一说到泸州叙永的面食，叙永人自己都推荐豆汤面，可是叙永还有一道面食，其实也颇有道理，可惜今天居然没几个人提起，更没有普及到好吃的泸州市区，实在有点可惜，那么这个面食是什么呢？它就是叙永的“嗒嗒面”。
因为父亲曾经是在叙永当过知青，所以每当父亲谈起叙永美食就说，今天你们吃的这些豆汤面，就是叙永人来泸州开的，都感觉不那么正宗。最好有机会去本地找到原生态的那种。可惜沽酒客一直没有机会。另外一种就是父亲常说的“嗒嗒面”。
啥子是“嗒嗒面”？这也是甩出来的名小吃，据说当年叙永后街有人开了一家面馆，可惜不知道是地势不好，还是叙永吃面的地方太多，每天人来人往，就是不进店，都是一晃而过，这块急坏了卖面的主人家，要说自己的面不好吃那就是认了，可是对自己手艺很有信心的卖面师父，觉得当地人都没有吃过，就被拒绝了，实在心有不甘。
也是急中生智，为了吸引大家的注意，面主人就在大家路过的时候，刻意在做面的过程中，加大了甩面的力度，这个面甩在面板上，发出“嗒嗒”的声音，这个人都是好稀奇，心想，这是干啥子哦，做个面都那么大动静，于是进屋吃了一碗，一吃就发觉太好吃了，一下口碑传开，生意也好起来。
据说正宗的“嗒嗒面”以骨头原汁汤，鸡汤为面汤，将“哒”好的面条下锅，煮熟后起锅于汤碗中，再舀一勺臊子盖面上，撒上葱花，扑鼻生香，入口味美、味鲜，经济实惠而名传永宁河上下。后来，又在臊子上作了改进，把川南小面风味与嗒嗒面原汤结合，使其制作工艺不仅成为一种技艺表演，而且口感、质感更满足人们的要求，成为地方名小吃。
川南看起来并不是面食为主，其实这边的面食很有它的特点。虽然北方人吃面是常态，而且他们的面粉因为环境原因，要优于此地，然而，说到花样百出，其实川南人承继了川菜风格，也让面食口感更加丰富多彩。
人们常说：民以食为先，吃以味为首。一碗热气腾腾，浓香扑鼻，令人垂涎欲滴的嗒嗒面，对于叙永人来讲，是小城市井生活中的一个重要符号，是一道具有浓郁地方特色的面食。
来上一碗经济实惠的嗒嗒面，汤汁香浓味美、面条爽滑筋道，顿时食欲大增。加之因其厚度较大，在煮制时面条中的可溶性营养素损失较小，不仅营养丰富，还易于消化，作为一道老少皆宜的美味面食，其技艺据说已经传承四代。
第一代是范洪兴(1868-1943)传了徒弟胡跃龙(1887-1990)搭搭面技艺。1958年公私合营后，胡跃龙将“嗒嗒面”技艺传给了儿子胡玉富，胡玉富又传给徒弟彭高明，相传四代。后又传给梁光启。
如今沽酒客听说在叙永还有是卖的，就是没有亲自去吃过。关于嗒嗒面，是不是只有叙永才有，个人持保留态度，因为四川美食传播流传情况比较复杂，你很难说你这个地方的特色，其他四川城市没有，极有可能名字有出入，而且嗒嗒面跟铺盖面即鸡婆头还有一些相似的地方，当然还是有本质的区别。
对于美食而言，追求我觉得是人的天性，实际上不知道各位有没有发现一个问题，四川的美食往往不是因为食材的尊贵而扬名，都是在很多平常的食材当中，去发挥它独特的味道，其实也是用心去抚慰我们的脾胃，这大概就是人间烟火气，最抚凡人心的道理。其实大众化的食材，更加符合我们营养摄取之道，反而那些吃的高大上，动辄几千上万的，虽然这是人家有钱人的自由，还是觉得不是长久之道。一段闲话，各位觉得呢？
