【炒野生蕨菜】1、瘦肉剁碎加小匙水搅拌，加入盐，家乐鸡粉，胡椒粉，生抽，糖搅拌均匀2、腌10分钟3、蕨菜去老梗，在开水中焯熟，捞起...
1炒野生蕨菜
1.瘦肉剁碎加小匙水搅拌，加入盐，家乐鸡粉，胡椒粉，生抽，糖搅拌均匀
2.腌10分钟
3.蕨菜去老梗，在开水中焯熟，捞起过浸泡在清水中再次清洗再浸泡3个时
4.捞起沥去水份。（也可以不用浸泡几个小时直接洗净炒，个人喜欢吧，浸泡
5.可减轻涩味）
6.肥肉切小块，炸出猪油，捞起油渣盛起一半猪油待用
7.大蒜切碎，入3的油锅中爆香，倒入1的肉沫翻炒至浅黄色，加入蕨菜翻炒
8.均匀，淋入3法中的猪油（可连油渣一起淋入），加少量生抽调味即可
2蕨菜炒腊肉
1.蕨菜清洗干净后放入沸水中焯烫2分钟，然后捞出浸入凉水中，待其放凉后捞出切掉根部较老的部分，再切成约4厘米长的段备用
2.把腊肉表面的赃物洗掉后放入热水中大火煮20分钟，捞出待凉后切薄片
3.青椒、红椒和青蒜苗全部洗净后斜切片
4.炒锅内倒入适量油烧至7成热，然后放入腊肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然后将腊肉推至一边，倒入四川豆瓣酱炒香，然后与腊肉炒匀
5.倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒
6.炒匀后倒入蕨菜
7.快速调入味精白糖和盐炒匀熄火即可
3金华火腿上汤野蕨菜
1.野蕨菜干先用水泡开，多换几次水清洗干净备用
2.金华火腿切片备用
3.皮蛋去壳切成小块
4.热油锅，下姜蒜爆一下，然后下金华火腿和皮蛋稍为煎一下
5.加入开水大火煮开几分钟，使之成为高汤，汤色奶白
6.下野蕨菜干大火煮开，然后转小火再煮约15分钟左右，上锅前入香菜或者葱花即可
4蕨菜炒蛋
1.食材:山野菜[蕨菜].火腿肉.二只鸡蛋
2.山野菜火腿肉切丁，鸡蛋打散
3.鸡蛋打散山野菜火腿肉少量盐鸡精调匀
4.坐锅热油倒入食材摊至熟再翻面[开小火]
