酒香不怕巷子深，美食多隐于夜市。这句话不是什么名言，而是小编作为一个吃货的多年经验。对于夜市美食我总是有一种无法言明的情怀，很多人感觉夜市上的东西不干净，不卫生，上不了台面，不过你在这么想的时候千万不要忘记，国民老公王思聪也是一个非常爱吃夜市的人，经常带着自己的朋友去练摊。今天要给大家讲的是一位来自河南70岁高龄的老奶奶，她在夜市上卖羊肉炕馍，所有的食材都是自己手工制作，熬制用来煎饼的羊油是她的“秘密武器”。
做好的羊肉炕馍看起来是非常诱人的，外表是让人垂涎欲滴，看起来就知道吃起来嘎嘣脆的感觉，里面夹着痩羊肉，还有葱花，想一想就是让人流口水的香。羊肉炕馍的价格分为15元和20元两种规格，价格高的羊肉放的比较多一些，吃起来会更饱满，其它的都是一样的。她家的羊肉炕馍好吃，受欢迎主要有以下两个原因。
首先老奶奶家用的所有的食材都是自己手工制作的，羊肉都是纯手工切成的肉丁，老奶奶说：很多家做炕馍的羊肉都是用绞肉机搅碎的，机器和手工切的羊肉丁口感是完全不一样的，机器会对羊肉的纤维和水分造成损失，手工切就很好的避免了这一点。
再就是老奶奶家的羊油是“秘密武器”，别人家都是用羊块油，那样虽然热乎的时候几乎没有什么区别，但是一旦馍凉了，馍的表面就会形成一层白色的油层，非常影响口感和味道。老奶奶自己熬制羊油，加上配料就能很好的放置羊油凝固，这样无论是热着吃还是凉着吃都会有不错的口感。还有就是奶奶自己调的调料，把盐混在配料里面，基本上不会看见盐粒，调料对于馍味道的提升真的是至关重要的。
最后就是馍的炕制，炕馍的最高标准就是把两面煎的金黄，这样就能保证整个炕馍吃起来外酥里嫩了。煎完一面之后还要再煎另一面，让馍变的金黄的主要因素就是刚才所说的羊油了，做好之后的馍吃起来外面有羊油的香味，里面有羊肉的香味这样，那种美味真的是无法用语言来描述。
在你们当地的夜市上还有哪些好吃的小吃呢？如果有的话就分享出来，让爱吃的小编看看当地有没有也去尝一下。
