水性不一样,不用一次性倒下去)
3. 放垫子上反复揉团,揉成光滑的团就可以。
4. 盖碗(刚才用这碗称了开水,所以还很热,只要盖上保鲜膜就可以了,大约15分钟。
5、锅内的油,油温可加入炒鸡蛋液中,用筷子快速拨动,变成颗粒状了!
6. 等鸡蛋粒凉一下,和韭菜放一起,加盐芝麻油,十三香拌匀,
7. 将剂子按扁,擀圆,加馅料。
8. 再对折,压压紧,. 从左往右,向里面折。
9. 锅放一点点油,放韭菜盒子,中火慢慢煎,煎到金黄色了,翻面煎,两面金黄就可以了!
5.大年初四,萝卜烩(破四五,发大财)
主料:胡萝卜1根、丝瓜1条、对虾4只、葱白5克、白胡椒粉5克、淀粉5克、鸡精3克、姜1块、盐少许、油适量。
做法
1. 对虾洗净去虾线、斜刀切片,丝瓜去皮、同样斜刀切片,胡萝卜片,姜丝,洋葱切。红薯淀粉加少量水和鸡肉酱。
2、油60%火锅烧油、姜、炒洋葱。
3. 放虾仁片与胡萝卜同炒。
4. 再下丝瓜,炒至丝瓜略软,加入少量水煮开。一半盐和少量白胡椒。
5、煮至锅汤少量,煮至汁中,汁后锅。
6.大年初五,香煎时蔬蛋饺(破五吃饺子,大吉大利)
主料:胡萝卜1个、圆白菜100克、洋葱100克、鸡蛋3个、葱姜蒜各15克、香油5毫升、辣椒油5毫升、五香粉5克、生抽4毫升、白醋8毫升、白糖5克、盐少许。
做法
1.各种蔬菜用料洗净,胡萝卜用擦刀擦丝,包菜叶切碎。
2.蒜瓣用刀面拍碎,姜切丝,洋葱切片,葱切末。
3.蒜和葱留出一些,加醋少许,浇上辣椒油和香油制成蘸汁。
4.把包菜与葱姜蒜剁碎,再倒入胡萝卜丝,剁碎拌匀。
5.将三个鸡蛋打入碗中,打散,热锅入油,油热后倒入蛋液煎至嫩黄色即关火。
6.盛出鸡蛋与菜末同剁碎,加上食盐,五香粉,白砂糖剁拌均匀。
7.将菜末盛入碗中,加入酱油拌匀,馅儿就成功啦,放一旁备用。
8.碗中放水适量,倒入面粉和面团,撒上一茶匙糖,揉成面团,面皮更有嚼头。和好后放一旁醒10分钟。
9.搓圆条,滑一层面粉后切剂子。
10.将剂子擀成周圈薄中心稍厚的面皮。
11.饺子皮中,包上馅料,包成饺子。
12.平底锅中,放入饺子,煎至两面即可。
13.然后配上料汁即可食用。
7.大年初六,玉米面发糕(日子芝麻开花节节高)
主料:玉米面120克、面粉100克、核桃仁40克、水130毫升、酵母2克、白糖10克、蔓越莓干20克。
做法
1. 酵母用水提前调匀。
2. 玉米面,面粉装入可以搅拌的盆子里。
3. 将烤熟脆的核桃仁,白糖、蔓越莓干入面粉,酵母水边放入筷子边搅拌,然后用手搅拌均匀。
4. 装入抹了油的模具,我用的六寸蛋糕模,什么大碗,深盘子之类的器皿都可以。用手蘸水拍平表面。盖上湿布或保鲜膜发酵。
5. 发到2倍大以上,表面在装饰一些熟核桃仁,盖好保鲜膜防止蒸汽水滴入。上蒸锅,大火蒸25分钟即可。
8. 大年初七,八宝粥羹(征吉祥如意、步步高升)
主料:莲子20克、紫糯米40克、红豆15克、花生15克、绿豆15克、燕麦15克、糯米30克、冰糖15克。
做法
1. 将红豆,绿豆,莲子,用清水浸泡半天。
2. 所有原料混合淘洗干净。放入压力锅。兑水水量没过食材,3厘米。
3. 电磁炉瓦力1400,30分钟即可。
4. 排气后加入冰糖一边煮一边搅拌到糖完全溶解,即可食用。