【猪肉荠菜水饺】1、盆里放面粉加水揉成面团上盖饧20分钟以上(可放些高筋面粉饺子皮会更筋道冬天加温水水量可以分几次加至软硬适中揉到...
1猪肉荠菜水饺
1.盆里放面粉加水揉成面团上盖饧20分钟以上(可放些高筋面粉饺子皮会更筋道冬天加温水水量可以分几次加至软硬适中揉到不粘手)
2.荠菜洗净煮锅加水烧开放入荠菜烫一下捞出冷水冲洗挤掉水份剁碎
3.豆腐干洗净切碎
4.葱姜蒜切末香菜切碎
5.猪肉洗净切成肉丁再剁成肉糜放鸡蛋(1个)葱姜料酒陈醋老抽五香粉胡椒粉白糖麻油顺一个方向搅拌上劲加入荠菜豆腐干适量盐植物油(或猪油)搅拌均匀
6.饧好的面团揉到表面光滑搓成粗细均匀的长条(可以面团中间戳个洞慢慢捏成粗细一样的圆圈掐断再搓到光滑)切成大小一样的面剂按扁擀成面皮(中间稍厚)放馅料对折包成饺子
7.煮锅加水烧开依次放入包好的饺子等水开加3次冷水饺子膨胀浮起加冷水关火捞出沥干水分装盘
8.蒜末香菜末白醋生抽麻油制成酱料即可
2荠菜猪肉水饺
1.荠菜摘洗干净沥干水分。
2.然后水烧开把荠菜焯烫一下。
3.挤干水分剁碎。
4.猪肉馅中加入盐，糖，料酒，胡椒粉，姜粉，葱花，鸡精，香油，酱油拌均匀。
5.锅中加入色拉油放入鲜辣粉小火炸香。
6.然后浇入荠菜馅中。
7.全部拌均匀成为馅料备用。
8.取一张饺子皮放入馅料。
9.包成饺子，依次全部包好。
10.锅中水烧开下入饺子煮熟即好。
3红油荠菜猪肉蒸馄饨
1.荠菜择洗干净，放入开水锅内焯烫至变色，捞入冷水中降温
2.把荠菜挤干水分，切成末
3.香葱切圈、生姜切末
4.猪肉用刀剁成馅
5.把葱姜放入肉馅中
6.加入1茶匙盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽
7.用筷子把肉馅搅打上劲
8.再放入荠菜，加入剩余的盐、味精、熟花生油、香油
9.搅拌均匀成为馄饨馅
10.取一张馄饨皮放在手心，中间放入馅料
11.把馄饨皮对折
12.再对折
13.把下边的两个对角拉向中间，顶部抹点清水
14.再把两个角叠放在一起，用手捏紧
15.包好的馄饨摆放在帘子上
16.味汁材料都放入小碗中
17.搅拌均匀
18.篦子上刷一层油
19.把馄饨摆放在篦子上
20.放入已经烧开的蒸锅中
21.加盖大火上汽后蒸4-5分钟
22.关火后立即取出馄饨，盛入碗中，淋入调好的味汁即可食用
4荠菜猪肉馄饨
1.荠菜摘去黄叶和老根，洗净后沥水
2.锅里加水大火烧开
3.放入荠菜，焯烫荠菜至锅里的水再次烧开
4.焯烫好的荠菜捞出过凉水
5.然后挤净水分，然后切成末
6.葱姜切成碎末。花椒用热水浸泡10-20分钟即成花椒水
7.猪肉切小块后剁成肉馅
8.葱姜末和荠菜放入装有肉馅的盆里
9.再加入一大勺生抽蚝油
10.再加适量的食用油，因为这次拌馅用的猪肉全是瘦肉，所以要加一些食用油来调味
11.再根据自己的口味加一些盐调味
12.然后将馅料搅拌均匀
13.将花椒水里的花椒粒用漏勺捞出，然后将已经晾凉的花椒水分次倒入肉馅
14.每到一次花椒水后，就顺着一个方向搅拌肉馅直至肉馅将花椒水完全吸收，然后再倒入花椒水并搅拌肉馅。如果加完花椒水之后肉馅还是有些干，可以往肉馅里再加入一些凉开水。加水搅拌至肉馅看起来像果冻一样能微微晃动就好了
15.取一张馄饨皮放在手里，将适量的馅料放在馄饨皮的中间
16.将馄饨皮向上折起
17.然后将下边的两个角捏合在一起。一般在市场买来的馄饨皮都比较干，可以在馄饨皮上涂一点清水以便于馄饨皮的捏合
18.包好的馄饨要放在干燥无水的盘子里，或者在盘子里撒一些干面粉，这样能防止馄饨粘在盘子上
19.锅里加清水，大火烧开
20.在等锅里水烧开的时候，取一个大碗，碗里放入紫菜、辣椒油、葱花和虾皮。也可以依据个人口味添加鸡精和盐
21.水烧开后，将馄饨放入锅里，用漏勺轻轻的顺着一个方向搅动锅里的水，避免锅里的馄饨粘连
22.待锅里的水再次烧开后，用汤勺盛适量的开水倒入大碗，将碗里的辣椒油、紫菜、葱花和虾皮拌匀，馄饨汤底就调好了
23.煮至锅里的馄饨浮在水面上
24.用漏勺将馄饨盛在已经调好馄饨汤底的大碗里
