老公最爱的梅菜扣肉,美食网,努力服务好吃货们。今天会为您详细介绍老公最爱的梅菜扣肉最正宗的做法,老公最爱的梅菜扣肉的家常做法每天会保持更新哦~老公和我爸都很爱吃梅菜扣肉,所以学习做了几次,这次最成功,制作过程忘记拍照啦
1老公最爱的梅菜扣肉的做法步骤
1. 1.五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入锅中,大火烧开转小火,煮20几分钟
2. 2.梅干菜浸泡几个小时,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用
3. 3.煮完的肉,摸上酱油和蜂蜜,锅里油烧开。把肉皮朝下,盖上锅盖炸一会,再翻一面炸
4. 4.
直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色
5. 5.泡好的梅菜放入锅中,放入一点酱油,胡椒粉,南德调料翻炒几分钟,乘出锅
6. 6.
煎好的肉稍凉后切成片,
肉皮向下,均匀排在饭碗中
7. 7、碗上面放入炒好的梅菜,放入高压锅蒸20几分钟就可以关火了
8. 8、蒸完,把蒸肉的碗上面放上盘子,直接倒扣过来就完成啦
老公最爱的梅菜扣肉的做法
2梅菜扣肉的做法步骤
1. 带皮五花肉用温水洗净,如果买回来摊主没处理背皮的毛,自己用镊子夹干净,梅干菜我买的是那种晒得非常干的,蒸过好多回,很香。
2. 锅内放半锅冷水,倒入20毫升料酒,放入葱结,姜片与八角。
3. 水烧开后转小火煮半个小时,用筷子从五花肉背面戳一下,筷子能穿过即可。
4. 捞出用凉水洗净,肉皮背面用不锈钢叉子叉些洞眼,给肉皮放下油,可以看见肉皮经叉子叉过的地方,冒出了油珠,处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份。
5. 在肉皮上抹上一层老抽,待其自然晾干。
6. 起油锅,油温八成热时放入五花肉,肉皮朝下,开小火把肉皮那面煎至金黄,煎之前检查下肉块,要擦干水份,要不然放到锅里会爆油,身上脸上溅到了可不好玩哦。
7. 背皮煎好,把两边侧面稍许煎一下就捞出,底油留着备用,等会炒梅干菜用。
8. 这时候处理梅干菜,梅干菜提前几个小时泡好,我用冷水浸泡的,期间每过一个小时就搓洗一遍,然后换一次水,梅干菜里含有大量泥沙,一定要清洗干净。
9. 清洗好的梅干菜沥干水份,五花肉切成大小均匀的片,葱姜,料酒,老抽生抽准备好。
10. 五花肉片依次放入盐,生抽,老抽,料酒,葱姜,冰糖,拌匀后腌制半个小时。
11. 油锅烧热,放入梅干菜煸炒,加入盐炒到颜色发亮盛出,大约五分钟左右。因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半,需要加些盐调味,不然太淡不入味,做这道菜没把握的朋友,可在炒制过程中尝下咸淡,调到自己喜欢的咸度。
12. 把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。
13. 在肉上面铺满炒好的梅干菜,腌肉的酱汁浇在梅菜上,可在梅干菜上面放些葱姜丝增香,也可按个人口味加入两个干红辣椒。
14. 锅内放水支蒸架,梅菜扣肉上扣个盘子,大火烧开后中火蒸一个小时,蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味,喜欢吃更酥软些的,多蒸半个小时,期间看下锅内的水,适时添些水在锅里,别烧干了哦。
15. 蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上,刚蒸好很烫,拿个餐布端着碗底防止烫手,超好吃的哦,米饭的好搭档,配面条也很好。
16. 成品,实物颜色还要鲜亮些,手机党拍图技术有限。
17. 成品。
梅菜扣肉的做法小贴士
做这道菜最好挑选五花肉,一层瘦一层肥的那种,不但做出来好吃而且好看,五花肉经过煮制,油煎,背皮放油,再与梅干菜一起蒸制,是一点也不油腻的,梅干菜超能吸油,梅干菜挑选绍兴产的,颜色黑比较干的为好。
3梅菜扣肉的做法步骤
1. 提前处理:梅菜干建议提前一晚泡上,有的梅菜干特别咸,为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味
2. 肉用开水烫一下撇去浮沫,煮半小时左右
3. 处理猪肉把猪皮用锅煎一下;只煎猪皮那一面,为了将猪皮去油,并且紧实一下,这样过一会切开的时候好操作
4. 将肉皮向下,慢慢切开,这个比较费时间以及考验技术,切得好看成品你叫漂亮,不过如果切不成功也没关系,只是影响外表,不影响味道
5. 肉里面是生的,没关系,过一会还要蒸,生的是正常
6. 下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好,多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面
7. 泡好的梅干菜,好好冲洗几次,梅干菜砂子很严重的,如果不好好洗,会牙碜的;洗干净后去水,将梅干菜铺在刚刚的肉片上
8. 取一个容器倒入生抽
9. 倒入老抽
10. 放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈~
11. 将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中,慢慢的均匀倒入
12. 最后再将梅菜干压一压,最后的状态是不要太湿润,但是一压能够看到汤汁是最好的状态,压一压可以让调料混合均匀,调好后,腌制两小时
13. 铺上锡纸,两边不要压实,留一点空隙,放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头;锡纸是为了防止水汽进入碗中,蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润,如果不湿润,就将锡纸拿掉
14. 梅菜扣肉蒸好了,打开盖子香气扑鼻
15. 下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆,将盆倒扣在碗上,要踏踏实实的扣上,盆要有一点深度,因为蒸菜水份多,一使劲翻转过来,要快速别犹豫,小心烫哦
16. 翻转后,肉就在上面了,蒸之前如果码放得整齐,倒出后肉也会排列的很漂亮,撒上小葱或者香菜装饰即可
梅菜扣肉的做法