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新春将至，一家人又可以围坐在圆桌上热热闹闹吃年饭。2月3日，成千上万的陌生人聚在重庆中山古镇的“千米长宴”上，一双筷子从街头吃到街尾，本不是一家人，却变成了一家人。吃了“千米长宴”才觉得年近了，这就是重庆人过年的打开方式。
上午十点，1132米长的中山古镇老街上，家家户户屋檐下都挂上了成串大红灯笼。青石板路上，一张张圆桌在老街一字排开，一眼望不到头。摞得一米多高的蒸笼，在火上冒着蒸汽，挨得近些能闻到蒸菜的香味。宴席还没开始，老街已人声鼎沸，不到4米宽的石板路要摩肩接踵才能穿行。
连续参加中山“千米长宴”的打盆师傅杨光祥
“千米长宴”民俗文化活动今年已经是第十三届，61岁的民间打盆技人杨光祥是绝对的主角，他已经连续参与，陪他一起的还有他的“老伙伴”——足足有14斤、2米长，上菜用的“盆”。
把堆满菜碗的托盆顶在头上，挨桌上菜，“千米长宴”才算正式开席。
念过秘诀的水洒在纸上祈祷不出意外
打盆开始前，杨师傅仔细地往头上绑用来帮助维持平衡的白头巾。
开席之前，杨光祥从随身的背包里拿出一条白色头巾，一圈一圈紧紧地裹在头上，然后把2米长的盆顶在头上试，感觉有点偏，只好拆下头巾重新裹一次。“光着头也可以顶，但是今天人多怕不稳，裹上头巾好掌握平衡些，不容易打滑。”
打盆前杨师傅要手端热水，默默念口诀祈祷打盆成功。
直到头巾裹得合适，他继续从包里拿出一叠黄色的草纸，一层一层铺在“盆”里。从厨房里接来一碗清水，杨光祥双手端着碗，闭上眼睛对着盆，嘴里默默念着什么。把“念过咒”的水，分布均匀的洒在草纸上，沾了水的缘故，草纸吸附在盆上。环视下四周后，杨光祥多看了两眼身旁白色的墙壁，一个甩手，就把碗里剩下的水全洒在墙壁上。祈祷过的水，不能随便倒掉，必须要倒在干净的地方。
杨师傅把草纸用温水沾湿然后平铺在木盆上。
围观的人问他念的什么，他瞪大眼睛道：“这个是祈祷打盆不要出意外，不要打翻的秘诀。师父的师父传下来的，啷个能告诉你，你又不是我徒弟。”
一切的准备工作做完了，杨光祥才想起要跟他一起“打盆”的同乡，第一次参加千米长宴的李顺其。把李顺其的盆拿来，杨光祥又重复做了一次刚刚的准备程序。这是传统，不能少。
一双草鞋一块白布一条托盘是“打盆人”的“标配”
尽管是大冬天，杨师傅都会遵照打盆的传统穿着草鞋。
这么寒冷的冬天，杨光祥竟然穿着一双草鞋，脚背、脚趾头全露在外面。问他冷不冷，他说这样才有感觉。
杨光祥是四川合江先滩镇人，27岁学厨师的时候，就跟着师父学了“打盆”这门技艺。30岁才出师，摆了几桌席请师兄弟们，当众给师父磕头，师父送给他一条顶盆用的头巾。“当年师父送的那条都用烂了，我干这个已经34年，头巾换了无数条。”
如今，杨光祥是当地“打盆”绝技的非物质文化遗产传承人，经常被邀请参加各种活动、各电视台表演。其实他自己经营着一家小餐馆，来江津参加千米长宴时，还专门请了一位厨师帮忙打理餐馆，他才能抽身。
“以前农村地方窄，也为了节省劳动力，所以才有了打盆这种上菜方式，把菜顶在头上，一次就可以上十桌。现在我们村上还会这门技术的人不到10个了。” 对于杨光祥来说，“打盆”已经是一份责任。丢下自己的餐馆也愿意接受各地邀请，就是希望给大家多展示这门绝技。
杨师傅的同乡李顺其也是本次“千里长宴”的打盆师傅。
杨光祥收了两个徒弟，但是都还没有出师，用行话来说叫不敢“出门”。所以这次他请来了51岁的同乡李顺其。“我第一次参加千米长宴，15岁开始学，30多年了，从来没有打翻过。”
李顺其为了这次中山古镇的打盆还专门修缮了自己的木盆
采访的过程中，他们常提起“敢不敢出门”、“打翻”，对于他们来说这是件严重又严肃的事。“要对厨师和客人负责嘛，菜打翻浪费厨师的劳动力，害客人也少吃几道菜。” 李顺其说，这是传统手艺，也是责任。
打盆表演开始 千米长宴开席
木盆上装满佳肴，杨师傅准备正式打盆。
热气腾腾的蒸笼盖子揭开，烧白、芝麻丸子……一盘盘菜端出来，杨光祥顶着装满菜的盆，两只手扶着盆的边缘原地走两步，掂了掂，然后把整个盆往前稍稍挪了一下，找到合适的平衡点，才放开手。
不一定中间位置就是平衡点，要根据放菜的多少，重量来调整位置。杨光祥的盆有14斤，加上菜，顶过最重的有50多斤。“除了汤菜，蒸菜里面烧白最重。”什么菜重，什么菜轻，杨光祥甚至有自己的总结。
杨光祥师傅在进行高难度的打盆表演
头顶十几碗菜，站上桌子和条凳，杨光祥表演起了金鸡独立、大鹏展翅等高难度动作。在众多镜头、目光的注视下，能够明显看到站在条凳上的杨光祥腿在微微颤抖。他缓缓转身，照顾到四周的人群，调皮的用手朝大家比划着“耶”。
杨光祥师傅用打盆的绝活将美食送到餐桌。
十几分钟“打盆”表演完，从桌上下来，杨光祥高喊一身：“让一让，上菜咯！” 一声吆喝，“千米长宴”开席了。把堆满菜碗2米长的托盆顶在头上，小心翼翼走在古镇千米长的石板路，从容行走在人流中，把菜送到宴桌上，汤汁都不溅落。
一双筷子吃遍整条街
提前订好“千米长宴”桌席的，坐下来慢慢品尝。没有订席的游客，一双筷子游走于古镇老街，穿梭在宴席之间，可以随意品尝任何一桌宴席的酒菜。没有筷子怎么办，走在老街上，你会发现，随处都有卖一次性碗筷的小贩，让你实实在在、光明正大的去“蹭饭”。
游客在“千米长宴”上享用美食
谢平是古镇上一家餐馆的老板，今年她一共摆了接近30桌，除了重庆周边地区外，还有上海和北京的游客专门赶过来吃。她说，千米长宴每年都能吸引来自全国各地、甚至国外的朋友来“蹭饭”。有的游客一个星期前就打电话来预留位置，而且一订就是五六桌。
一些游走的客人拿着筷子围在桌边犹犹豫豫不好意思“下筷”，反倒是席上的主人格外热情，把盘子端起来递到游客面前。“吃嘛，吃嘛，不要客气。以前我们老街上的街坊也是这样吃百家饭的。”当地居民张丽曾经就住在古镇老街上，现在搬到镇上住了。说起老街的街坊曾经每到春节，你家做几个菜，我家做几个菜，大家坐在一起吃年饭的情景就激动不已。“有些嫁过来的媳妇，过年都要延迟几天回娘家，要把长宴吃了才走。街坊邻居聚在一起热闹，这样才有过年的气氛。”
“千米长宴”最早源于宋朝流传至今
再看看千米长宴上的菜，光听听菜名就美得不要不要的。《爱情天梯》、《花好月圆》、《相濡以沫》、《男耕女织》、《长相厮守》……这些菜都是根据中山古镇爱情天梯的故事而得名。
《爱情天梯》的主要食材是烟熏豆腐和排骨，《儿孙满堂》是肉圆子，《相濡以沫》是夹沙肉，《花好月圆》是石板糍粑、《藕断丝连》是腊猪蹄炖藕汤……
"千里长宴"上的民俗文化活动
据江津区中山镇文化站站长刘栋林介绍，“千米长宴”系中山古镇传统民俗，最早源于宋朝。每逢重大的民俗节日，在古镇的商贩、游人、挑夫、力汉等因为离家较远而暂时不能赶回家中，古镇居民就沿街设宴，为他们免费提供吃住。由于古镇街道长度超过千米，“千米长宴”由此得名，此习俗代代相传，流传至今。
，在当地居民的联名倡议下，在春节前夕举办了首届中山古镇“千米长宴”。，“千米长宴”被评为第三届“节庆中华奖传统节庆奖”；当选“重庆最具影响力乡镇节庆”之一。
一段打盆表演开启的不仅仅是宴席，更是传统民俗的文化记忆；一双筷子随意品尝的不仅仅是酒菜，更是人与人之间的邻里温情。如果说，事关乌衣巷陌的故人旧事，勾勒出了历史主线的俯仰沉浮，那么这些习俗民风的记忆琐屑，则构成了最具人情味的文化精髓。
上游慢新闻-重庆晚报记者 吴娟 文 钱波 图/视频
