湘潭在线8月3日讯（湘潭日报社全媒体记者郑镱慧子）“近观饮食之美，远眺文化之魂。”饮食习惯中往往透露着一个地方人的性格。而在伟人故里湘潭，美食上早已烙下深深的红色印记。
“腐乳上全是辣椒，好辣！”“这个火焙鱼好香，也是辣的！”“下碗面条，放上一勺剁辣椒，韵味！”……湘潭首届红博会期间，湘潭展区内一道道鲜香，但始终离不开辛辣的湘潭菜，为湘潭的红色故事传播提供了更接地气的方式，也将湘潭人“吃得苦、霸得蛮”的性格特征展示得淋漓尽致。
辣椒是有性格的，从湘潭走出去的一代伟人毛泽东就有“不吃辣椒不革命”的宏论。毛泽东一生最爱吃红烧肉和辣椒，特别是辣椒，没有辣椒就吃不下饭。毛泽东曾回忆说：“长征的时候，吃不到肉不大想肉吃，只是老想有辣椒吃就好了。”美国作家斯诺亲眼见过毛泽东吃饭，对他嗜爱辣椒惊讶不已，这样描写道：“毛泽东有着南方人爱吃辣椒的癖好，甚至把辣椒夹在馒头里吃。”毛泽东对辣椒的偏爱是始终如一的，有时甚至到了贪馋的程度。他认为，其它的菜可以不吃，辣椒是万万少不得的。如果有两天不吃辣椒，饭量几乎减半。晚年时，毛泽东由于身患重病，吞咽困难，只能在小盘子里蘸一点辣椒，然后用嘴一抿，高兴地说：“好香啊，一直辣到脚尖了！”
对于“辣椒”这两个字，毛泽东几乎到了崇拜的程度，经常把辣椒当做其阐述革命思想的道具。1931年反围剿前夕，毛泽东约请彭德怀吃辣椒。在两人吃辣椒时，毛泽东说：“游击战是青椒炒肉，溜到肚里辣；运动战是爆烤朝天椒，进口就呛人，从头辣到脚。”彭德怀当即领会毛泽东的意思是从游击战转入运动战，把敌人打个落花流水。
“毛泽东与辣椒的趣闻逸事，让湘潭人对辣椒有了更特殊的情感。”韶山毛家食品有限公司展销员张娜说，湘潭人吃辣椒花样繁多，几乎每一顿都离不开辣椒。为了将湘潭“辣”送到更多人面前，在湘菜大师们的精雕细琢下，一道道当地食材加上各种色彩、品种、形式的辣椒，化身为人们垂涎的美味，端上了酒店的宴席、老百姓的餐桌。油淋辣椒、辣椒炒肉、剁椒蒸鱼头、红军长征鸡……辣不仅成了湘菜的特色，还成了湖湘饮食文化的符号。
为了让辣椒的可食用期更长，聪明的祖辈们还用各种方式保存辣椒，最有名的自然是切碎加盐的剁辣椒。为了让剁辣椒的保存更健康，通过工艺加工，剁椒被制作成一罐罐的“方便装”，摆上了展销柜，供游客品尝购买。小瓶子里装的辣椒，传播着湘潭的辣椒文化，更让人们爱上有故事的湘潭菜。
【来源：湘潭在线】
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