炸酥肉,怎么做炸酥肉才好吃?学习做菜不是一天两天的事情,而做出美味的菜更是需要努力得练习和专研出来的,小编就特别羡慕那些做菜好吃的MM和欧巴,你们也和我一样吧,下面美食菜谱专栏小编教大家做这道美味的炸酥肉,快来一起增进你们的厨艺吧!
1油炸酥肉(家传秘方)的做法步骤
1. 把准备好的猪肉切成小手指头大小(我的家人喜欢吃瘦的猪肉,亲们可以根据自己的口味控制肉的肥瘦)。适当的洒一点盐腌制20分钟。
2. 在红薯粉里放入鸡蛋,稍稍拌匀。
3. 再加入清水,完全拌匀(一定要严格控制水的分量,一点一点的加入清水)。然后在根据自己的口味加入盐,味精,花椒面(也可以不加花椒面)。
4. 肉和红薯粉混合,下油锅时用手指捻,争取每一块肉上都裹上红薯粉。
5. 一个一个放入油锅,待酥肉浮出油面炸至金黄色就好了。
2炸酥肉的做法步骤
1. 肉切条装盘 在放人少量淀粉(后面不稀了再加少量淀粉 ) 鸡蛋(我放的两个)豆瓣酱 香油 盐味精(注意不要放多了 我爸爸说过 味淡可以改变 咸了就没改变了) 姜蒜,合匀
2. 锅中放油烧热, 再用筷子一个个的把拌好的肉放入锅里炸
3. ( 炸多久才知道好呢: 炸到一定时候肉就会变成金黄色了 你再用筷子去夹 看是否是枯的 〈就是硬了 〉 是的话就可以夹到喽瓢里沥干油了 因为我的是小TT所以不用炸太久就好了 但是 如果是大坨坨时间就会久点喔因为里面不容易熟) 不要一开始放很多进去炸 小心顾不上来喔
4. 哇唔 ,迫不及待咬口了 棒棒的
5. 因为红薯粉的原因 颜色不好看 不过倒有点看起像牛肉干的感觉了*^_^*我的最爱呀
小贴士
我家只有红薯粉了所以炸出来不好看 ,见谅 多包涵(关于肉的切法呢 就看亲们自己喜欢吃大坨坨还是小条条了 个人偏爱小TT 和全瘦了^O^/不过炸酥肉 适当的合着肥肉 会更有口感的喔)
3炸酥肉的做法步骤
1. 1.五花肉去皮,切成小肉条,不要太大块,大概有一根手指粗细。
2.将一茶匙整粒花椒在锅中焙出香味后,倒出、用刀拍散成粗粒,
加入切好的肉条中。
3.将古龙天成酱油、料酒、糖、盐、2个鸡蛋,全部加入,并搅拌均匀,
静置几分钟。
2. 4.将面粉与淀粉加入肉条中,继续搅拌至完全均匀,
整体状态是略微偏稀一点的,如果太干,加入少量食用油调节。
5.起油锅,待锅底开始冒气泡,转中小火,分批油炸至颜色金黄,捞起。
6.全部炸完后,升高油温,再快速过油炸一次,这样能保证酥肉外酥里嫩。
3. 肉条状态
4. 色泽金黄
小贴士
如果一次炸得少,建议用小汤锅来操作,这样温度和油量都好控制
4炸酥肉的做法步骤
1. 将背脊肉切成薄片,类似图片这样即可。
2. 将料酒、酱油、花椒粉、胡椒粉放入背脊肉中,搅拌均匀,然后打入鸡蛋,再次搅拌均匀,腌制15到20分钟,待肉入味。
3. 将玉米淀粉加入到腌制好的肉中,淀粉我虽然写了量,但是建议大家根据具体情况而定,因为肉类水份或鸡蛋大小都不一样,具体淀粉量以加入肉中显示为比例浓稠为佳。
4. 锅内倒入玉米油,油热之后把火力调为中小火。
5. 将肉片放入锅中,待一年炸至金黄色再翻面。
6. 我放的油不多,因为我们经常如此炸熟,口感不差,还避免了油多浪费。待肉块炸至两面金黄即可出锅。如果后期火候有点大,可以调成小火。
7. 炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆,且肉质细嫩,很是美味!
小贴士
炸酥肉并不局限于背脊肉,其他的里脊肉等都可以制作;淀粉可以多放,这样炸好的外壳特别酥脆。